कद्दू अच्छा होता है और कई बीमारियों को ठीक करता है, लेकिन खाना बनाते समय आपको खाना पकाने के तेल का उपयोग क्यों नहीं करना चाहिए?

कद्दू एक स्वास्थ्यवर्धक भोजन है - चित्रण फोटो

विटामिन ए कई बीमारियों के लिए सबसे अच्छी दवा है।

हनोई मेडिकल यूनिवर्सिटी के डॉ. ट्रुओंग क्वांग हाई ने कहा कि कद्दू एक परिचित भोजन है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं, न केवल इसलिए कि यह खाने में आसान है और तैयार करना आसान है, बल्कि इसलिए भी कि यह कई मूल्यवान पोषक तत्व और विटामिन प्रदान करता है।

100 ग्राम पके कद्दू में होंगे: 9 मिलीग्राम फॉस्फोरस, 430 मिलीग्राम पोटेशियम, 23 मिलीग्राम कैल्शियम, 17 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 0.5 मिलीग्राम आयरन, 8 मिलीग्राम विटामिन सी (दैनिक आवश्यकता का 15%), 22 माइक्रोग्राम फोलासिन (दैनिक आवश्यकता का 11%), 1 मिलीग्राम बीटा-कैरोटीन...

कद्दू में आमतौर पर 90% पानी, 8% कार्बोहाइड्रेट और 1% प्रोटीन होता है... कद्दू में विटामिन A की मात्रा सभी सब्ज़ियों में लगभग सबसे ज़्यादा होती है। इसके अलावा, कद्दू में मौजूद विटामिन कई बीमारियों के इलाज के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं।

हाई फोंग ओरिएंटल मेडिसिन एसोसिएशन के चिकित्सक गुयेन हू तोआन के अनुसार, औषधीय दृष्टि से, कद्दू में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मज़बूत करता है और कैंसर से बचाता है। प्राच्य चिकित्सा में, कद्दू एक बहुमूल्य औषधि है, स्वाद में मीठा, तासीर में गर्म, और इसके निम्नलिखित उपयोग हैं: गर्मी दूर करना, प्यास बुझाना, शरीर में तरल पदार्थ उत्पन्न करना..., अक्सर सिरदर्द, चक्कर आना, कमज़ोर दृष्टि, हेपेटाइटिस, कमज़ोर गुर्दे का इलाज करता है...

- सिरदर्द, चक्कर आना, अनिद्रा : कद्दू, मूंगफली और कमल के बीज को उबालकर खाएं।

- मधुमेह : कद्दू में कोबाल्ट प्रचुर मात्रा में होता है। यह पदार्थ शरीर के चयापचय को सक्रिय कर सकता है, रक्त निर्माण को बढ़ावा दे सकता है और विटामिन बी12 के संश्लेषण में भाग ले सकता है।

इसके अलावा, यह मानव अग्नाशयी आइलेट कोशिकाओं के लिए आवश्यक एक सूक्ष्म तत्व भी है, जो मधुमेह की रोकथाम और रक्त शर्करा को कम करने में विशेष प्रभाव डालता है। बनाने की विधि: 200 ग्राम कद्दू, 100 ग्राम हरी फलियाँ, 100 ग्राम सूअर की हड्डियाँ, नरम होने तक पकाएँ, स्वादानुसार मसाले डालें।

- रक्त लिपिड को कम करें और स्ट्रोक को रोकें : कद्दू में पॉलीसेकेराइड और ओमेगा 3 और ओमेगा 6 फैटी एसिड फॉस्फोलिपिड्स के समान प्रभाव डाल सकते हैं, कोलेस्ट्रॉल को हटा सकते हैं और धमनीकाठिन्य को रोक सकते हैं, उच्च रक्तचाप और अन्य हृदय रोगों को रोक सकते हैं और उनका इलाज कर सकते हैं।

कद्दू स्ट्रोक को रोक सकता है क्योंकि कद्दू में कई ग्लिसरीक एसिड होते हैं जैसे लिनोलिक एसिड, पामिटिक एसिड और स्टीयरिक एसिड, जो सभी सौम्य तेल हैं।

