न्यूयॉर्क टाइम्स और साइगॉन में सर्वश्रेष्ठ कॉफ़ी शॉप खोजने का सफ़र

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Cà phê Cheo Leo, một trong những quán cà phê lâu đời nhất ở Sài Gòn, phục vụ cà phê từ thập niên 1930 - Ảnh: Justin Mott — साइगॉन की सबसे पुरानी कॉफ़ी शॉप्स में से एक, चेओ लियो कॉफ़ी, 1930 के दशक से कॉफ़ी परोस रही है - फोटो: जस्टिन मॉट

"हो ची मिन्ह सिटी में स्वादिष्ट कॉफी का स्वाद पाना" लेख में, पत्रकार सेठ शेरवुड और फोटो पत्रकार जस्टिन मॉट ने उन स्थानों पर प्रकाश डाला है जो साइगॉन की कॉफी संस्कृति को पारंपरिक से आधुनिक तक संरक्षित रखते हैं।

साथ ही, करोड़ों लोगों की आबादी वाले इस शहर में सबसे प्रमुख कॉफी स्थानों के बारे में अंतर्राष्ट्रीय पाठकों के साथ साझा करना न भूलें।

खेत से दुकान तक कॉफ़ी

ब्राजील के अलावा कोई भी देश वियतनाम से अधिक कॉफी का उत्पादन नहीं करता है।

19वीं शताब्दी के फ्रांसीसी औपनिवेशिक वर्षों के दौरान शुरू हुआ वियतनाम का कॉफी उद्योग अब 3 बिलियन डॉलर का हो गया है और वैश्विक बाजार में इसका लगभग 15% हिस्सा है, जिससे वियतनाम दक्षिण पूर्व एशिया का कॉफी दिग्गज बन गया है।

Quá trình pha chế cà phê hiện đại tại The Workshop, một quán cà phê tại TP.HCM - Ảnh: Justin Mott — हो ची मिन्ह सिटी के कॉफ़ी शॉप, द वर्कशॉप में आधुनिक कॉफ़ी बनाने की प्रक्रिया - फ़ोटो: जस्टिन मॉट

वियतनामी कॉफी की गुणवत्ता भी अब विशाल उत्पादन के साथ बेहतर होने लगी है।

खेत से दुकान तक सीधे डिलीवरी की लोकप्रियता के कारण, साइगॉन के हृदयस्थल पर अधिकाधिक ऑन-साइट रोस्टर और विशेष कॉफी दुकानें खुलने के कारण कॉफी खुदरा व्यापार तेजी से बढ़ रहा है।

रेडडोर जैसे विवेकपूर्ण बोहेमियन हैंगआउट से लेकर ला वियत जैसी स्टाइलिश श्रृंखला तक - जिसका दा लाट के पास अपना कॉफी फार्म है।

यह कहा जा सकता है कि इस शहर में कॉफी के इतने प्रकार हैं कि वे सबसे परिष्कृत पारखी को भी प्रसन्न कर सकते हैं।

चेओ लियो कॉफ़ी

अधिकांश रोबस्टा बीन्स की विशिष्ट कड़वाहट और उच्च कैफीन सामग्री के कारण, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि वियतनामी लोग पारंपरिक रूप से अपनी कॉफी के भारीपन को गाढ़ा दूध की एक बूंदा बांदी के साथ नरम कर देते हैं, जिससे मिल्कशेक जैसा पेय तैयार होता है।

डिस्ट्रिक्ट 3 की गलियों से होते हुए आप इस "राष्ट्रीय उत्पाद" का आनंद लेने के लिए सबसे अच्छी जगह पर पहुंचेंगे, जो शहर की सबसे पुरानी कॉफी की दुकानों में से एक है।

Không chỉ thu hút du khách gần xa, cà phê Cheo Leo còn có những khách quen uống tại đây từ thời cha, mẹ của chủ quán hiện giờ - Ảnh: Justin Mott — चेओ लियो कॉफ़ी न केवल दूर-दूर से पर्यटकों को आकर्षित करती है, बल्कि इसके नियमित ग्राहक भी हैं जो वर्तमान मालिक के माता-पिता के समय से यहाँ कॉफी पीते आ रहे हैं - फोटो: जस्टिन मॉट

यह वह जगह है जहाँ श्रीमती सुओंग और उनकी दो बहनें "वह अनुष्ठान करती हैं" जिसे उनका परिवार लगभग 100 वर्षों से बिना रुके करता आ रहा है (लेखक ने कॉफी भूनने, पीसने और बनाने की तुलना श्रीमती सुओंग के परिवार के एक प्राचीन अनुष्ठान से की है - अनुवादक )।

दीवारों, टाइलों वाली छतों और समय की मार झेल चुकी छतों पर वियतनामी संगीत की धुन गूंज रही है, वहीं दुकान में काम करने वाली महिलाएं अभी भी छोटी सी रसोई में एक बल्ब के नीचे लगन से काम कर रही हैं।

वे रोबस्टा, अरेबिका और कुली कॉफी के मिश्रण को कपड़े की छलनी से छानकर, चारकोल से गर्म किए गए एल्युमीनियम के बर्तनों में डालते हैं।

बड़े मिट्टी के बर्तनों में रखे पानी से दूसरी बार छानने के बाद, ताकि अशुद्धियाँ नीचे तक डूब जाएं, कॉफी को गाढ़े दूध के साथ गिलासों में डाल दिया जाता है, ताकि ग्राहक इसका आनंद ले सकें।

लेखक यह बताना भी नहीं भूले कि यदि यहां की कॉफी यूरोपीय और अमेरिकी स्वाद के अनुरूप पर्याप्त गाढ़ी नहीं है, तो आप अपनी कॉफी के साथ थोड़ा फ्रांसीसी मक्खन मांग सकते हैं।

लैकाफ कॉफी

यह एक उत्तम दर्जे का कैफे है जो जिला 1 में, बेन न्घे के ठीक पास, शहर के बीच से बहने वाली छोटी शहरी नहर के पास स्थित है।

Bên trong quán cà phê Lacaph - Ảnh: Justin Mott — लैकाफ कैफे के अंदर - फोटो: जस्टिन मॉट

Quá trình làm cà phê tại Lacaph - Ảnh: Justin Mott — लाकाफ में कॉफी बनाने की प्रक्रिया - फोटो: जस्टिन मॉट

गहरे रंग की लकड़ी के पैनलों और प्रकाश व्यवस्था से सुसज्जित, लैकाफ में कॉफी के फूलों के शहद के साथ मिश्रित नींबू पानी जैसे अनूठे पेय से लेकर फिल्टर कॉफी, घर में बनी नारियल कॉफी जैसे पारंपरिक व्यंजन परोसे जाते हैं।

यहां की नारियल कॉफी कोल्ड ब्रू कॉफी, नारियल दूध, नारियल सिरप और नारियल क्रीम का मिश्रण है।

एस्प्रेसो, लैटे और कैस्केरा सहित कई कम चीनी वाले विकल्प उपलब्ध हैं।

कैस्कारस एक चाय जैसा पेय है जो कॉफी के पेड़ की छाल और कॉफी चेरी के छिलकों से बनाया जाता है।

दुकान का मुख्य आकर्षण कॉफी से संबंधित वस्तुओं का प्रदर्शन है।

पोस्टर, नक्शे, मशीनरी और यहां तक कि एक पुरानी मोटरबाइक - जो वियतनामी कॉफी उत्पादकों के लिए परिवहन का पसंदीदा साधन है - को प्रदर्शित करते हुए यह गैलरी आगंतुकों को देश के कॉफी इतिहास, क्षेत्रों, फलियों, खेती के तरीकों और उत्पादन तकनीकों के बारे में आकर्षक जानकारी प्रदान करती है।

कॉफ़ी 96B

96बी कॉफी तान दीन्ह क्षेत्र में स्थित है, जो अपने गुलाबी 19वीं सदी के तान दीन्ह चर्च और भीड़ भरे ढके हुए बाजार के लिए प्रसिद्ध है।

Không gian bên trong quán 96B - Ảnh: Justin Mott — 96B रेस्टोरेंट का आंतरिक स्थान - फोटो: जस्टिन मॉट

अपनी चमकदार मुख्य रंग योजना और औद्योगिक-उत्तर वास्तुकला के साथ, यह छोटा कैफे ग्राहकों को कॉफी और ब्रूइंग उद्योग के बारे में शिक्षित करने की महत्वाकांक्षा रखता है, जिसमें वे लगातार बहु-विषय कार्यशालाओं का आयोजन करते हैं, जिसमें रोस्टिंग बीन्स से लेकर कॉफी कला तक शामिल हैं।

कॉफी के शौकीन लोग "संवेदी प्रशिक्षण" अनुक्रम में भाग ले सकते हैं, ये दो पाठ्यक्रम हैं जो कॉफी को पेशेवर की तरह चखने की कला सिखाते हैं, जिसमें अम्लता को समझने से लेकर मिठास का आकलन करना शामिल है।

Những mẫu thử cà phê được đựng trong ống chưng cất - Ảnh: Justin Mott — कॉफी के नमूने आसवन नलियों में रखे जाते हैं - फोटो: जस्टिन मॉट

लेकिन 96B का मिशन सिर्फ़ अकादमिक नहीं है। यह पाँच हाथ से बनी वियतनामी कॉफ़ी, स्वाद के नोट्स और अलग-अलग बर्तनों के साथ (यहाँ कॉफ़ी को बढ़िया वाइन की तरह परोसा जाता है) परोसता है, साथ ही सोलर कोल्ड ब्रू जैसे प्रयोगात्मक पेय भी परोसता है, जो कोल्ड कॉफ़ी, अदरक के सिरप, अदरक के जैम, नींबू कॉर्डियल और रोज़मेरी का मिश्रण है।

इसके अतिरिक्त, ग्राहक स्टोर के वियतनामी कॉफी बीन्स के संग्रह "द वियतनाम कॉफी एटलस" को भी खरीद सकते हैं, जिसमें विभिन्न क्षेत्रों और कॉफी शैलियों से कॉफी बीन्स की आठ किस्में प्रदर्शित की गई हैं।

वर्कशॉप कॉफ़ी

अपनी स्वाद-कलिकाओं को परखने के लिए शायद इससे बेहतर कोई जगह नहीं होगी कि आप एक औद्योगिक शैली के कैफे का आनंद लें, जिसकी आंतरिक साज-सज्जा न्यूयॉर्क के आलीशान अपार्टमेंटों जैसी है, जो भीड़-भाड़ वाली डोंग खोई स्ट्रीट के ठीक बगल में है।

Bên trong quán The Workshop - Ảnh: Justin Mott — कार्यशाला के अंदर - फोटो: जस्टिन मॉट

यहां, ग्राहकों को स्थानीय और अंतर्राष्ट्रीय कॉफी बीन्स की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ-साथ सरल एस्प्रेसो से लेकर अधिक जटिल पोर-ओवर विधियों और विसर्जन उपकरणों तक, तैयारी के असंख्य तरीकों की पेशकश की जाएगी।

एक आधुनिक, परिष्कृत कप कॉफ़ी के लिए, साइफन चुनें, जो काँच के बल्बों, ट्यूबों और नॉब्स से बना एक जटिल उपकरण है (यह किसी कीमियागिरी की प्रक्रिया को देखने जैसा है)। धीमी गति से टपकने वाली तकनीक आपके धैर्य की परीक्षा लेगी और आपकी स्वाद कलियों को पुरस्कृत करेगी।

इसके अलावा, नमकीन कॉफी भी है, जो दूध कॉफी की एक अनूठी शैली है, जो प्राचीन राजधानी ह्यू से उत्पन्न हुई है, जिसमें नमकीन क्रीम की एक परत होती है, जो वियतनाम में लोकप्रिय है।

लिटिल हनोई एग कॉफ़ी

इस स्थानीय कॉफी श्रृंखला का नाम ही इसकी विशेषता के बारे में सब कुछ बता देता है: एक मीठा, झागदार अंडा कॉफी का कप, जो हनोई का एक क्लासिक व्यंजन है, जिसे फेंटे हुए अंडे की जर्दी, गाढ़ा दूध, चीनी और वेनिला से बनाया जाता है।

Cà phê trứng là món đặc sản độc đáo của Việt Nam - Ảnh: Justin Mott — अंडा कॉफी वियतनाम की एक अनूठी विशेषता है - फोटो: जस्टिन मॉट

मुख्य स्थान (119/5 येरसिन) का स्थान पुरानी शैली का है: बांस की आरामकुर्सियां, फूलों के कुशन, प्लेड कंबल, लकड़ी के पैनल वाले टीवी, कैसेट प्लेयर और धूल भरी किताबों की अलमारियाँ।

लेकिन सभी उम्र के लोग समय-यात्रा के माहौल का आनंद लेते हैं।

बेल कॉफ़ी

मृदु इंडी रॉक ध्वनियां और कंप्यूटर कीबोर्ड पर उंगलियों की टैपिंग इस न्यूनतम गैलरी जैसी जगह में भोजन करने वालों का स्वागत करेगी।

Không gian theo phong cách tối giản của Bel - Ảnh: Justin Mott — बेल का न्यूनतम स्थान - फोटो: जस्टिन मॉट

यह वह स्थान है जहां "ट्रेंडी" युवा लोग और वैश्विक खानाबदोश (वियतनाम में पर्यटन का अनुभव करने वाले विदेशी पर्यटक) बैठते हैं और आकर्षक पेय का आनंद लेते हैं।

दीवारों पर रंगीन अमूर्त चित्रों से सुसज्जित, कैफे में एस्प्रेसो पेय (जिसमें पांडन सिरप से बनी एक कप कॉफी भी शामिल है), मिश्रित फलों के रस और "घर में भुनी हुई" कॉफी बीन्स के बैग परोसे जाते हैं।

फ़िल्टर कॉफ़ी

अगर आपने यहाँ तक पढ़ा है, तो शायद आप सचमुच कैफीन पर निर्भर हैं। अगर ऐसा है, तो आप अकेले नहीं हैं, हो ची मिन्ह सिटी में एक 24/7 जगह है जो आपको पूरे दिन स्वादिष्ट कॉफ़ी उपलब्ध कराएगी।

Cửa hiệu trông nho nhỏ của gia đình bà Tuyết phục vụ hơn 500 ly cà phê mỗi ngày - Ảnh: Justin Mott — सुश्री टुयेट के परिवार की छोटी सी दुकान में हर दिन 500 कप से ज़्यादा कॉफ़ी परोसी जाती है - फोटो: जस्टिन मॉट

का फे वेई के नाम से प्रसिद्ध यह छोटा, गैराज जैसा स्थान, हवाई अड्डे के दक्षिण में फु नुआन जिले की एक संकरी गली, 330/2 फान दीन्ह फुंग में स्थित है।

दिन के दौरान, कर्मचारी जल्दी-जल्दी गाढ़े दूध के डिब्बों को उतारते रहे, जबकि सुश्री टुयेट और श्री कॉन पिसी हुई रोबस्टा फलियों को छलनी में डालते रहे।

अंत में, पुनर्नवीनीकृत बी-52 बम से बने चारकोल स्टोव पर गर्म पानी का एक बर्तन रखा गया।

सुश्री तुयेत के अनुसार, 1960 के दशक में जब से ओवन पहली बार जलाया गया है, तब से कॉफ़ी भूनने और पानी उबालने के लिए आग कभी नहीं बुझी। यह दुकान 1950 के दशक से चली आ रही है।

रात में, वे दुकान को कर्मचारियों को सौंप देते हैं और दुकान के ऊपर अपनी छोटी सी अटारी में आराम करते हैं। लेकिन पैदल और मोटरसाइकिलों पर टेक-अवे कॉफ़ी का इंतज़ार करने वालों का तांता लगता ही नहीं है। बताया जाता है कि दुकान में रोज़ाना 500 कप से ज़्यादा कॉफ़ी बिकती है।

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स्रोत