वियतनामी व्यंजनों की 'आत्मा' को दुनिया तक पहुँचाना

झींगा पेस्ट सभी 5 महाद्वीपों में जाता है

वियतनाम आने वाले कई विदेशी पर्यटक ज़्यादातर स्थानीय व्यंजनों का आनंद लेते हैं, सिवाय... झींगा पेस्ट के। कई वियतनामी लोगों के लिए भी यह व्यंजन खाना मुश्किल होता है। कोई सोच भी नहीं सकता कि झींगा पेस्ट अब दुनिया भर के कई देशों में, यहाँ तक कि जापान जैसे मांग वाले पाक बाज़ारों में भी उपलब्ध है।

श्री ले आन्ह और उनके गृहनगर की विशेषताएँ

ले जिया फ़ूड एंड ट्रेडिंग सर्विस कंपनी लिमिटेड ( थान होआ ) के संस्थापक और संचालक, श्री ले आन्ह ने बताया कि 2015 में, उन्होंने अपने गृहनगर के पारंपरिक झींगा पेस्ट बनाने के पेशे से व्यवसाय शुरू करने के लिए निर्माण इंजीनियर की नौकरी छोड़ दी। वह स्वादिष्ट और सुरक्षित उत्पाद बनाकर अपनी क्षमताओं को चुनौती देना चाहते थे। इसे साबित करने का सबसे अच्छा तरीका जापान को उत्पादों का निर्यात करना है।

इसलिए उन्होंने इस लक्ष्य को हासिल करने के लिए खुद को समर्पित कर दिया। लगभग दो साल पहले, पहली खेप, एक 20 फुट का कंटेनर, जापान में स्वीकार किया गया था। दो साल से भी ज़्यादा समय से, ले जिया का झींगा पेस्ट इस प्रसिद्ध मांग वाले बाज़ार में नियमित रूप से निर्यात किया जाता रहा है। श्री ले आन्ह ने बताया, "हम इस समय एक जापानी ग्राहक, एक रेस्टोरेंट श्रृंखला, के लिए 40 फुट के कंटेनर का ऑर्डर तैयार कर रहे हैं। वे इस उत्पाद को अपनी सॉस रेसिपी में और अपने व्यंजनों में मसाले के रूप में इस्तेमाल करने के लिए खरीदते हैं।" उन्होंने यह भी बताया कि कंपनी का शुरुआती लक्ष्य जापान में वियतनामी लोगों को सेवा प्रदान करना था।

जापानियों को झींगा पेस्ट और मछली सॉस बेचकर उन्हें खाना बनाना अकल्पनीय है। इसलिए जब यह काम पूरा हुआ, तो कंपनी को इस स्वादिष्ट वियतनामी व्यंजन को दुनिया के सामने लाने पर सचमुच गर्व हुआ। जापान के अलावा, ले जिया झींगा पेस्ट और मछली सॉस उत्पादों का अमेरिका, चेक गणराज्य, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण कोरिया, ताइवान, दक्षिण अफ्रीका और पनामा में भी सफलतापूर्वक निर्यात किया गया है। "हालांकि महाद्वीपों के लिहाज से बहुत ज़्यादा बाज़ार नहीं हैं, लेकिन वियतनाम का ले जिया झींगा पेस्ट सभी पाँच महाद्वीपों में मौजूद है," ले आन्ह ने खुशी से कहा।

"पाँच महाद्वीपों में" मौजूद रहने की व्यावसायिक ज़रूरतों को पूरा करने के लिए, ले आन्ह ने अपनी उत्पादन सुविधाओं को मौजूदा क्षमता से दस गुना बड़ा करने का फ़ैसला किया है। उम्मीद है कि अक्टूबर के अंत तक, कंपनी का कारखाना कुल क्षेत्रफल 13,000 वर्ग मीटर तक विस्तारित हो जाएगा; जिसकी क्षमता प्रति वर्ष 10 लाख लीटर मछली सॉस और 500-700 टन झींगा पेस्ट तक होगी।

