नेम लाई वुंग, पश्चिम की एक स्वादिष्ट विशेषता, क्या आपने इसका रहस्य सुना है?

नेम चुआ बनाने में सामग्री चुनना सबसे महत्वपूर्ण कदम है। आपको जांघ या नितंब से कम वसा वाला मांस चुनना चाहिए क्योंकि ये दोनों नरम होते हैं और इनमें वसा कम होती है। खास तौर पर, सूअर का मांस ओवन से निकलते ही ताज़ा और गर्म होना चाहिए।

डोंग थाप प्रांत के लाई वुंग जिले के तान थान कम्यून में होआंग खान सॉसेज सुविधा में खट्टे सॉसेज लपेटते हुए - फोटो: डांग तुयेत

नेम लाई वुंग डोंग थाप प्रांत की एक स्वादिष्ट विशेषता है। जब भी पर्यटक पश्चिम से गुज़रते हैं, तो वे अक्सर विश्राम स्थलों, नदी के उस पार फ़ेरी टर्मिनलों और राष्ट्रीय राजमार्ग के किनारे की दुकानों पर नेम खरीदने के लिए रुकते हैं।

आजकल, परिवहन की सुविधा के कारण, लाई वुंग स्प्रिंग रोल पश्चिम से दूर, देश भर के सभी प्रांतों और शहरों में पहुँच जाते हैं। खास तौर पर, तैयार स्प्रिंग रोल को एक महीने तक इस्तेमाल के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

सुश्री डांग थी न्गोक थुय को लाई वुंग स्प्रिंग रोल बनाने का 20 वर्षों से अधिक का अनुभव है - फोटो: डांग तुयेत

लाई वुंग स्प्रिंग रोल बनाने के लिए सूअर की त्वचा का चयन कैसे करें?

होआंग खान नेम सुविधा (तान थान कम्यून, लाई वुंग जिला, डोंग थाप प्रांत) की मालिक सुश्री डांग थी नगोक थ्यू, लाई वुंग नेम गांव बनाने वाले कारीगरों में से एक हैं - एक राष्ट्रीय अमूर्त विरासत।

नेम बनाने के पेशे के प्रति 20 से अधिक वर्षों के समर्पण और लगन के साथ, एक किराए के कर्मचारी से लेकर एक प्रसिद्ध नेम उत्पादन कार्यशाला की मालिक बनने तक, सुश्री थुय को उन लोगों में से एक होने पर गर्व है जिन्होंने इस स्थानीय विशेषता की प्रतिष्ठा को दूर-दूर तक फैलाने में योगदान दिया।

मापने वाली मशीन स्प्रिंग रोल को बराबर टुकड़ों में काटती है - फोटो: डांग टुयेट

लाई वुंग स्प्रिंग रोल बनाने के राज़ के बारे में पूछे जाने पर, सुश्री थुई ने कहा कि नेम चुआ बनाने में सामग्री का चुनाव सबसे महत्वपूर्ण कदम है। आपको जांघ या नितंब का कम वसा वाला मांस चुनना चाहिए क्योंकि ये दोनों ही नरम होते हैं और इनमें वसा कम होती है। खास तौर पर, सूअर का मांस बेक होने के तुरंत बाद ताज़ा और गर्म होना चाहिए।

सूअर की खाल के लिए, आपको शरीर से खाल चुननी होगी ताकि वह कुरकुरी रहे। सूअर की खाल न चुनें क्योंकि वह सख्त होगी।

चरण 1: स्प्रिंग रोल को प्लास्टिक रैप से लपेटें - फोटो: डांग तुयेत

नेम चुआ बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री शामिल हैं: मुख्य सामग्री हैं कीमा बनाया हुआ दुबला मांस और सूअर की खाल; मसाले (चीनी, नमक, काली मिर्च, मछली सॉस); लहसुन, मिर्च, वोंग पत्ते या स्टार गूजबेरी के पत्ते; कुछ अन्य योजक।

