वियतनामी व्यंजनों की 'आत्मा' को दुनिया के सामने लाना।

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झींगा पेस्ट पांचों महाद्वीपों में फैल चुका है।

वियतनाम आने वाले कई विदेशी पर्यटक स्थानीय व्यंजनों का भरपूर आनंद लेते हैं, सिवाय झींगा पेस्ट के। कई वियतनामी लोगों के लिए भी इसे खाना मुश्किल होता है। किसी ने कल्पना भी नहीं की थी कि झींगा पेस्ट आज दुनिया के कई देशों में, यहाँ तक कि जापान जैसे मांग वाले पाक कला बाजारों में भी उपलब्ध होगा।

Mang hồn cốt ẩm thực Việt ra thế giới - Ảnh 1. — श्री ले अन्ह और उनके गृहनगर की विशेषताएँ।

ले जिया फूड एंड ट्रेडिंग सर्विस कंपनी लिमिटेड ( थान्ह होआ ) के संस्थापक और सीईओ श्री ले अन्ह ने बताया कि 2015 में उन्होंने निर्माण इंजीनियर की नौकरी छोड़कर अपने गृहनगर में झींगा पेस्ट बनाने की पारंपरिक कला पर केंद्रित व्यवसाय शुरू किया। वे एक स्वादिष्ट और सुरक्षित उत्पाद बनाकर खुद को चुनौती देना चाहते थे। इसे साबित करने का सबसे अच्छा तरीका था उत्पाद को जापान निर्यात करना।

इसलिए उन्होंने इस लक्ष्य को हासिल करने के लिए अपना पूरा ध्यान समर्पित कर दिया। लगभग दो साल पहले, पहला शिपमेंट, एक 20 फुट का कंटेनर, जापान में प्रवेश के लिए स्वीकार किया गया। दो साल से अधिक समय से, ले जिया का झींगा पेस्ट इस बेहद मांग वाले बाज़ार में लगातार निर्यात किया जा रहा है। ले अन्ह ने बताया, "फिलहाल, हम एक जापानी ग्राहक, रेस्तरां की एक श्रृंखला के लिए 40 फुट के कंटेनर का ऑर्डर तैयार कर रहे हैं। वे इस उत्पाद को अपनी सॉस रेसिपी में मिलाने और खाना पकाने में मसाले के रूप में इस्तेमाल करने के लिए खरीदते हैं।" उन्होंने यह भी स्वीकार किया कि कंपनी का शुरुआती लक्ष्य जापान में वियतनामी समुदाय की सेवा करना था।

जापानियों को उनके व्यंजनों में इस्तेमाल के लिए झींगा पेस्ट और फिश सॉस बेचना अकल्पनीय था। इसलिए, जब उन्हें सफलता मिली, तो कंपनी को इस खास वियतनामी व्यंजन को दुनिया के सामने लाने पर सचमुच गर्व हुआ। जापान के अलावा, ले जिया झींगा पेस्ट और फिश सॉस उत्पादों का अमेरिका, चेक गणराज्य, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण कोरिया, ताइवान, दक्षिण अफ्रीका और पनामा में भी सफलतापूर्वक निर्यात किया गया है। ले अन्ह ने मजाक में कहा, "हालांकि अभी बाजारों की संख्या बहुत अधिक नहीं है, लेकिन महाद्वीपों के हिसाब से, वियतनाम का ले जिया झींगा पेस्ट सभी पांच महाद्वीपों में मौजूद है।"

पांचों महाद्वीपों में फैल रहे अपने कारोबार की बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए, ले अन्ह ने अपनी उत्पादन सुविधाओं को दस गुना बढ़ाने का फैसला किया है। उम्मीद है कि अक्टूबर के अंत तक, कंपनी का कारखाना 13,000 वर्ग मीटर के कुल क्षेत्रफल में विस्तारित हो जाएगा, जिसकी उत्पादन क्षमता प्रति वर्ष 10 लाख लीटर मछली सॉस और 500-700 टन झींगा पेस्ट और क्रिल पेस्ट तक होगी।