"हालांकि मछली सॉस या झींगा पेस्ट को वियतनामी व्यंजनों की "आत्मा" माना जाता है, यह केवल एक मसाला है और एक संपूर्ण व्यंजन नहीं है। यही कारण है कि ले जिया ने अधिक उत्पादों के प्रसंस्करण में निवेश किया जैसे: समुद्री झींगा फ़्लॉस, टाइगर प्रॉन फ़्लॉस, झींगा पेस्ट के साथ उबला हुआ मांस, संपूर्ण सॉस... ये उत्पाद सुपरमार्केट श्रृंखलाओं में बहुत अच्छी तरह से बिके हैं। जब हमारे पास एक नया कारखाना होगा, तो हम बिना परिरक्षकों, एमएसजी, या स्वाद के उत्पादों की मूल नींव के आधार पर इन उत्पाद लाइनों को विकसित करने पर ध्यान केंद्रित करेंगे," ले एन ने कहा।

प्रेरणा का स्रोत "चिली सॉस अरबपति"

फरवरी 2023 की शुरुआत में, वियतनामी ऑनलाइन समुदाय में इस खबर से हड़कंप मच गया कि एक वियतनामी अमेरिकी चिली सॉस में अरबपति (यूएसडी) बन गया है।

श्रीराचा चिली सॉस ब्रांड के मालिक, वियतनामी-अमेरिकी डेविड ट्रान, अरबपति (अमेरिकी डॉलर) बन गए हैं। अरबों डॉलर के अमेरिकी चिली सॉस बाज़ार में, श्रीराचा, टबैस्को और फ्रैंक्स रेडहॉट के बाद तीसरा सबसे ज़्यादा बिकने वाला उत्पाद बन गया है।

दुनिया के इस तरफ, एक युवक ने सोशल मीडिया पर साझा किया: "पिछले कुछ दिनों में, कई परिचित वियतनामी मूल के चिली सॉस किंग के आधिकारिक तौर पर एक डॉलर के अरबपति बनने के बारे में लेख साझा कर रहे हैं, "इसे बनाए रखें" के प्रोत्साहन के साथ! चिलिका केवल 2 साल का है (जून 2020 में पैदा हुआ), और निश्चित रूप से 42 वर्षों में अरबपति बन जाएगा।"

वह युवक चिलिका चिली सॉस ब्रांड के संस्थापक गुयेन थान हिएन हैं। हिएन जलीय कृषि उद्योग के लिए उत्पादों के निर्माण और वितरण के क्षेत्र से आते हैं। जब व्यवसाय शुरू में स्थिर हुआ, तब भी उन्हें संदेह था कि क्या वे जीवन भर इस स्थिर स्थिति को बनाए रख पाएँगे? उन्हें अपने और समाज के लिए कुछ और सार्थक करने की ज़रूरत थी। मध्य क्षेत्र के मूल निवासी और मसालेदार भोजन के शौकीन होने के नाते, उन्होंने महसूस किया कि वियतनाम और दुनिया भर में कई परिवारों के लिए चिली सॉस अपरिहार्य है। इसलिए हिएन ने चिली सॉस उत्पादन प्रक्रिया पर शोध और सीखने में पाँच साल बिताए।

2020 के मध्य में, चिलिका का आधिकारिक रूप से जन्म हुआ। उस समय, कोविड-19 महामारी के दौरान, उत्पाद बहुत नया था और ग्राहकों को आकर्षित नहीं कर रहा था, इसलिए महामारी के बाद, उन्होंने और उनके सहयोगियों ने देश-विदेश में मेलों और प्रदर्शनियों में उत्पाद का प्रचार करने के लिए "संघर्ष" करने का फैसला किया। इसके अलावा, श्री हिएन ने कई देशों में 100 से अधिक वियतनामी व्यापार कार्यालयों को ईमेल भी भेजे और कई जगहों से प्रतिक्रिया प्राप्त की। कंबोडिया स्थित वियतनामी व्यापार कार्यालय ने चिलिका किण्वित मिर्च सॉस को पेश करने के लिए लाइवस्ट्रीम किया। जापान, सिंगापुर और नीदरलैंड के व्यापार कार्यालयों ने मेलों, वियतनामी माल सप्ताहों आदि में वियतनामी बूथों पर चिलिका को प्रदर्शित किया।

