थान भूमि के प्रसिद्ध देहाती व्यंजन

(एनएलडीओ) - नेम चुआ के अलावा, थान होआ में टेट के दौरान बोरियत दूर करने के लिए कई अन्य प्रसिद्ध स्वादिष्ट व्यंजन भी हैं, जैसे झींगा रोल, चावल रोल, बान रंग बुआ, बान खोई पॉट रंग...

ये सभी थान होआ लोगों के रोज़मर्रा के देहाती व्यंजन हैं, और इन्हें बनाने के लिए सामग्री जुटाना मुश्किल नहीं है। टेट के दौरान, बहुत ज़्यादा बान चुंग, मांस और मछली खाने से हमें बहुत बोरियत महसूस होगी, इसलिए देहाती व्यंजन खाने में विविधता लाने और बोरियत से बचने में मदद कर सकते हैं।

नेम चुआ

नेम चुआ थान होआ की एक प्रसिद्ध विशेषता है, यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो हर टेट छुट्टी के दौरान अपरिहार्य है।

थान होआ का ज़िक्र आते ही, दूर-दूर से आने वाले सभी लोग इस देश के एक प्रसिद्ध व्यंजन, नेम चुआ के बारे में जानते हैं। नेम बनाने की मुख्य सामग्री दुबला सूअर का मांस है, मांस कोमल, ताज़ा और स्वादिष्ट होना चाहिए। सफाई के बाद, मांस को पीसा या कूटा जाता है, सूअर की खाल को साफ किया जाता है, उबाला जाता है, पतले रेशों में काटा जाता है, सुगंधित भुने हुए चावल या मक्के के चोकर को कई अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है।

इसके अलावा, स्प्रिंग रोल को लपेटने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले ताज़े केले के पत्ते भी उतनी ही ज़रूरी सामग्री हैं। केले के पत्तों को धोकर सुखाया जाता है और फिर हर स्प्रिंग रोल के लिए छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ा जाता है। मुख्य सामग्री तैयार करने के बाद, लपेटने की प्रक्रिया शुरू होती है। पहले से तैयार सामग्री से, हर रोल को एक रोल में लपेटा जाता है। स्प्रिंग रोल को एक विशिष्ट सुगंध देने के लिए रैपर में मिर्च, लहसुन और पॉलीसियास फ्रूटिकोसा के कुछ पत्ते डाले जाते हैं।

यह व्यंजन हल्का और उपयोग में आसान है, इसलिए यह टेट के दौरान बहुत लोकप्रिय है।

पारंपरिक टेट त्योहार के दौरान, थान होआ में नेम चुआ हमेशा "आउट ऑफ़ स्टॉक" रहता है, इसकी कीमत सामान्य कीमत से डेढ़ गुना, यहाँ तक कि दोगुनी भी होती है। हालाँकि, नेम चुआ की सुविधा और बोरियत दूर करने की क्षमता के कारण, यह व्यंजन आज भी बहुत से लोगों को पसंद आता है।

झींगा केक

थान होआ झींगा रोल भी एक लोकप्रिय नाश्ता है।

खट्टे स्प्रिंग रोल ही नहीं, थान होआ श्रिम्प रोल भी अपने विशिष्ट झींगा स्वाद के कारण एक आकर्षक और प्रसिद्ध व्यंजन है। श्रिम्प रोल मुख्य सामग्री समुद्री झींगा से बनाए जाते हैं, जो पोषक तत्वों और खनिजों से भरपूर होता है। पकड़े जाने के बाद, झींगा को साफ किया जाता है, कूटा जाता है, सूअर के पेट और सूखे प्याज को बारीक किया जाता है, थोड़ी सी काली मिर्च और गाक पाउडर के साथ तला जाता है और फिर अच्छी तरह मिलाया जाता है। इसके बाद, ऊपर बताई गई सामग्री को चावल के नूडल्स में डालकर, रोल करके ग्रिल पर रख दें।

जब मीटलोफ पकाया जाता है, तो इसे कच्ची सब्जियों के साथ परोसा जाएगा, पतले कटे हुए हरे पपीते, कटे हुए अंजीर, ताज़ी मिर्च, लहसुन, सिरका, चीनी के साथ मिश्रित मछली की चटनी से बनी एक सूई की चटनी ... एक स्वादिष्ट स्वाद के साथ, कई खट्टे, मसालेदार और कसैले स्वादों के साथ, यह निश्चित रूप से एक अजीब और आकर्षक व्यंजन होगा।

चावल के रोल

बान कुओन पहले नाश्ते का व्यंजन हुआ करता था, लेकिन अब यह एक लोकप्रिय नाश्ता बन गया है, जो टेट के दौरान थान होआ शहर की कई सड़कों पर बिकता है। चित्र: तुआन मिन्ह

यह देहाती व्यंजन थान होआ लोगों के नाश्ते में बहुत लोकप्रिय है, लेकिन अब यह एक लोकप्रिय और नाश्ते का रूप ले चुका है। यह केक चावल के आटे से बनाया जाता है, जिसे कपड़े से फैले हुए बर्तन में भाप से पकाया जाता है, एक गोल नली से निकाला जाता है और कुशलता से एक छोटी ट्रे पर फैलाया जाता है, जिसमें छिलके वाली झींगा, कीमा बनाया हुआ दुबला मांस, लकड़ी के कान वाले मशरूम और प्याज से भरा जाता है... पकने के बाद, केक को एक गेंद के आकार में रोल किया जाता है और हल्की मछली की चटनी, नींबू के रस के साथ प्लेट में परोसा जाता है, ऊपर से पिसी हुई काली मिर्च और तले हुए प्याज छिड़के जाते हैं।

आजकल, थान होआ शहर के कई रेस्टोरेंट में एग रोल और वेजिटेबल रोल (मुगवॉर्ट से बने) जैसे अतिरिक्त व्यंजन भी मिलते हैं। सामान्य फिलिंग के बजाय, एग रोल और वेजिटेबल रोल में सिर्फ़ अंडे और सब्ज़ियों की फिलिंग का इस्तेमाल होता है।

हैरो गियर

थान होआ प्रांत के कई ग्रामीण इलाकों में टेट के दौरान बान रंग बुआ भी एक ज़रूरी देहाती व्यंजन है। फोटो: तुआन मिन्ह

बान रंग बुआ एक पारंपरिक केक है जो आमतौर पर पूर्णिमा, पुण्यतिथि, चंद्र नव वर्ष या परिवार के काम के समय बनाया जाता है। आजकल, प्रांत के अधिकांश इलाकों में बान रंग बुआ बनाया जाता है और इसे साल भर छुट्टियों, टेट और थान क्षेत्र आने वाले पर्यटकों को परोसने के लिए बनाया जाता है।

केक बनाने की सामग्री चावल है। आटे को पीसकर आटा बनाने के बाद, इसे चूल्हे पर तब तक पकाया जाता है जब तक आटा नरम और चबाने योग्य न हो जाए। फिर केक को डोंग के पत्तों या केले के पत्तों में लपेटा जाता है, और भरने में सूअर का पेट, लकड़ी के कान वाले मशरूम, काली मिर्च और कटे हुए तले हुए प्याज़ शामिल होते हैं। केक लपेटने के बाद, अंतिम चरण केक को एक बर्तन में डालना और केक के पकने तक उबलता पानी डालना है। सबसे स्वादिष्ट केक ठंड के दिनों में, गरमागरम खाया जाता है। गरमागरम केक में प्याज की चर्बी की खुशबू होगी, जो मुलायम और स्वादिष्ट होगा, स्वाद के लिए बिल्कुल सही होगा और इसके साथ परोसने के लिए मछली की चटनी ज़रूरी है।

टेट की छुट्टियों में, जब लोग अक्सर एक-दूसरे से मिलते हैं और एक-दूसरे को नव वर्ष की शुभकामनाएं देते हैं, खूब बीयर और वाइन पीते हैं, और प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो भोजन की थाली में कुछ बान बीओ जोड़ने से भोजन अधिक आकर्षक और कम उबाऊ हो जाएगा।

पॉट-रोस्टेड पैनकेक

गमले में भुना हुआ बान खोई एक स्वादिष्ट और आकर्षक व्यंजन है। फोटो: तुआन मिन्ह

यह भी थान होआ का एक प्रसिद्ध स्वादिष्ट नाश्ता है। हालाँकि, पहली बार सुनने पर कई लोग इसे झींगा पैनकेक समझने की भूल कर बैठेंगे। लेकिन यह व्यंजन बिल्कुल अलग है। थान होआ शहर में फ्राइड पॉट पैनकेक बहुत लोकप्रिय हुआ करता था, लेकिन अब बहुत कम लोग इसे बेचते हैं।

केक चावल से बनाया जाता है, फिर उसे उचित मात्रा में पानी में भिगोया जाता है, ज़्यादा खट्टा होने से बचें, वरना केक टूट जाएगा और उसकी खुशबू भी नहीं रहेगी, और उसकी लोच भी बरकरार नहीं रहेगी। केक की फिलिंग ताज़ी झींगा, सूअर के पेट, तले हुए अंडे, हरे प्याज़ और धनिये से बनाई जाती है। ताज़ी झींगा को भाप में पकाया जाता है, छीला जाता है, सूअर के मांस को उबाला जाता है, अंडे तले जाते हैं, तीनों को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। हरे प्याज़ और धनिये को काटकर, काली मिर्च डालकर और पिसे हुए प्याज़ के साथ मिलाया जाता है।

थान होआ शहर के टोंग दुय टैन स्ट्रीट पर श्रीमती माई की प्रसिद्ध फ्राइड पॉट पैनकेक की दुकान। फोटो: तुआन मिन्ह

इस स्वादिष्ट व्यंजन की खासियत इसकी ढलाई की प्रक्रिया है। केक को गोल स्टेनलेस स्टील के सांचों में डालकर, घी लगे बर्तन में रखा जाता है। जब केक सुनहरा भूरा हो जाए, तो बेकर उसे जल्दी से पलट देता है ताकि दूसरी तरफ भी अच्छी तरह पक जाए। फिर उसे निकालकर कच्ची सब्ज़ियों के साथ, मीठी और खट्टी मछली की चटनी में डुबोकर खाया जा सकता है। इस केक को सेंवई के साथ भी खाया जा सकता है।

स्रोत: https://nld.com.vn/thoi-su/nhung-mon-ngon-dan-da-nuc-tieng-xu-thanh-20230120122028836.htm