"वियतनामी व्यंजनों की 'आत्मा' माने जाने वाले फिश सॉस या झींगा पेस्ट को भले ही एक मसाला माना जाता है, लेकिन यह सिर्फ एक संपूर्ण व्यंजन नहीं है। इसीलिए ले जिया सूखे झींगा फ्लॉस, सूखे टाइगर प्रॉन फ्लॉस, झींगा पेस्ट के साथ ब्रेज़्ड पोर्क और विभिन्न प्रकार के संपूर्ण मसाला सॉस जैसे उत्पादों के प्रसंस्करण में निवेश कर रही है... ये उत्पाद सुपरमार्केट श्रृंखलाओं में खूब बिक रहे हैं। जब हमारी नई फैक्ट्री बन जाएगी, तो हम परिरक्षकों, एमएसजी या कृत्रिम स्वादों से मुक्त उत्पादों के मूल सिद्धांत के आधार पर इन उत्पाद श्रृंखलाओं को विकसित करने पर ध्यान केंद्रित करेंगे," ले अन्ह ने कहा।

इसकी प्रेरणा "चिली सॉस के अरबपति" से मिली है।

फरवरी 2023 की शुरुआत में, वियतनामी ऑनलाइन समुदाय में यह खबर तेजी से फैल गई कि एक वियतनामी-अमेरिकी मिर्च की चटनी का अरबपति बन गया है।

श्रीराचा हॉट सॉस ब्रांड के मालिक, वियतनामी-अमेरिकी डेविड ट्रान अरबपति बन गए हैं। श्रीराचा, टैबास्को और फ्रैंक्स रेडहॉट के बाद, अरबों डॉलर के अमेरिकी बाजार में तीसरी सबसे ज्यादा बिकने वाली हॉट सॉस बन गई है।

दुनिया के इस हिस्से में, एक युवक ने सोशल मीडिया पर साझा किया: "पिछले कुछ दिनों से, मेरे कई परिचित वियतनाम में जन्मे 'चिली सॉस के बादशाह' के आधिकारिक तौर पर डॉलर अरबपति बनने के बारे में लेख साझा कर रहे हैं, और उन्हें 'आगे बढ़ते रहो!' का उत्साहवर्धक संदेश दे रहे हैं। चिलिका को बने हुए अभी सिर्फ दो साल से थोड़ा अधिक समय हुआ है (जून 2020 में स्थापित), लेकिन 42 वर्षों में यह निश्चित रूप से अरबपति बन जाएगा।"

वह युवक गुयेन थान हिएन हैं, जो चिलिका मिर्च सॉस ब्रांड के संस्थापक हैं। हिएन मत्स्य पालन उद्योग के लिए उत्पादों के निर्माण और वितरण के क्षेत्र से आते हैं। जब उनका शुरुआती व्यवसाय स्थिर हो गया, तो उन्होंने सोचा कि क्या वे जीवन भर इसी स्थिर स्थिति में रह पाएंगे। उन्हें लगा कि उन्हें अपने और समाज के लिए कुछ अधिक सार्थक करना चाहिए। मध्य वियतनाम के मूल निवासी और मसालेदार भोजन के शौकीन होने के नाते, उन्होंने महसूस किया कि वियतनाम और दुनिया भर के कई परिवारों के लिए मिर्च सॉस अपरिहार्य है। इसलिए, हिएन ने मिर्च सॉस उत्पादन प्रक्रिया पर शोध और सीखने में पांच साल बिताए।

चिलिका को आधिकारिक तौर पर 2020 के मध्य में लॉन्च किया गया था। उस समय कोविड-19 महामारी चल रही थी और उत्पाद इतना नया था कि उसे ज्यादा ग्राहक नहीं मिले। महामारी के बाद, उन्होंने और उनके सहयोगियों ने उत्पाद को बढ़ावा देने के लिए देश और विदेश में विभिन्न व्यापार मेलों और प्रदर्शनियों में भाग लेने का फैसला किया। इसके अलावा, श्री हिएन ने विभिन्न देशों में 100 से अधिक वियतनामी व्यापार कार्यालयों को ईमेल भेजे और कई से प्रतिक्रिया प्राप्त की। कंबोडिया स्थित वियतनामी व्यापार कार्यालय ने चिलिका किण्वित मिर्च सॉस की प्रस्तुति का लाइव प्रसारण किया। जापान, सिंगापुर और नीदरलैंड के व्यापार कार्यालयों ने व्यापार मेलों और वियतनामी उत्पाद सप्ताहों में वियतनामी बूथों में चिलिका का प्रदर्शन किया।