श्री गुयेन थान हिएन विश्व बाजारों को खोलने के लिए व्यापार संवर्धन में निरंतर भाग लेते हैं।

स्वर्ग उन लोगों को निराश नहीं करता जो कड़ी मेहनत करते हैं। दुबई मेले में, चिलिका ने 4 अनुबंधों पर हस्ताक्षर किए। "एक अनुबंध कनाडा के बाज़ार के लिए है, दूसरा ऑर्डर निर्यात करने की तैयारी में है, ग्राहक वहाँ का मुस्लिम समुदाय है। दुबई, सऊदी अरब और ईरान के बाज़ारों के लिए भी अनुबंध हैं। इनमें से, ईरानी बाज़ार काफ़ी दिलचस्प है क्योंकि यहाँ सामान लाना बहुत मुश्किल है। हम उनसे सीधे ख़रीद-बिक्री करते हैं, लेकिन सामान वियतनाम से दुबई और फिर वहाँ से ईरान तक एक चक्कर लगाकर जाता है," श्री हिएन ने बताया और आगे बताया कि थाईलैंड के मेले में भाग लेने के दौरान, उन्हें अमेरिकी बाज़ार में भी ग्राहक मिले। उन्होंने मेले में उत्पादों को आज़माया और फिर उनके साथ वियतनाम वापस आकर फ़ैक्टरी का दौरा किया और लगातार दो दिनों तक उत्पादन प्रक्रिया देखी। उसके बाद, उन्होंने सामान का एक कंटेनर ऑर्डर किया ताकि उसे वापस अमेरिका में बेचा जा सके।

"फ़िलहाल, यह हमारा सबसे अच्छा बाज़ार है, निर्यात उत्पादन का लगभग 50% यहीं से आता है, और हमने 12 कंटेनर निर्यात किए हैं। इस बाज़ार में अभी भी काफ़ी संभावनाएँ हैं। मुख्य उपभोक्ता अमेरिका में वियतनामी और कोरियाई हैं। हमें उम्मीद है कि आगे चलकर यह स्थानीय समुदाय तक भी पहुँचेगा," श्री हिएन ने कहा।

ह्यू केक, मछली दलिया, ईल दलिया... का भारी मात्रा में निर्यात किया जाता है।

"अगर आप वियतनाम में हैं और एक कटोरी बान बेओ या बान ह्यू खाते हैं, तो यह बहुत सामान्य बात है, लेकिन अगर आप अमेरिका में वही कटोरी बान बेओ खाते हैं, तो कहानी बिल्कुल अलग होती है। यह सिर्फ़ एक व्यंजन नहीं, बल्कि मातृभूमि का स्वाद है। अमेरिका में, अगर आपको वियतनामी खाना खाना है, तो आपको बहुत ऊँचे दामों वाले रेस्टोरेंट में जाना होगा या उसे बनाने के लिए सामग्री खरीदनी होगी, दाम भी ज़्यादा होते हैं और इसमें बहुत समय लगता है। कई वियतनामी और एशियाई लोग नियमित रूप से पश्चिमी खाना नहीं खा सकते। इसलिए अगर कोई सुविधाजनक, ताज़ा, उचित मूल्य वाला उत्पाद हो, जिसे हम अक्सर "रेडी-टू-ईट" कहते हैं, तो उसकी बिक्री ज़रूर अच्छी होगी," सुश्री जोली गुयेन (वियतनामी नाम गुयेन थी किम हुएन) ने कहा, जो एलएनएस कंपनी (अमेरिका) की अध्यक्ष और संस्थापक हैं - यह एक ऐसी कंपनी है जो अमेरिका में वियतनामी और एशियाई सामानों के परामर्श और वितरण में विशेषज्ञता रखती है।

युवा लोग "वियतनामी रसोई को दुनिया तक पहुंचा रहे हैं"