- विषहरण : कद्दू में विटामिन और पेक्टिन होते हैं। पेक्टिन में अच्छे अवशोषण गुण होते हैं, जो बैक्टीरिया के विषाक्त पदार्थों और शरीर में मौजूद अन्य विषाक्त पदार्थों, जैसे सीसा, पारा और भारी धातुओं में मौजूद रेडियोधर्मी तत्वों को बाँधकर बाहर निकाल सकते हैं।

- लिवर की सुरक्षा : कद्दू का पाउडर हेपेटाइटिस और सिरोसिस के इलाज में बहुत कारगर है। कद्दू जैसी हरी-पीली सब्ज़ियाँ अन्य खाद्य पदार्थों में मौजूद कीटनाशकों, नाइट्राइट और अन्य विषाक्त पदार्थों को नष्ट करने में मदद कर सकती हैं, जिससे लिवर और किडनी की कोशिकाओं का पुनर्जनन बढ़ता है।

- कृमिनाशक : लोक चिकित्सा में कृमियों के इलाज के लिए कद्दू के बीजों का उपयोग किया जाता है। हर बार, लगभग 50 ग्राम भुने हुए कद्दू के बीज (छिलके सहित) का प्रयोग करें। छिलका हटाकर सुबह-सुबह बीज खा लें। आप भोजन छोड़ सकते हैं, लेकिन उपवास करना बेहतर है। एक घंटे बाद रेचक लेना बेहतर है। परजीवी के अंडों को पूरी तरह से खत्म करने के लिए इसे कुछ बार इस्तेमाल करें।

- मस्तिष्क विकास: कद्दू में ग्लूटामाइन एसिड प्रचुर मात्रा में होता है, जो मस्तिष्क की गतिविधियों के लिए आवश्यक पदार्थ है। यह पदार्थ तंत्रिकाओं और मस्तिष्क कोशिकाओं में चयापचय प्रतिक्रियाओं को बढ़ावा देने और मस्तिष्क को पोषण देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

- वजन घटाना : कद्दू फाइबर से भरपूर, कैलोरी और वसा में कम भोजन है, जो इसे उन लोगों के लिए आदर्श भोजन बनाता है जो वजन कम करना चाहते हैं या मोटे हैं।

- प्रतिरक्षा प्रणाली को मज़बूत करें : कद्दू विटामिन सी से भरपूर होता है, इसलिए यह शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को मज़बूत करता है, जिससे प्रतिरक्षा प्रणाली स्वस्थ रहती है। स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली से हमारा शरीर शरीर के लिए हानिकारक बैक्टीरिया और वायरस से लड़ पाएगा।

- भ्रूण के विकास के लिए अच्छा: कद्दू के बीज और फूलों में मौजूद पदार्थ भ्रूण की मस्तिष्क कोशिकाओं को विकसित करने में मदद करते हैं, भ्रूण की जीवन शक्ति बढ़ाते हैं और गर्भावस्था के दौरान एडिमा, उच्च रक्तचाप, अन्य जटिलताओं को रोकने में मदद करते हैं और जन्म के बाद डेंगू बुखार को रोकते हैं।

- कैंसर की रोकथाम: कद्दू, गाजर और शकरकंद जैसे पीले खाद्य पदार्थों में कई एंटीऑक्सिडेंट और बीटा-कैरोटीन होते हैं, इसलिए वे कैंसर को रोकने में मदद करते हैं।

- हड्डियों के लिए अच्छा: कद्दू में कैल्शियम, सोडियम, पोटैशियम और खनिज भी प्रचुर मात्रा में होते हैं। खासकर बुजुर्गों और उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए, ये तत्व ऑस्टियोपोरोसिस और उच्च रक्तचाप को रोकने में मदद करते हैं। इसके अलावा, इसमें मैग्नीशियम, फास्फोरस, आयरन, कॉपर, मैंगनीज, क्रोमियम और कई अन्य तत्व भी होते हैं जो हड्डियों के विकास में मदद करते हैं।

- अवसादरोधी : कद्दू में एल-ट्रिप्टोफैन प्रचुर मात्रा में होता है, जो खुशी बढ़ाने में मदद करता है। शरीर में एल-ट्रिप्टोफैन का स्तर कम होने पर हम उदास महसूस करते हैं। कद्दू का रस एल-ट्रिप्टोफैन के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है और हमें आरामदायक और खुश महसूस कराता है।