Mang hồn cốt ẩm thực Việt ra thế giới - Ảnh 2. — श्री गुयेन थान हिएन वैश्विक बाजार को खोलने के लिए व्यापार संवर्धन में लगातार लगे हुए हैं।

उनकी मेहनत रंग लाई और दुबई व्यापार मेले में चिलिका को चार अनुबंध मिले। श्री हिएन ने बताया, "एक अनुबंध कनाडा के बाज़ार के लिए है, और दूसरे ऑर्डर की तैयारी चल रही है; ग्राहक वहाँ के मुस्लिम समुदाय से हैं। दुबई, सऊदी अरब और ईरान के बाज़ारों के लिए भी अनुबंध हैं। इनमें से ईरानी बाज़ार विशेष रूप से दिलचस्प है क्योंकि वहाँ सामान मिलना बहुत मुश्किल है। हम उनसे सीधे सामान खरीदते हैं, लेकिन सामान को वियतनाम से दुबई और फिर वहाँ से ईरान तक एक लंबे रास्ते से होकर जाना पड़ता है।" उन्होंने आगे बताया कि थाईलैंड में एक व्यापार मेले में भाग लेने के दौरान उन्हें अमेरिकी बाज़ार में भी ग्राहक मिले। उन्होंने मेले में उत्पादों का परीक्षण किया और फिर उनके साथ वियतनाम जाकर कारखाने का दौरा किया और दो दिनों तक उत्पादन प्रक्रिया को देखा। इसके बाद, उन्होंने परीक्षण बिक्री के लिए अमेरिका वापस ले जाने के लिए एक कंटेनर माल का ऑर्डर दिया।

श्री हिएन ने कहा, “फिलहाल, यह हमारा सबसे अच्छा बाज़ार है, जो हमारे निर्यात का लगभग 50% हिस्सा है, और हम पहले ही 12 कंटेनर भेज चुके हैं। इस बाज़ार में अभी भी बहुत संभावनाएं हैं। हमारे मुख्य ग्राहक अमेरिका में रहने वाले वियतनामी और कोरियाई लोग हैं। हम भविष्य में एक व्यापक स्थानीय समुदाय तक विस्तार करने की उम्मीद करते हैं।”

ह्यू शैली के केक, मछली का दलिया, ईल का दलिया... बड़ी मात्रा में निर्यात किए जा रहे हैं।

"वियतनाम में बान्ह बेओ या बान्ह ह्यू का एक कटोरा खाना बिल्कुल सामान्य बात है, लेकिन अगर आप वही कटोरा बान्ह बेओ अमेरिका में खाएं, तो बात बिलकुल अलग है। यह सिर्फ एक व्यंजन नहीं है, बल्कि घर का स्वाद है। अमेरिका में, अगर आप वियतनामी खाना खाना चाहते हैं, तो आपको बहुत महंगे दामों पर किसी रेस्तरां में जाना होगा या फिर खुद बनाने के लिए सामग्री खरीदनी होगी, जो कि उतना ही महंगा और समय लेने वाला काम है। कई वियतनामी और एशियाई लोग नियमित रूप से पश्चिमी खाना नहीं खा सकते। इसलिए, अगर कोई सुविधाजनक, ताज़ा और उचित कीमत वाला उत्पाद हो जिसे हम 'रेडी टू ईट' कहते हैं, तो उसकी बिक्री निश्चित रूप से बहुत अच्छी होगी," यह बात एलएनएस कंपनी (यूएसए) की अध्यक्ष और संस्थापक जोली गुयेन (वियतनामी नाम: गुयेन थी किम हुएन) ने साझा की। एलएनएस कंपनी अमेरिका में वियतनामी और एशियाई सामानों के परामर्श और वितरण में विशेषज्ञता रखती है।

Mang hồn cốt ẩm thực Việt ra thế giới - Ảnh 3. — युवा लोग "वियतनामी व्यंजनों को दुनिया भर में फैला रहे हैं।"

खाद्य उद्योग में काम करने से पहले, जोली गुयेन एक लॉजिस्टिक्स कंपनी की मालिक थीं, जिन्हें अंतरराष्ट्रीय माल परिवहन में 20 से अधिक वर्षों का अनुभव था। इसलिए, उन्होंने अमेरिकी बाजार की जरूरतों के साथ-साथ वियतनामी व्यवसायों की अमेरिका में निर्यात संबंधी जरूरतों को भी भली-भांति समझा। अमेरिका में कई वियतनामी उत्पादों को जोड़ने वाली कड़ी के रूप में अपने अनुभव को साझा करते हुए, जोली ने कहा: "कै मेन की स्नेकहेड फिश पोरिज की प्रेरणादायक कहानी इसका एक उत्कृष्ट उदाहरण है। यह एक छोटा उद्यम है। हम उन्हें मार्गदर्शन देने के लिए वियतनाम गए थे, और उन्हें आधिकारिक चैनलों के माध्यम से अमेरिका में माल निर्यात करने के मानकों को पूरा करने में केवल 4 महीने लगे। यह उत्पाद अमेरिकी बाजार में एशियाई-अमेरिकी बिक्री चैनलों पर लंबे समय तक 'लोकप्रिय' रहा। हम वियतनामी निर्माताओं और अमेरिका में खरीदारों के बीच एक सेतु का काम करते हैं।"

Mang hồn cốt ẩm thực Việt ra thế giới - Ảnh 4. — वैश्विक ग्राहक ले जिया के उत्पादों से बेहद खुश हैं।

जोली के अनुसार, यदि का मेन क्वांग त्रि से मिलने वाले अपने खास स्नेकहेड फिश दलिया के लिए जाना जाता है, तो नैपफूड न्घे आन के खास व्यंजनों जैसे चावल के नूडल्स के साथ ईल सूप, मूंग दाल के साथ ईल दलिया, केले और बीन्स के साथ ईल स्टू आदि के लिए प्रसिद्ध है। चलन यह है कि कंपनी वियतनाम में तैयार उत्पाद खरीदेगी और यदि वे वास्तव में स्वादिष्ट हों और मानकों को पूरा करते हों तो उन्हें अमेरिका को निर्यात करेगी।

"आज भी हम अमेरिकी बाज़ार में चायोट स्प्राउट्स, ज़ुकिनी और क्रैब सूप जैसे उत्पाद बेच रहे हैं। हमारा लक्ष्य हर महीने वियतनाम से एक नया उत्पाद इस बाज़ार में पेश करना है। छोटे व्यवसायों से शुरुआत करने से पहले, हमने बड़े व्यवसायों के साथ काम किया। उनके पास पहले से ही स्थापित प्रक्रियाएं थीं, इसलिए हमने उनके उत्पाद जैसे कि के कॉफी, शहद में भुना हुआ अदरक और नाम डुओंग सोया सॉस बेचे। हमने अमेरिकी बाज़ार में एक विशेष वितरण अनुबंध पर हस्ताक्षर किए हैं। हमारे पास लगभग 300 वियतनामी और एशियाई सुपरमार्केट के साथ-साथ अमेरिका में एशियाई लोगों के लिए ऑनलाइन बिक्री चैनल और अमेज़न और वॉलमार्ट जैसे लोकप्रिय चैनल हैं," जोली ने बताया।

चावल और चावल का आटा कई देशों में उपलब्ध है, लेकिन बान्ह नाम, बान्ह बोट लोक, मछली का दलिया और ईल का सूप जैसे व्यंजन वियतनाम की खासियत हैं। यहीं पर हम अपनी विशिष्टता और स्थानीय सांस्कृतिक पहचान के आधार पर दुनिया से प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं।

