हालांकि यह एक गली में है, फिर भी मां और उसके दो बच्चे हमेशा कई ग्राहकों को सामान बेचते हैं।

ठीक इसी तरह, लगभग 15 वर्षों से, आंटी नाम फुओंग (असली नाम गुयेन थी फुओंग, 65 वर्ष) का पान के पत्तों में लिपटा हुआ गोमांस और कॉल फैट (कॉल फैट कुछ जानवरों जैसे गाय, भेड़, सूअर, आदि के पेट के चारों ओर उदर गुहा को ढकने वाली वसा की एक पतली परत है) वाला गोमांस रेस्तरां अभी भी कई "नियमित" ग्राहकों के लिए एक परिचित गंतव्य है, भले ही कीमत औसत से अधिक हो।

"व्यस्त दिनों में, 3 घंटे में बिक जाता है!"

दोपहर तीन बजे के बाद, आंटी फुओंग और उनके बच्चे ग्राहकों का स्वागत करने के लिए दरवाज़ा खोलने लगे। यही वह समय था जब मैं ट्रेन की पटरियों के किनारे-किनारे कई गलियों से होते हुए होआंग वान थू स्ट्रीट (फू नुआन ज़िले) की एक गली में स्थित आंटी फुओंग की दुकान पर पहुँचा।

रेस्तरां में प्रत्येक भोजन की कीमत 80,000 VND है।

जैसे ही मैं वहाँ पहुँचा, लोलोट के पत्तों में लिपटे ग्रिल्ड बीफ़ की खुशबू फैल गई, जिससे मेरा पेट मचलने लगा। ट्रेन की पटरियों के सामने रेस्टोरेंट के शांत वातावरण ने मुझे तुरंत प्रभावित कर दिया। मैंने मन ही मन सोचा कि सूर्यास्त की दोपहर में लोलोट के पत्तों में लिपटा बीफ़ खाते हुए और रेस्टोरेंट के विशिष्ट "ट्रेन ट्रैक व्यू" को देखते हुए इससे बेहतर और कुछ नहीं हो सकता।

रेस्टोरेंट के अंदर, आंटी फुओंग और उनके बेटे-बेटी ग्राहकों के लिए खाना बनाने में व्यस्त थे। रेस्टोरेंट को खुले हुए अभी कुछ ही समय हुआ था, लेकिन ग्राहक लगातार आ-जा रहे थे। मुझे देखकर मालकिन ने प्यार से मुस्कुराकर गर्मजोशी से बातचीत की।

आंटी फुओंग ने बताया कि उनके माता-पिता साइगॉन के एक मशहूर बीफ़ रेस्टोरेंट में काम करते थे, जो 1975 से पहले खुला था और गुयेन मिन्ह चियू स्ट्रीट (अब फु नुआन ज़िले में गुयेन ट्रोंग तुयेन) पर स्थित था, जो मौजूदा रेस्टोरेंट से ज़्यादा दूर नहीं है। बाद में, उस रेस्टोरेंट का संचालन बंद हो गया क्योंकि मालिक विदेश में बस गए, और उनके माता-पिता ने भी काम करना बंद कर दिया।

गर्म रेस्तरां स्थान.

लेकिन बीफ़ रेस्टोरेंट में काम करते हुए, मेरे माता-पिता ने स्वादिष्ट बीफ़ व्यंजन बनाना सीखा, जिनमें पान के पत्तों में बीफ़ और फूलगोभी की चर्बी में बीफ़ शामिल थे। मेरे दादा-दादी ने मुझे ये व्यंजन ज़्यादातर घर पर या पार्टियों में बनाने के लिए दिए थे, ये व्यंजन स्वादिष्ट होते थे इसलिए सभी को पसंद आते थे...

चाची फुओंग, मालिक

2010 में, अपने माता-पिता से मिली रेसिपी से, आंटी फुओंग ने जीविका चलाने के लिए यह बीफ़ रेस्टोरेंट खोलने का फैसला किया। वह भी अपने माता-पिता की इच्छा के अनुसार, हालाँकि इससे पहले, वह स्वादिष्ट हू टियू भी बेचती थीं जो इस इलाके में मशहूर था। इसलिए यह रेस्टोरेंट लगभग 15 सालों से उनके और उनके परिवार के पास है, गुयेन वान ट्रोई स्ट्रीट से, कुछ समय पहले ही एक नए पते पर जाने तक, और आज भी कई ग्राहक यहाँ आते हैं।