- ग्रहणी संबंधी अल्सर से बचाव: कद्दू का रस आंतों को भोजन जल्दी पचाने में मदद करता है और पाचन तंत्र से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करता है। इसलिए, कद्दू का रस पेट के अल्सर, ग्रहणी संबंधी अल्सर और आंतों में होने वाले अन्य संक्रमणों को ठीक कर सकता है।

- श्वसन तंत्र के लिए अच्छा: कद्दू के रस में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट और दर्द निवारक गुण एलर्जी संबंधी अस्थमा को रोकने में मदद करते हैं और धीरे-धीरे रोग की गंभीरता को कम करते हैं।

- आँखों के लिए अच्छा: कद्दू विटामिन ई और बीटा-कैरोटीन से भरपूर होता है। विटामिन ई में एक मज़बूत एंटीऑक्सीडेंट गुण होता है, जो शरीर को कुछ मुक्त ऑक्सीजन रेडिकल्स और पेरोक्साइड के हानिकारक प्रभावों से प्रभावी रूप से बचा सकता है। बीटा-कैरोटीन एक प्रकार का कैरोटीनॉयड है जो शरीर में विटामिन ए को परिवर्तित करता है, जिससे दृष्टि की रक्षा और आँखों की बीमारियों से बचाव में मदद मिलती है।

- त्वचा को सुंदर बनाने में मदद करता है : कद्दू में पानी की मात्रा काफी अधिक होती है, इसलिए यह महिलाओं को अपनी त्वचा की रक्षा करने और सूर्य के प्रकाश के हानिकारक प्रभावों से लड़ने में मदद करेगा।

कद्दू का उपयोग केवल व्यंजनों में ही नहीं, बल्कि आप इसका उपयोग त्वचा की देखभाल के लिए मास्क बनाने में भी कर सकते हैं।

कद्दू को उचित तरीके से संसाधित और संरक्षित किया जाना चाहिए।

गलत खान-पान हानिकारक होगा

कद्दू स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है लेकिन इसका उपयोग करते समय आपको गलतियों से बचने के लिए सावधान रहना चाहिए क्योंकि इससे अधिक बीमारी हो सकती है।

कद्दू का लगातार सेवन: पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, आपको सप्ताह में दो बार से ज़्यादा कद्दू नहीं खाना चाहिए। क्योंकि कद्दू में विटामिन ए की प्रचुर मात्रा होती है। अगर आप इसे ज़्यादा खाते हैं, तो यह पदार्थ समय पर पच नहीं पाएगा और लीवर और त्वचा के नीचे जमा हो जाएगा। इसलिए, नाक के सिरे, हथेलियों और पैरों के तलवों का रंग आसानी से पीला पड़ सकता है।

लंबे समय तक रखे गए पुराने कद्दू किण्वन के लिए प्रवण होते हैं : कद्दू में चीनी की मात्रा अधिक होती है। इसके अलावा, अगर इसे लंबे समय तक रखा जाए, तो यह आसानी से अवायवीय श्वसन - यानी कद्दू के अंदर किण्वन और क्षय का कारण बन सकता है, इसलिए इसे खाना आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होगा।

पाचन विकार होने पर खाएं : पाचन विकार वाले लोगों को कद्दू का सेवन सीमित करना चाहिए क्योंकि कद्दू में फाइबर की मात्रा बहुत अधिक होती है, जो इस स्थिति के लिए अच्छा नहीं है।

रेफ्रिजरेटर में रखें: पके हुए कद्दू को रेफ्रिजरेटर में न रखें, फ्रीजर में बिल्कुल भी न रखें, क्योंकि अगर इसे फ्रिज में रखा जाए तो कद्दू पीले-भूरे रंग का हो जाएगा, जो खाने के लिए असुरक्षित है।

कद्दू को कुकिंग ऑयल में पकाएँ: कद्दू को कुकिंग ऑयल में न पकाएँ क्योंकि अगर आप कद्दू को तलने या स्टर-फ्राई करने के लिए कुकिंग ऑयल का इस्तेमाल करते हैं, तो इसका मतलब है कि आप उसके पोषक तत्वों को कम कर रहे हैं। इसलिए, इसे उबालकर, बेक करके या स्टीम करके पकाएँ।

स्रोत: https://tuoitre.vn/bi-do-tot-va-chua-nhieu-benh-nhung-vi-sao-lai-khong-nen-su-dung-dau-an-khi-che-bien-2024030708544469.htm