खाद्य उद्योग में काम करने से पहले, सुश्री जोली गुयेन की एक लॉजिस्टिक्स कंपनी थी, जिसे अंतरराष्ट्रीय माल परिवहन उद्योग में 20 से ज़्यादा वर्षों का अनुभव था। इसलिए, उन्होंने अमेरिकी बाज़ार की ज़रूरतों के साथ-साथ वियतनामी व्यवसायों की अमेरिका को माल निर्यात करने की ज़रूरतों को भी समझा। अमेरिका में कई वियतनामी उत्पादों के लिए एक सेतु होने के बारे में बताते हुए, सुश्री जोली ने कहा: "साँप के सिर वाली मछली के दलिया उत्पाद के साथ का मेन की प्रेरणादायक कहानी एक उदाहरण है। यह एक बहुत ही छोटा व्यवसाय है। हम उनका मार्गदर्शन करने के लिए वियतनाम वापस गए और आधिकारिक चैनलों के माध्यम से अमेरिका को माल निर्यात करने के मानकों को पूरा करने के लिए उन्हें केवल 4 महीने लगे। यह उत्पाद अमेरिकी बाज़ार में एशियाई लोगों के बिक्री चैनलों पर लंबे समय से एक "हॉट ट्रेंड" बना हुआ है। हम वियतनामी निर्माताओं और अमेरिका में खरीदारों के बीच एक सेतु का काम करते हैं।"

विश्व के ग्राहक ले जिया उत्पादों का आनंद ले रहे हैं

सुश्री जोली के अनुसार, यदि का मेन के पास क्वांग ट्राई का विशेष स्नेकहेड मछली दलिया व्यंजन है, तो नेपफूड के पास चावल नूडल्स के साथ ईल सूप, हरी बीन्स के साथ ईल दलिया, केले और बीन्स के साथ स्टूड ईल के साथ न्घे एन का विशेष व्यंजन है... प्रवृत्ति यह है कि कंपनी वियतनाम में पूर्व-प्रसंस्कृत उत्पाद खरीदेगी और उन्हें अमेरिका भेज देगी यदि वे वास्तव में स्वादिष्ट हैं और मानकों को पूरा करते हैं।

"हम वर्तमान में अमेरिकी बाजार में हलचल-तले हुए चायोट शूट, हलचल-तले हुए ज़ुचिनी, केकड़ा सूप जैसे उत्पाद बेच रहे हैं... हमारा आगामी लक्ष्य हर महीने वियतनाम से इस बाजार में एक नया उत्पाद लाना है। छोटे व्यवसायों के साथ शुरू करने से पहले, हमने बड़े व्यवसायों के साथ काम किया। उन्होंने प्रक्रिया को मानकीकृत किया है, इसलिए हमें बस उन्हें बेचने की जरूरत है जैसे: के कॉफी या शहद-बेक्ड अदरक उत्पाद, नाम डुओंग सोया सॉस... हमने अमेरिकी बाजार में एक विशेष वितरण अनुबंध पर हस्ताक्षर किए हैं। हमारे पास लगभग 300 वियतनामी और एशियाई सुपरमार्केट के वितरण चैनल के साथ-साथ अमेरिका में एशियाई लोगों के ऑनलाइन बिक्री चैनल और अमेज़ॅन, वॉलमार्ट जैसे लोकप्रिय चैनल हैं...", सुश्री जोली ने बताया।

चावल या चावल का आटा कई देशों में मिलता है, लेकिन बान नाम, बान बोट लोक, स्नेकहेड मछली का दलिया, ईल सूप... सिर्फ़ वियतनाम में ही मिलता है। यही वह चीज़ है जिससे हम अपनी अलग पहचान और स्थानीय सांस्कृतिक छाप के आधार पर दुनिया से मुकाबला कर सकते हैं।

सुश्री जोली गुयेन, एलएनएस कंपनी (यूएसए) की अध्यक्ष और संस्थापक

हमारे साथ जानकारी साझा करते समय, सुश्री जोली बुडापेस्ट (हंगरी) में यूरोप में प्रवासी वियतनामी व्यापारिक समुदाय के एक मंच में भाग ले रही थीं। उनके पास ऐसे विशेष उत्पाद थे जो अमेरिका में अच्छी तरह बिक रहे हैं और जिन्हें यूरोपीय बाज़ार में भी विस्तारित किया जा रहा है। उन्होंने कहा, "हमारी कंपनी के कार्यालय इटली, जापान, ऑस्ट्रेलिया और न्यूज़ीलैंड में हैं और हम वियतनामी भोजन और संस्कृति को सिर्फ़ अमेरिकी बाज़ार तक ही सीमित नहीं, बल्कि पूरी दुनिया में फैलाना चाहते हैं।"

