थाओ डिएन में आकर सीखें कि कैसे बान चुंग को लपेटा जाता है, कटहल के पत्तों के साथ मांस को पकाया जाता है और टेट भोजन तैयार किया जाता है।

4 जनवरी को ऑर्गेनिका थाओ डिएन का हरित क्षेत्र काफी व्यस्त था, कई परिवार अपने बच्चों को यह सीखने के लिए लाए थे कि बान चुंग को कैसे लपेटा जाए, अदरक का जैम कैसे बनाया जाए, तथा वियतनामी टेट - क्षेत्रीय छापों के आयोजन में टेट भोजन कैसे तैयार किया जाए।

Bánh chưng, nồi thịt kho và tình yêu văn hóa Tết Việt - Ảnh 1. — उपविजेता माउ थुई अपने द्वारा लपेटे गए बान चुंग के साथ - फोटो: लैन हुआंग

बान चुंग लपेटने के लिए जगह को एक देहाती बांस की क्यारी से सजाया गया है। ताज़ी हरी डोंग पत्तियाँ, शुद्ध सफ़ेद चिपचिपे चावल और सुगंधित पीली मूंग दालें सावधानी से तैयार की जाती हैं ताकि टेट की खुशबू और रंग से भरपूर जगह बनाई जा सके।

हालाँकि यह सुबह 8:30 बजे शुरू हुआ था, लेकिन सुबह 8:00 बजे ही, कई युवा ऑर्गेनिका थाओ दीएन (थु डुक सिटी, हो ची मिन्ह सिटी) में कारीगरों के मार्गदर्शन में पारंपरिक बान चुंग बनाने के लिए इकट्ठा हुए। कुछ लोग अपने बच्चों को भी साथ लाए थे।

वे एक साथ बैठते हैं, पत्ते चुनते हैं, चावल नापते हैं और केक बनाने के चरणों को सावधानीपूर्वक पूरा करते हैं।

बान चुंग लपेटना सीखें, प्यार करना सीखें

"यह बान चुंग है, बेटा। यह वह केक है जिसे आप टेट की छुट्टियों में खाते हैं" - सुश्री हा ने बान चुंग लपेटने वाले क्षेत्र की ओर इशारा करते हुए अपने दोनों बेटों से कहा, जो लगभग 6 या 7 साल के थे।

उन्होंने तुओई ट्रे ऑनलाइन को खुशी-खुशी बताया: "मेरे पति अमेरिकी हैं। वियतनाम लौटने के अवसर पर, मैं अपने बच्चों को यहाँ यह अनुभव कराने के लिए लाई थी, इस उम्मीद के साथ कि वे समझ पाएँगे कि पारंपरिक वियतनामी नव वर्ष कैसा होता है। मेरे दोनों बच्चे अमेरिका में ही जन्मे और पले-बढ़े हैं।"

अमेरिका में मेरे माता-पिता भी टेट के लिए बान चुंग बनाते हैं, लेकिन वहाँ के केक मेरे देश के केक जितने स्वादिष्ट नहीं होते। मेरे बच्चे अभी छोटे हैं, लेकिन मैं चाहती हूँ कि वे वियतनामी संस्कृति को समझें और उससे प्यार करें। उनके बड़े होने तक इंतज़ार करना बहुत देर हो चुकी है।"

Bánh chưng, nồi thịt kho và tình yêu văn hóa Tết Việt - Ảnh 2. — वयस्क और बच्चे एक साथ बान चुंग लपेटने का अभ्यास करते हैं - फोटो: लैन हुआंग

उनके अनुसार, उपविजेता माउ थुई धैर्यपूर्वक "अपने जीवन का पहला बान चुंग" लपेटने के लिए बैठीं।

"अतीत में, जब मेरे माता-पिता केक पकाते थे, तो मैं केवल बैठकर आग पर केक पकने का इंतज़ार कर सकती थी, लेकिन मुझे इसमें भाग लेने की अनुमति नहीं थी। आज, मुझे पेशेवर कारीगरों द्वारा निर्देशित किया गया और यह बहुत दिलचस्प लगा। मैं अपने केक पर निशान लगाऊँगी, और कल मैं पके हुए केक का आनंद लेने और यह देखने के लिए वापस आऊँगी कि वे स्वादिष्ट हैं या नहीं।

हालाँकि मुझे नहीं पता कि यह कितना अच्छा है या बुरा, लेकिन सभी को केक के साथ आकर बैठते देखकर मुझे बहुत सुकून मिलता है। यह गतिविधि लोगों को पारंपरिक वियतनामी संस्कृति से जोड़ती है।"

कार्यक्रम स्थल के पास रहने वाली सुश्री एनगोक अपनी 4 वर्षीय बेटी को भी साथ लेकर आई थीं।