मालिक ने रेस्टोरेंट का परिचय देते हुए बताया कि यहाँ के खास व्यंजन हैं: पान में लिपटा हुआ बीफ़, फूलगोभी की चर्बी वाला बीफ़, सिरके में डूबा हुआ बीफ़, ग्रिल पर ग्रिल किया हुआ... हर एक सर्विंग की कीमत 80,000 VND है। हालाँकि सामान्य स्तर की तुलना में कीमत थोड़ी "महंगी" है, लेकिन आंटी फुओंग ने कहा कि आपको वही मिलता है जिसके लिए आप भुगतान करते हैं, जब ग्राहक खाएँगे, तो उन्हें निश्चित रूप से लगेगा कि उन्होंने जो पैसा खर्च किया है वह इसके लायक है, क्योंकि पकवान की गुणवत्ता और स्वाद बेहतरीन है।

"व्यस्त दिनों में, खासकर सप्ताहांत में, दुकान आमतौर पर सिर्फ़ 3 घंटों में ही बिक जाती है। नियमित ग्राहकों के साथ, सप्ताह के दिनों में बिक्री धीमी होती है, आमतौर पर रात 9 बजे के आसपास बंद हो जाती है। यह संयोग नहीं है कि कीमतें ज़्यादा होती हैं, बल्कि ग्राहक कई सालों से मेरी दुकान पर आते रहे हैं, और इसका सारा श्रेय मसालों के रहस्य और बीफ़ की गुणवत्ता को जाता है...", मालिक ने बताया।

[क्लिप]: 'रेल की पटरी पर पान के पत्तों में लिपटा गोमांस' हो ची मिन्ह सिटी में 80,000 VND/भाग: 3 मां और बच्चे अच्छी बिक्री करते हैं, क्या है रहस्य?

पेशे को अगली पीढ़ी तक पहुंचाना

भूख लगने के कारण, मैंने 80,000 वियतनामी डोंग में लोलोट के पत्तों और फूलगोभी की चर्बी में लिपटा हुआ बीफ़ ऑर्डर किया। मालकिन और उनके दो बच्चों ने बड़ी बारीकी से यह व्यंजन तैयार किया था। मेज़ पर रखे खाने को देखकर, मैंने मन ही मन सोचा कि इस कीमत के हिसाब से तो यह खाने लायक ही होगा।

वास्तव में, पान के पत्तों और वसा में लिपटे गर्म ग्रिल्ड बीफ रोल, अचार, स्टार फल के कुछ टुकड़े, हरे केले, सब्जियां, अंकुरित फलियां, थोड़ी सी सेंवई, मूंगफली... के साथ लपेटे जाने पर, रेस्तरां की विशिष्ट मछली सॉस में डुबोए जाने पर, स्वाद आपके मुंह में फूट पड़ता है।

भोजन अच्छी तरह से मसालेदार है।

मैं साफ़ तौर पर महसूस कर सकता हूँ कि मालिक ने बीफ़ को पान के पत्तों और फूलगोभी की चर्बी से कैसे सजाया है। मेरे लिए, यहाँ के व्यंजनों का स्वाद 8/10 का स्कोर पाने लायक है, जिसे मैं बार-बार खाने लायक हूँ। आंटी फुओंग ने यह भी कहा कि मेहमानों के लिए दिल से खाना बनाने पर व्यंजन ज़रूर स्वादिष्ट बनेंगे।

"मैं अपना पेशा अपने बच्चों को सौंप रही हूँ, इस उम्मीद में कि जब मैं यह काम करने में असमर्थ हो जाऊँगी, तो वे इसे संभाल लेंगे। बाद में, उनके पास अपना पेशा होगा जिससे वे अपना गुज़ारा कर सकें," आंटी फुओंग ने कहा।

श्री नहत हाओ (34 वर्ष) भी अपनी पत्नी को हर दोपहर इस रेस्टोरेंट में ले जाते हैं। ग्राहक ने बताया कि चूँकि उनका घर पास में ही है, इसलिए वे कई सालों से इस रेस्टोरेंट में खाना खाते आ रहे हैं और उन्हें इसका स्वाद अच्छा लगता है, इसलिए वे अक्सर यहाँ आकर उनका साथ देते हैं।

रेस्तरां गली 129/12बी होआंग वान थू स्ट्रीट (फु नहान जिला) में स्थित है।

श्री हाओ ने बताया कि यहाँ के पान के पत्तों में लिपटे बीफ़ और फूलगोभी की चर्बी में उन्हें जो सबसे ज़्यादा पसंद है, वह है ताज़ी सामग्री का मेल। उन्होंने मुस्कुराते हुए कहा, "कभी-कभी मैं चीज़ें बदल देता हूँ और सिरके में डूबा हुआ बीफ़ मँगवाता हूँ। इस डिश में एक छोटा सा चारकोल स्टोव है, इसलिए मैं आगे की सड़क को देखते हुए खा सकता हूँ।"

स्रोत लिंक: https://thanhnien.vn/bo-la-lot-duong-tau-80000-dong-phan-o-tphcm-du-trong-hem-nhung-3-me-con-ban-luon-dong-khach-185231031105227474.htm