सुश्री जोली गुयेन वियतनामी ब्रांडेड उत्पादों का आयात करती हैं और उन्हें अमेरिकी बाजार में वितरित करती हैं।

"हम यहाँ जिस बात पर चर्चा कर रहे हैं, वह है वियतनामी भोजन, पाक-शैली और संस्कृति का दुनिया भर में निर्यात, न कि केवल पारंपरिक कृषि उत्पादों का। वियतनामी पाक-संस्कृति को बढ़ावा देने के अलावा, यह उत्पाद के लिए अतिरिक्त मूल्य भी बनाता है। उदाहरण के लिए, सीए मेन के स्नेकहेड मछली दलिया उत्पाद के एक कंटेनर की कीमत लगभग 100,000 अमेरिकी डॉलर है, जो कच्चे उत्पादों की तुलना में बहुत अधिक है, और ये वियतनामी ब्रांडों के उत्पाद हैं। चावल या चावल का आटा कई देशों में उपलब्ध है, लेकिन बान नाम, बान बोट लोक, स्नेकहेड मछली दलिया, ईल सूप... केवल वियतनाम में ही उपलब्ध हैं। यही वह चीज़ है जिससे हम अंतर और स्थानीय सांस्कृतिक छाप के आधार पर दुनिया के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं," सुश्री जोली ने ज़ोर दिया।

हम किसानों के लिए कठोर और नरम दोनों प्रकार के अनुबंधों पर हस्ताक्षर करते हैं।

कारखाने की बढ़ी हुई क्षमता को पूरा करने के लिए, हमने किसानों के साथ हार्ड और सॉफ्ट दोनों तरह के अनुबंध किए हैं। हार्ड अनुबंध 60 हेक्टेयर क्षेत्र को कवर करता है, जिसकी खरीद मूल्य 30,000 VND/किग्रा है। सॉफ्ट अनुबंधों में, जब बाजार मूल्य अधिक होता है, तो किसान बाहरी व्यापारियों को बेच सकते हैं। जब बाजार मूल्य कम होता है, तो चिलिका अनुबंध मूल्य के अनुसार खरीद करेगी, इस शर्त पर कि उत्पाद खाद्य सुरक्षा मानकों और निर्देशों के अनुसार सुरक्षित उत्पादन प्रक्रियाओं का पालन करे।

श्री गुयेन थान हिएन, चिलिका चिली सॉस ब्रांड के संस्थापक

विश्व वियतनामी व्यंजनों को पासपोर्ट जारी कर रहा है।

मेरा लक्ष्य सिर्फ़ उत्पाद बेचना ही नहीं, बल्कि वियतनामी पाक संस्कृति को बढ़ावा देना भी है। हमारे लिए एक सुनहरा अवसर है क्योंकि हाल ही में दुनिया के कई प्रतिष्ठित अख़बारों ने हमारे व्यंजनों की प्रशंसा की है। उदाहरण के लिए, द न्यू यॉर्क टाइम्स ने फिश केक, चारकोल से बनी सेंवई, टोफू और झींगा पेस्ट से बनी सेंवई पेश की है... मानो दुनिया ने वियतनाम को पाककला का पासपोर्ट दे दिया हो। हमें इस अवसर का लाभ उठाना चाहिए। ख़ास तौर पर, युवाओं को पारंपरिक व्यवसायों को संरक्षित करने की ज़रूरत है।

श्री ले आन्ह, ले जिया फूड एंड ट्रेडिंग सर्विस कंपनी लिमिटेड के संस्थापक और संचालक

स्रोत लिंक: https://thanhnien.vn/mang-hon-cot-am-thuc-viet-ra-the-gioi-185231010212035541.htm