मिशेलिन ने बन बो ह्यु 14बी, फो खोई होई, मैन मोई रेस्तरां को चुनने के कारणों का खुलासा किया...

मिशेलिन गाइड द्वारा हाल ही में घोषित हनोई और हो ची मिन्ह सिटी के लिए बिब गौर्मंड 2024 श्रेणी (अच्छे रेस्तरां, किफायती मूल्य) में, हनोई में 5 नए गंतव्यों और हो ची मिन्ह सिटी में 8 नए रेस्तरां के साथ कुल 42 रेस्तरां हैं।

इन नए रेस्तरां के किन व्यंजनों ने मिशेलिन समीक्षकों को प्रभावित किया है और उन्हें इन्हें व्यापक रूप से पेश करने के लिए प्रेरित किया है?

खोई होई का फो

फो खोई होई (हनोई)

यहां फो को बहुत सारे गोमांस, अदरक, दालचीनी, भुने हुए प्याज और कई अन्य मसालों के साथ बनाया जाता है, और सभी को एक साथ पकाया जाता है।

"ग्राहक अपनी पसंद का बीफ़ वाला हिस्सा, खासकर ब्रिस्केट, चुन सकते हैं। मांस पतले-पतले टुकड़ों में कटा होता है, चबाने में आसान होता है और फिर भी उसका स्वाद बरकरार रहता है। रेस्टोरेंट में तले हुए आटे के स्टिक भी परोसे जाते हैं, जो बीफ़ फ़ो के साथ एकदम सही साइड डिश हैं," मिशेलिन गाइड ने टिप्पणी की।

डोंग थिन्ह ईल वर्मीसेली

डोंग थिन्ह ईल सेंवई (हनोई)

यह रेस्टोरेंट 40 सालों से खुला है और अपनी कुरकुरी तली हुई ईल के लिए मशहूर है। तलने के बाद यह ईल मोटी और कुरकुरी होती है और इसकी खुशबू भी लाजवाब होती है। रेस्टोरेंट में मिक्स्ड सेवई और सेवई का सूप भी परोसा जाता है।

समीक्षक ने बताया कि रेस्टोरेंट की सेवई एकदम चबाने लायक बनावट में पकाई गई थी और उसमें भरपूर मात्रा में अंकुरित फलियाँ, खीरा, पेरीला, पुदीने के पत्ते और अन्य जड़ी-बूटियाँ परोसी गई थीं। कुरकुरी मूंगफली, हरे प्याज़ और मछली के मोटे टुकड़ों से सजा यह व्यंजन एक भरपूर स्वाद देता था।

हनोई के मध्य में स्थित एक पश्चिमी रेस्तरां, मिस्टर बे मियां ताई में बान ज़ियो

श्रीमान बे ऑफ द वेस्ट (हनोई)

मिशेलिन समीक्षक विशेष रूप से यहां के बान्ह ज़ियो से प्रभावित हुए, जो कई स्वादों में उपलब्ध है और ऑर्डर करने पर तैयार किया जाता है।

खाते समय, सब्ज़ियों को चावल के कागज़ के ऊपर रखा जाता है, उसके बाद पैनकेक, जिसे फिर रोल करके मीठे और खट्टे मछली के सॉस में डुबोया जाता है। मिशेलिन गाइड्स के अनुसार, "पैनकेक को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, झींगा या सूअर के मांस और अंकुरित फलियों में लपेटा जाता है। मीठे और खट्टे मछली के सॉस से इसका स्वाद और बढ़ जाता है। अतिरिक्त स्वाद के लिए, इसे घर पर बनी चिली सॉस के साथ आज़माएँ।"

लुक लाक में सा पा पोर्क बेली

लुक लाक (हनोई)

रेस्टोरेंट का सा पा पोर्क बेली शेफ़ की ख़ास कृतियों में से एक है, जिसे मिशेलिन गाइड के अनुसार अक्सर "वियतनाम के जातीय अल्पसंख्यकों का उपहार" कहा जाता है। लुक लाक में, सा पा पोर्क बेली को हर्बल सॉस में मैरीनेट किया जाता है और बेहतरीन तरीके से ग्रिल किया जाता है।

इस व्यंजन को कुरकुरे तले हुए मक मट के पत्तों और चिपचिपे चावल के साथ परोसा जाता है। चिपचिपे चावल पर थोड़ा सा कुरकुरा तला हुआ लहसुन छिड़का जाता है, जिससे हर निवाले में एक दिलचस्प कुरकुरापन आ जाता है।

न्हा तु में भाप से पकाए गए भरवां घोंघे को मिशेलिन समीक्षकों द्वारा अत्यधिक सराहा गया है।

टूज़ हाउस (HCMC)

मिशेलिन गाइड के समीक्षक न्हा तु के उबले हुए भरवां घोंघों से बेहद प्रभावित हुए। घोंघे के मांस को सूअर के मांस और अदरक के साथ बारीक पिसा जाता है, फिर उसे घोंघे के खोल में भरकर भाप में पकाया जाता है।

"घोंघे का मांस ताज़ा और चबाने लायक होता है, जबकि सूअर का मांस रसदार होता है। इस व्यंजन को खास बनाता है घोंघों के तले में लगी लेमनग्रास की परत, जो एक सुगंधित हर्बल सुगंध प्रदान करती है और मछली की गंध को दूर भगाती है। इस व्यंजन को तुलसी की चटनी के साथ परोसा जाता है जिससे स्वादों का एक दिलचस्प मिश्रण बनता है," मिशेलिन गाइड में बताया गया है।

बन बो हुए 14B (HCMC)

ह्यू बीफ़ नूडल सूप 14B

बन बो ह्यु 14बी में, जो मुख्य रूप से टेक-आउट के लिए बेचा जाता है, नूडल्स को उबलते पानी में हल्का उबाला जाता है और फिर गोमांस की हड्डियों, सूअर की हड्डियों, प्याज से बने सूप बैग के साथ एक बैग में रखा जाता है और पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।

जैसा कि बताया गया है, इस व्यंजन में कटा हुआ बीफ़, बीफ़ टेंडन और बीफ़ बॉल्स भी शामिल हैं। बीन स्प्राउट्स, मिर्च, नींबू, फिश सॉस जैसे साइड डिश अलग से पैक किए जाते हैं। शोरबा गाढ़ा होता है और स्वाद एक जैसे होते हैं।

झींगा पेस्ट के साथ तला हुआ पोर्क बेली मैन मोई

नमकीन (HCMC)

यहाँ झींगा पेस्ट के साथ तले हुए पोर्क बेली का स्वाद बहुत ही लाजवाब है। यह फैटी पोर्क बेली को झींगा पेस्ट और काली मिर्च के साथ एक छोटे मिट्टी के बर्तन में भूनकर बनाया जाता है। फिर इसमें हरा धनिया मिलाएँ। झींगा पेस्ट का स्वाद बहुत ही भरपूर और सुगंधित होता है, इसलिए इसे चावल के साथ खाना बहुत अच्छा लगता है।

स्रोत: https://thanhnien.vn/michelin-tiet-lo-ly-do-chon-bun-bo-hue-14b-pho-khoi-hoi-nha-hang-man-moi-185240624190028625.htm