उन्होंने मुस्कुराते हुए कहा, "मुझे केक लपेटना नहीं आता, इसलिए मैं अपने बच्चे को यहाँ लाई हूँ ताकि वह पारंपरिक वियतनामी टेट गतिविधियों का अनुभव कर सके और विभिन्न प्रकार के पेड़ों में अंतर करना सीख सके। शहर के बच्चों को ऐसे ज़्यादा मौके नहीं मिलते।"

तीन क्षेत्रों का वियतनामी टेट भोजन

लपेटने के बाद, बान चुंग पक जाता है। ग्राहक अगले दिन आ सकते हैं, सामग्री का भुगतान कर सकते हैं, और तैयार उत्पाद का आनंद लेने के लिए उसे घर ले जा सकते हैं।

Bánh chưng, nồi thịt kho và tình yêu văn hóa Tết Việt - Ảnh 3. — सुलेखक आगंतुकों के लिए सुलेख लिखता है - फोटो: लैन हुआंग

यह दूसरी बार है जब टेट वियत - क्षेत्रीय छापों का आयोजन किया गया है, जिसका उद्देश्य परिवारों के लिए पारंपरिक वियतनामी टेट का एक छोटा सा स्थान बनाना है, जहां वे आकर इसका आनंद ले सकें और इसका अनुभव कर सकें।

केक लपेटने के तरीके के बारे में निर्देश देने की गतिविधि के अलावा, टेट वियत - क्षेत्रीय छापें शेफ एनगोक सोन द्वारा तैयार टेट भोजन भी पेश करती हैं, जिसमें बांस शूट सूप, गाक फल के साथ चिपचिपा चावल, उबला हुआ चिकन, कड़वा तरबूज सूप, गोभी का सलाद और अपरिहार्य सूखे झींगा, मसालेदार प्याज और बान टेट शामिल हैं।

Bánh chưng, nồi thịt kho và tình yêu văn hóa Tết Việt - Ảnh 4. — टेट मील - फोटो: लैन हुआंग

भोजन की ट्रे को देखते हुए, एक महिला ग्राहक ने मज़ाक में कहा: "दक्षिण, उत्तर और मध्य के तीन क्षेत्रों से टेट इस भोजन की ट्रे पर केंद्रित है। गाक फल और मूंगफली के साथ चिपचिपा चावल अजीब लग रहा है।"

कई ग्राहक सलाद पर डाली गई आकर्षक सॉस का रहस्य पूछते हैं, तो शेफ बताते हैं: "ताजा दूध, गाढ़ा दूध, चीनी और थोड़ा गुलाबी नमक, फिर अच्छी तरह से मिलाकर एक स्वादिष्ट सॉस तैयार करें जो उबाऊ न हो।"

दूसरे कोने में, सुलेखक आगंतुकों के लिए परिश्रमपूर्वक "शब्द" लिख रहा है।

सुश्री ट्रूंग थ्यू किउ (थाओ डिएन, थू डक सिटी) ने कहा:

"इस साल मैं सुलेख के लिए पूछता हूँ "आन येन" इस कामना के साथ कि नए साल में हमेशा शांति और स्थिरता बनी रहे। मेरा काम बहुत ज़्यादा तूफ़ानी नहीं है, लेकिन "आन येन" मुझे अपने किए और अपने अनुभवों पर गौर करने में मदद करता है।"

टेट के लिए कटहल के पत्तों के साथ ब्रेज़्ड पोर्क का बर्तन

शेफ न्गोक सोन अपने गृहनगर में आगंतुकों को टेट के लिए कटहल के पत्तों के साथ ब्रेज़्ड पोर्क बनाने की सरल प्रक्रिया से परिचित कराते हैं:

Bánh chưng, nồi thịt kho và tình yêu văn hóa Tết Việt - Ảnh 6. — कटहल के पत्तों के साथ ब्रेज़्ड पोर्क और अंडे का बर्तन - फोटो: लैन हुआंग

सूअर के पेट को नमक के साथ धो लें, इच्छानुसार टुकड़ों में काट लें, लहसुन, सब्जी मसाला, उबले अंडे डालें, और मांस और नारियल पानी के साथ रात भर मैरीनेट करें।

इसके बाद मांस और अंडों को नारियल पानी के साथ मध्यम धीमी आंच पर लगभग 5-5.5 घंटे तक पकाएं।

ब्रेज़्ड पोर्क और अंडे के बर्तन की खास बात यह है कि इसे ढक्कन से नहीं ढका जाता है, बल्कि बगीचे से तोड़े गए कटहल के पत्तों से ढका जाता है, जिन्हें नमक के पानी से धोया जाता है और रस से बचने के लिए डंठल हटा दिए जाते हैं।

शेफ न्गोक सोन ने कहा, "इस तरह पकाने पर मांस काला नहीं पड़ेगा, शोरबा सुनहरा भूरा हो जाएगा और उसमें कटहल के पत्तों की अनोखी सुगंध आएगी।"

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स्रोत: https://tuoitre.vn/den-thao-dien-hoc-goi-banh-chung-cach-kho-thit-voi-la-mit-va-bay-mam-com-tet-20250104151059823.htm