जोली गुयेन, एलएनएस कंपनी (यूएसए) की अध्यक्ष और संस्थापक

जब जोली ने हमसे यह जानकारी साझा की, तब वह हंगरी के बुडापेस्ट में थीं, जहाँ वह यूरोप में रहने वाले वियतनामी प्रवासी व्यापारियों के एक सम्मेलन में भाग ले रही थीं। वह अपने साथ वियतनामी व्यंजनों का एक संग्रह लेकर आई थीं, जो अमेरिका में खूब बिक रहे हैं, और उनका इरादा यूरोपीय बाज़ार में विस्तार करने का था। उन्होंने कहा, "हमारी कंपनी के इटली, जापान, ऑस्ट्रेलिया और न्यूज़ीलैंड में पहले से ही कार्यालय हैं, और हम वियतनामी भोजन और संस्कृति को केवल अमेरिकी बाज़ार तक ही सीमित नहीं रखना चाहते, बल्कि पूरी दुनिया में फैलाना चाहते हैं।"

Mang 'hồn cốt' ẩm thực Việt ra thế giới - Ảnh 6. — जोली गुयेन वियतनामी ब्रांड के उत्पादों का आयात करती हैं और उन्हें अमेरिकी बाजार में वितरित करती हैं।

"हम यहां वियतनामी भोजन, व्यंजन और संस्कृति को विश्व स्तर पर निर्यात करने की बात कर रहे हैं, न कि केवल पारंपरिक कृषि उत्पादों की। वियतनामी पाक कला को बढ़ावा देने के साथ-साथ, यह उत्पादों का मूल्य भी बढ़ाता है। उदाहरण के लिए, का मेन के स्नेकहेड मछली के दलिया के एक डिब्बे की कीमत लगभग 100,000 डॉलर है, जो कच्चे माल से कहीं अधिक है, और ये उत्पाद वियतनामी ब्रांड के अंतर्गत आते हैं। कई देशों में चावल या चावल का आटा मिलता है, लेकिन बान्ह नाम, बान्ह बोट लोक, स्नेकहेड मछली का दलिया, ईल सूप... ये सभी वियतनाम की खासियत हैं। यही वह चीज है जो हमें अपनी विशिष्टता और स्थानीय सांस्कृतिक पहचान के आधार पर विश्व स्तर पर प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम बनाती है," जोली ने जोर दिया।

हम किसानों से उपज की खरीद की गारंटी देने के लिए कठोर और लचीले दोनों प्रकार के अनुबंधों पर हस्ताक्षर करते हैं।

कारखाने की बढ़ती क्षमता को पूरा करने के लिए, हमने किसानों के साथ निश्चित और लचीले दोनों प्रकार के खरीद समझौते किए हैं। निश्चित अनुबंध 60 हेक्टेयर क्षेत्र को कवर करता है और इसमें 30,000 वीएनडी/किलोग्राम की गारंटीकृत कीमत शामिल है। लचीले अनुबंध के तहत, किसान बाजार मूल्य अधिक होने पर बाहरी व्यापारियों को अपना उत्पाद बेच सकते हैं। बाजार मूल्य कम होने पर, चिलिका अनुबंधित मूल्य पर उत्पाद खरीदेगी, बशर्ते उत्पाद खाद्य सुरक्षा मानकों और दिशानिर्देशों के अनुसार सुरक्षित उत्पादन प्रक्रियाओं को पूरा करता हो।

श्री गुयेन थान हिएन, चिलिका चिली सॉस ब्रांड के संस्थापक।

विश्व वियतनामी व्यंजनों को मान्यता दे रहा है।

मेरा उद्देश्य केवल उत्पाद बेचना नहीं, बल्कि वियतनामी पाक संस्कृति को बढ़ावा देना है। हमारे पास एक शानदार अवसर है, क्योंकि हाल ही में दुनिया भर के कई प्रतिष्ठित समाचार पत्रों ने हमारे भोजन की प्रशंसा की है। उदाहरण के लिए, द न्यूयॉर्क टाइम्स ने फिश केक, चारकोल पर भुने नूडल्स और झींगा पेस्ट के साथ टोफू जैसे व्यंजनों को प्रकाशित किया है... यह ऐसा है मानो दुनिया वियतनाम को पाक कला का पासपोर्ट दे रही हो। हमें इस अवसर का लाभ उठाना चाहिए। विशेष रूप से, युवाओं को पारंपरिक शिल्पों को संरक्षित करने की आवश्यकता है।

श्री ले अन्ह, ले जिया फूड एंड ट्रेडिंग सर्विसेज कंपनी लिमिटेड के संस्थापक और सीईओ।

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