इसकी तैयारी बहुत सरल है: मांस से टेंडन और वसा को निकालें और इसे पीस लें, फिर मसालों के साथ मैरीनेट करें; सूअर की त्वचा को उबालें, साफ करें, वसा को अलग करें, और इसे फाइबर में पीस लें।

दूसरा चरण: स्प्रिंग रोल को केले के पत्तों में लपेटें, फिर उन्हें 10 के गुच्छों में बाँध दें - फोटो: डांग टुयेट

इसके बाद, कीमे को कटे हुए सूअर के मांस की खाल के साथ मिलाएँ। इस प्रक्रिया के दौरान, तले हुए लहसुन, सूखी मिर्च और काली मिर्च डालकर व्यंजन में एक मसालेदार सुगंध पैदा करें।

स्प्रिंग रोल को मापना और पैकेजिंग करना: स्प्रिंग रोल को बराबर टुकड़ों में काटने के लिए मापने वाली मशीन का उपयोग करें और फिर स्प्रिंग रोल को समान रूप से और खूबसूरती से लपेटें।

स्प्रिंग रोल को लपेटते समय, स्प्रिंग रोल का स्वाद बढ़ाने के लिए उसमें लहसुन का एक टुकड़ा, स्टार गूजबेरी के पत्ते या वोंग के पत्ते और एक हरी मिर्च डालें।

नेम चुआ, नेम बी, चा लुआ, पाटे को अक्सर सेंवई, गीले चावल के कागज़, चावल के रोल, रोटी के साथ या पार्टियों में ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जाता है - फोटो: डांग तुयेत

लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए, स्प्रिंग रोल को अंदर सेलोफेन पेपर की एक अतिरिक्त परत और बाहर केले के पत्तों की एक परत में लपेटा जाता है। केले के पत्तों को लपेटने के बाद, खट्टे स्प्रिंग रोल को 10 के गुच्छों में बाँधा जाता है या 10 के डिब्बों में पैक किया जाता है, जिससे वे ज़्यादा सघन होते हैं और उन्हें सुरक्षित रखना आसान होता है।

लगभग 3-4 दिनों के बाद, तैयार नीम पककर खाने के लिए तैयार हो जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए इसे लहसुन, मिर्च और स्टार गूज़बेरी के पत्तों में लपेटा जाता है। खाने पर, लहसुन और मिर्च का तीखा स्वाद और स्टार गूज़बेरी के पत्तों का खट्टा स्वाद नीम चुआ का एक अभिन्न अंग बन जाता है।

डिब्बाबंद नेम चुआ और नेम बाय - फोटो: डांग तुयेट

विशेष नेम चुआ के अलावा, आज प्रतिष्ठानों ने दर्जनों अन्य प्रकार के नेम क्यू, बी दाई, बी कोक, चा लुआ, पाटे, नेम नूओंग... को कई आकारों के साथ उपयोगकर्ताओं की विविध पसंद को पूरा करने के लिए संसाधित किया है।

सीधे खाने के अलावा, नेम चुआ को चा के साथ गीले चावल के कागज, रोल्ड चावल के कागज, ग्रील्ड स्प्रिंग रोल सेंवई, स्प्रिंग रोल सलाद और स्प्रिंग रोल ब्रेड जैसे व्यंजनों में भी मिलाया जा सकता है।

वर्तमान में, लाई वुंग जिले में 20 से अधिक स्प्रिंग रोल उत्पादन सुविधाएं हैं, जिनमें से प्रसिद्ध हैं गियाओ थो, उत थांग, को हीप, होआंग खान... हर दिन, बाजार में आपूर्ति के लिए हजारों स्प्रिंग रोल का उत्पादन किया जाता है, छुट्टियों और टेट के दौरान, उत्पादन 3-4 गुना बढ़ जाता है।

स्रोत: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm