लहसुन और प्याज से बचना चाहिए क्योंकि वे हानिकारक हो सकते हैं

लहसुन और प्याज कई लोगों की पसंदीदा सब्ज़ियाँ हैं। इनका स्वाद न सिर्फ़ अनोखा होता है, बल्कि इनमें स्वास्थ्य के लिए बेहद फ़ायदेमंद पोषक तत्व भी होते हैं। हालाँकि, अगर इन्हें गलत तरीके से प्रोसेस किया जाए, तो ये नुकसानदेह भी हो सकते हैं।

फ़ूड रिसर्च इंटरनेशनल पत्रिका में प्रकाशित एक हालिया अध्ययन में, जापानी वैज्ञानिकों ने पाया है कि लहसुन और प्याज को वनस्पति तेल में तेज़ आँच पर तलने से ट्रांस फैटी एसिड (TFA) बन सकते हैं। स्वास्थ्य समाचार वेबसाइट मेडिकल एक्सप्रेस (USA) के अनुसार, इस प्रकार की वसा हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छी नहीं है।

Cách chế biến tỏi, hành tây cần tránh vì có thể gây hại- Ảnh 1. — लहसुन और प्याज को 140 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर नहीं पकाना चाहिए।

लहसुन और प्याज को 140 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर नहीं पकाना चाहिए।

ट्रांस फैटी एसिड एक प्रकार का वसा है जो धमनियों की दीवारों पर जमा हो सकता है, रक्त प्रवाह को बाधित कर सकता है और दिल के दौरे के जोखिम को काफी बढ़ा सकता है। ये अक्सर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। हालाँकि, ये खाद्य प्रसंस्करण के दौरान भी बन सकते हैं।

इसका एक आम उदाहरण पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (UFA) है, जिन्हें स्वास्थ्यवर्धक वसा माना जाता है और ये जैतून के तेल, कैनोला तेल, चिया बीज, अलसी के बीज, एवोकाडो, बादाम, अखरोट और सैल्मन, टूना, हेरिंग और मैकेरल जैसी वसायुक्त मछलियों में पाए जाते हैं। हालाँकि, अगर इन्हें बहुत ज़्यादा तापमान पर पकाया जाए, तो ये लाभकारी वसा हानिकारक वसा में बदल जाएँगे जिन्हें ट्रांस फैटी एसिड कहते हैं।

अध्ययन में, वैज्ञानिक यह परीक्षण करना चाहते थे कि क्या लहसुन, प्याज, गोभी, ब्रोकोली और हॉर्सरैडिश में मौजूद आइसोथियोसाइनेट्स और पॉलीसल्फाइड जैसे सल्फर युक्त यौगिक सोयाबीन और जैतून के तेल में मौजूद असंतृप्त वसा अम्लों को प्रभावित करते हैं।

वैज्ञानिकों की टीम ने पाया कि उच्च तापमान पर, खासकर 140 डिग्री सेल्सियस से ऊपर, पकाते समय, लहसुन और प्याज में मौजूद सल्फर यौगिक ट्रांस आइसोमेराइजेशन प्रक्रिया को ज़ोरदार तरीके से बढ़ावा देते हैं। यह सोयाबीन तेल और जैतून के तेल में पाए जाने वाले लाभकारी वसा, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (UFA) को हानिकारक ट्रांस फैटी एसिड में बदलने की प्रक्रिया है। वहीं, मध्यम तापमान पर प्रसंस्करण करने पर, केवल थोड़ी मात्रा में ट्रांस फैटी एसिड बनते हैं।

इसलिए, स्वास्थ्य की रक्षा के लिए, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि लहसुन और प्याज को संसाधित करते समय वनस्पति तेल का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसे 140 डिग्री सेल्सियस से ज़्यादा गर्म नहीं करना चाहिए। अगर उच्च तापमान पर प्रसंस्करण की आवश्यकता हो, तो इसकी जगह एवोकाडो तेल या नारियल तेल का उपयोग करें। मेडिकल एक्सप्रेस के अनुसार, इन तेलों की ट्रांस आइसोमेराइजेशन प्रक्रिया सोयाबीन या जैतून के तेल की तुलना में कम होती है, जिससे कम ट्रांस फैटी एसिड बनते हैं।

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स्रोत: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm