पॉलिटेक्निक छात्रों की अनोखी 'ग्रिल्ड वॉटर कॉफ़ी'

12 अक्टूबर को, पानी में पकाई गई कॉफ़ी पर शोध करने वाली टीम ने बाख खोआ इनोवेशन प्रतियोगिता में 2 करोड़ वियतनामी डोंग का पुरस्कार जीता, जो छात्रों के लिए एक वैज्ञानिक नवाचार का मैदान है। निर्णायक मंडल ने पानी में पकाने की इस विधि की सफलता और वियतनामी कॉफ़ी की गुणवत्ता में सुधार की क्षमता के लिए इसकी अत्यधिक सराहना की।

उपरोक्त उपलब्धि के बारे में बताते हुए, पर्यावरण छात्र और शोध दल के प्रमुख, गुयेन ट्रोंग बाओ ने कहा: "हमें AFTER 1224 परियोजना (समूह की भुनी हुई पानी वाली कॉफ़ी पर परियोजना) पर बहुत गर्व है। इस प्रतियोगिता में दूसरा पुरस्कार जीतना हमारे लिए इस परियोजना को आगे बढ़ाने के लिए एक बड़ी प्रेरणा है। हमारा लक्ष्य भुनी हुई पानी वाली कॉफ़ी को अंतर्राष्ट्रीय बाज़ार में वियतनामी पहचान दिलाना है।"

भुनी हुई कॉफी के आविष्कार से समूह को 20 मिलियन VND का दूसरा पुरस्कार जीतने में मदद मिली।

फोटो: उयेन फुओंग ले

भुनी हुई कॉफी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होती है

भुनी हुई पानी वाली कॉफ़ी चखने के बाद जजों और छात्रों की यही आम राय थी। सामाजिक विज्ञान एवं मानविकी विश्वविद्यालय (हो ची मिन्ह सिटी राष्ट्रीय विश्वविद्यालय) की चतुर्थ वर्ष की छात्रा ले थुई वी ने कहा कि वह कॉफ़ी की अनोखी सुगंध से प्रभावित थीं, जो शहद और चॉकलेट का मिश्रण है। छात्रा ने टिप्पणी की, "रंग और स्वाद बहुत अलग हैं, परिचित काले रंग की बजाय, कॉफ़ी गहरे भूरे रंग की, थोड़ी कड़वी, गहरी मीठी है और एक भरपूर स्वाद छोड़ती है।"

प्रतियोगिता के निर्णायक मंडल के सदस्य, डॉव वियतनाम के महानिदेशक श्री लोगनाथन रविशंकर (दाएं) ने 4 कप भुनी हुई कॉफी का आनंद लिया।

फोटो: उयेन फुओंग ले

डाक लाक से रोबस्टा कॉफ़ी बीन्स चुनकर, 8 महीने के शोध के बाद, समूह ने हाइड्रो-बेकिंग की एक विधि खोजी। कॉफ़ी को थर्मस में डालकर 120-220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाता है, जिसके 30-120 मिनट बाद उत्पाद तैयार हो जाता है। ट्रोंग बाओ ने बताया, "जब कॉफ़ी बीन्स को उच्च दबाव और तापमान पर पानी में निकाला जाता है, तो वे अधिकांश आवश्यक पोषक तत्वों को बरकरार रख पाते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।"

तदनुसार, पारंपरिक तरीके से कॉफ़ी भूनते समय, कॉफ़ी बीन्स पैन की दीवारों के संपर्क में आ जाते हैं, जिससे स्थानीय स्तर पर कॉफ़ी ज़्यादा गर्म हो जाती है और कुछ प्राकृतिक सुगंध खो जाती है। इसके विपरीत, पानी में भूनने की विधि में कॉफ़ी को बंद जगह में उच्च तापमान पर संसाधित करने के लिए पानी का उपयोग किया जाता है, जिससे उच्च दबाव बनता है और कॉफ़ी का स्वाद बरकरार रहता है।

हाइड्रो-रोस्टिंग विधि (बाएं) का उपयोग करके कॉफी बीन्स का रंग और गुणवत्ता, पारंपरिक तरीके से भुने गए बीन्स की तुलना में

फोटो: उयेन फुओंग ले

वियतनामी कॉफ़ी में "क्रांति" लाने का वादा

यूनिवर्सिटी ऑफ टेक्नोलॉजी (हो ची मिन्ह सिटी नेशनल यूनिवर्सिटी) के जैव ईंधन और बायोमास प्रयोगशाला के प्रमुख, एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन दिन्ह क्वान ने टिप्पणी की कि हाइड्रो-बेकिंग विधि वियतनामी कॉफी उद्योग में विभिन्न अतिरिक्त मूल्य ला सकती है, जिससे वियतनाम सिर्फ कच्ची कॉफी का निर्यातक नहीं रह जाएगा।

"इटालियन लोगों के पास मिलानो और एस्प्रेसो है, फ्रांस के पास मोका है, अमेरिकियों के पास अमेरिकानो है, वे प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के लिए प्रसिद्ध हैं, कॉफी उगाने के लिए नहीं। वियतनाम को उगाने में बढ़त है और सिर्फ एक और तकनीकी सफलता के साथ, हम गर्व से दुनिया के लिए एक नया कॉफी स्वाद पेश कर सकते हैं," एसोसिएट प्रोफेसर, डॉ. गुयेन दिन्ह क्वान ने तुलना की।

पॉलिटेक्निक छात्रों की ग्रिल्ड कॉफ़ी

फोटो: उयेन फुओंग ले

एसोसिएट प्रोफेसर, डॉ. क्वान ने पुष्टि की, "हाइड्रो-रोस्टिंग तकनीक कॉफ़ी प्रसंस्करण उद्योग में एक नए चलन की भविष्यवाणी करती है।" एसोसिएट प्रोफेसर, डॉ. क्वान के अनुसार, इस विधि से क्लोरोजेनिक एसिड की उच्च मात्रा वाली कॉफ़ी बनती है, जो एक ऐसा पोषक तत्व है जो अतिरिक्त वसा को जलाने, रक्त वसा को कम करने और कैंसर को रोकने में मदद करता है। साथ ही, निकाले गए कैफीन की मात्रा सामान्य रोस्टेड कॉफ़ी की तुलना में 4.5 गुना अधिक होती है, जिससे सतर्कता बढ़ती है।

"कॉफ़ी प्रेमी हमेशा नए स्वादों की तलाश में रहते हैं, इसलिए हमारे पास कोल्ड ब्रू, लाटे या सॉल्टेड कॉफ़ी है। भविष्य में, भुनी हुई कॉफ़ी का एक 'नया संसार' होगा जिसमें बिल्कुल नए और अनोखे स्वाद होंगे," श्री क्वान ने यह भी कहा।

समूह वर्तमान में संभावित साझेदारों के सहयोग प्रस्तावों की समीक्षा कर रहा है, और वित्तीय क्षमता, कॉफ़ी उद्योग में अनुभव और जल-भुनी कॉफ़ी के सतत विकास के लिए साझा दृष्टिकोण वाले साझेदारों को प्राथमिकता दे रहा है। साथ ही, समूह ने बौद्धिक संपदा कार्यालय में संरक्षण हेतु जल-भुनी विधि को पंजीकृत भी कराया है।

स्रोत: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm