"Tolong berikan aku dua mangkuk sup mie untuk menyelamatkan hidupku!"
Ini adalah cara yang lazim dilakukan pengunjung untuk memesan hidangan ketika datang ke kedai mi yang terletak di Jalan Truong Sa, Distrik Binh Thanh, Kota Ho Chi Minh.
"Ya, segera, segera. Silakan duduk!"
Pemiliknya dengan senang hati menjawab panggilan pelanggan, lalu cepat-cepat meletakkan mie ke dalam mangkuk, menambahkan 4-5 potong kue ikan, sedikit daun bawang, taburan lada, dan menuangkan kuah bening, manis, dan panas.
Semangkuk mi kuahnya hanya 12.000 VND, yang rasanya mustahil di Distrik Binh Thanh—daerah dengan ruang dan harga yang mahal di Kota Ho Chi Minh. Biasanya, hidangan mi dan pho di sini harganya 35.000-50.000 VND/mangkuk, atau bahkan lebih.
Setelah hampir 4 bulan dibuka, toko mi milik Ibu Nguyen Thi Hai Yen (29 tahun, Kota Ho Chi Minh) dengan cepat memenangkan hati pelanggan.
"Hidangan mi kuah ini berasal dari kampung halaman suami saya di Nha Trang. Saya sudah sering menikmati mi kuah buatan bibi suami saya. Mi kuah bakso ikan Nha Trang memiliki kuah yang manis dan bening, bakso ikan yang kenyal, dan harganya sangat terjangkau, jadi saya terkesan dan menyukainya sejak pertama kali menyantapnya. Kemudian, bibi saya jatuh sakit dan tidak bisa lagi mengelola restoran. Saya bertekad untuk mempelajari resepnya darinya dan kembali ke Kota Ho Chi Minh bersama suami saya untuk membuka restoran," kenang Yen.
Membawa sup mi bakso ikan ke Kota Ho Chi Minh untuk memulai bisnis, Ibu Yen juga menghadapi banyak kekhawatiran. Awalnya, karena keterbatasan dana , Ibu Yen hanya menemukan tempat kecil di distrik Binh Thanh, hanya cukup untuk mendirikan konter dan 5-6 meja kecil. Setiap kali, ia hanya menerima 10-12 orang per giliran. Restorannya memang kecil, tetapi pasangan ini berusaha menatanya dengan rapi, bersih, dan tertata. Papan nama "sup mi untuk mengatasi kelaparan" terpasang di depan restoran, membuat banyak orang penasaran dan menyempatkan diri untuk mencobanya. Kabar dari mulut ke mulut menyebar, dan setelah lebih dari sebulan, restoran tersebut ramai dikunjungi pelanggan yang datang untuk makan, membeli makanan untuk dibawa pulang, dan memesan makanan melalui pesan antar...
Menurut Ibu Yen, "sup mi penyelamat kelaparan" bukanlah nama yang ia ciptakan. Sebenarnya, inilah nama yang sering digunakan orang Nha Trang untuk menyebut sup mi bakso ikan. "Dulu, semangkuk mi di sini hanya 500 VND, sekarang harganya 8.000 VND/mangkuk. Harganya sangat murah, semua orang bisa membelinya, bahkan pekerja miskin dan pelajar," ujarnya. Semangkuk mi yang sangat murah namun tetap mengenyangkan, digemari banyak orang, lahirlah istilah "sup mi penyelamat kelaparan".
Semangkuk mi kuah di restoran Ms. Yen harganya 12.000 VND. Semangkuk spesial berisi bakso babi, bakso, dan ikan segar harganya 30.000 VND.
Menurut pemilik restoran, bakso ikan ini dibuat oleh keluarganya dari daging ikan segar, tanpa tambahan tepung. "Biasanya saya menggunakan dua jenis ikan utama, barakuda dan ikan teri. Terkadang, jika kedua jenis ikan ini kurang, saya menambahkan daging ikan lain. Barakuda dan ikan teri adalah bahan baku standar untuk membuat bakso ikan Nha Trang. Daging ikannya kenyal, lezat, dan menghasilkan produk yang lebih istimewa dibandingkan jenis ikan lainnya," ujar Ibu Yen.
Oleh karena itu, keluarga suami Yen akan membeli ikan segar di pelabuhan-pelabuhan di Nha Trang pagi-pagi sekali, membawanya kembali untuk dibersihkan, dan menggunakan mesin untuk memisahkan tulang dan daging ikan. Daging ikan akan digiling dengan mesin, kemudian dicacah dan didiamkan selama 2-3 jam, sebelum digoreng. Perkedel ikan yang sudah jadi akan dikemas vakum dan diangkut ke Kota Ho Chi Minh. Setiap dua hari, perkedel ikan akan diangkut dari Nha Trang ke Kota Ho Chi Minh sekali untuk memastikannya selalu baru dan segar.
Restoran ini menyediakan bihun besar dan kecil. Untuk bihun kecil, Ibu Yen juga membawanya dari Nha Trang bersamaan dengan bakso ikan karena, menurutnya, bihun kecil di Nha Trang memiliki ciri khasnya masing-masing.
Menurut Ibu Yen, sup mi bakso ikan Nha Trang asli tidak menggunakan sayuran. Pengunjung disajikan sedikit saus celup khas Nha Trang untuk mencelupkan bakso ikan atau menuangkannya ke dalam kaldu. Dengan demikian, semangkuk sup mi yang mengenyangkan dan autentik ini terasa lezat.
Setelah ikan difillet, Ibu Yen akan menggunakan tulang dan kulitnya untuk merebus dan menciptakan rasa manis yang khas untuk kaldunya. "Semangkuk banh canh yang lezat berkat kaldu yang memiliki rasa manis dan aroma alami dari tulang ikan, ditambah bumbu khas restoran. Setiap hari, saya merebus dua panci besar kaldu dengan sekitar 160 liter kaldu. Itu cukup untuk dijual," ungkap Ibu Yen.
Restoran ini buka dari pukul 08.00 hingga 13.00 dan 16.00 hingga 21.00. Ibu Yen mengatakan bahwa ia menjual sekitar 500 mangkuk banh canh setiap hari. Pelanggan datang ke restoran ini dari berbagai kalangan, mulai dari mahasiswa, pekerja miskin, hingga pelanggan yang datang dengan mobil, semuanya menyukai hidangan ini.
Mong Tuyet, seorang pelanggan yang tinggal di Distrik 9, rutin mengunjungi kedai "sup mi penyelamat kelaparan" ini 2-3 kali seminggu untuk menikmati semangkuk sup mi hangat yang lezat ini. "Saya suka bakso ikan di sini, renyah dan kenyal, dicelupkan kecap ikan cabai, rasanya lezat. Yang paling saya suka adalah kuahnya yang manis, tidak berminyak seperti kuah lainnya. Sayang tempatnya agak sempit, dan kalau ramai, harus menunggu lama," ujar Tuyet.
Setelah hampir 4 bulan beroperasi, Ibu Yen baru saja membuka cabang lain di Go Vap untuk memenuhi kebutuhan pengunjung. Semangkuk banh canh sederhana namun lezat, hampir setiap pengunjung memesan 2-3 mangkuk untuk dimakan, banyak juga yang membeli lebih banyak untuk dibawa pulang atau memesan sosis untuk dimakan terpisah.
Artikel dan foto: Vu Nhu Khanh
[iklan_2]
Sumber
Komentar (0)