Bisnis sedang sulit, beberapa restoran di Kota Ho Chi Minh bertahan berkat 'efek Michelin'

"Kali ini masih pelanggan tetap, jauh lebih beruntung dibanding banyak toko lain!"

Siang harinya, saya pergi ke restoran mi ayam dan pho Ky Dong di 14/5Bis Ky Dong (Distrik 9, Distrik 3) setelah restoran tersebut baru-baru ini terdaftar sebagai restoran Bib Gourmand oleh Michelin Guide. Seperti yang sudah diduga, restoran itu penuh sesak, lebih ramai daripada terakhir kali saya berkunjung 2 bulan lalu. Saat jam sibuk, pelanggan duduk di puluhan meja yang tertata rapi di restoran, semua orang tertawa dan mengobrol riang, menikmati makanan dengan nyaman.

Setelah Michelin, mie ayam Ky Dong menjadi lebih populer.

Begitu saja, pelanggan terus berdatangan dan keluar masuk restoran, membuktikan daya tarik restoran yang telah beroperasi selama hampir setengah abad dan terletak di sebuah gang kecil. Perwakilan restoran yang mengaku kepada saya mengatakan bahwa saat ini, pelanggan masih datang secara teratur untuk memberikan dukungan, sebagian berkat "efek Michelin".

"Namun sebelumnya, restoran keluarga saya memiliki banyak pelanggan setia yang telah mendukungnya selama puluhan tahun. Setelah masuk dalam daftar Michelin, restoran tersebut menjadi semakin ramai, dan pelanggan dari dekat maupun jauh pun datang berkunjung," ungkap sang pemilik.

Ketika saya bertanya: "Apa rahasia restoran ini tetap ramai seperti sekarang, sementara banyak restoran lain mengeluh tentang bisnis yang lesu dan sulit? Apakah semua ini berkat Michelin?", pemilik restoran itu memandangi arus pelanggan yang datang untuk makan dan tersenyum, mengakui bahwa Michelin hanyalah faktor yang sangat kecil.

Pihak restoran mengatakan bahwa mi ayam Ky Dong tidak luput dari kesulitan yang sama seperti restoran lain saat ini. Namun, pihak restoran mengaku beruntung mendapatkan dukungan dari pelanggan tetap.

Selain harga, pemilik restoran mengatakan rasa makananlah yang membuat pelanggan datang kembali selama puluhan tahun.

Selain itu, selama 4 tahun terakhir, meskipun harga naik, restoran ini tidak menaikkan harga. Harga satu porsi sup mi ayam Ky Dong masih berkisar antara 55.000 hingga 100.000 VND, tergantung jenis hidangannya. Pemilik restoran khususnya yakin bahwa berkat resep pho dan sup mi ayam yang lezat, restoran ini masih mempertahankan pelanggannya.

"Pertama, situasi umum sedang sulit, kedua, karena sedang musim hujan sehingga penjualan tidak sebagus sebelumnya. Namun, banyak pelanggan mengatakan bahwa mereka rela berjalan kaki dari rumah mereka ke restoran saya di tengah hujan untuk makan karena mereka menyukainya, karena mereka menyukai rasa bihun ayam. Itulah kebahagiaan para pedagang makanan seperti keluarga kami," ungkap pemilik restoran.

Meskipun jumlah pelanggannya banyak, pemiliknya juga mengatakan bahwa bisnis restorannya tidak sebaik sebelumnya. Pihak restoran mengatakan mereka menerima "sedikit lebih sedikit makanan" daripada sebelumnya, selama mereka masih bisa melayani pelanggan dan mempertahankan pekerjaan untuk semua staf dan asisten, itu sudah lebih dari cukup.

Melihat toko saya, lalu melihat toko-toko lain, yang banyak di antaranya harus membayar sewa dan tutup, saya melihat bahwa toko saya beruntung. Namun, itu juga menjadi motivasi bagi kami untuk berusaha sebaik mungkin setiap hari demi memberikan layanan terbaik bagi pelanggan kami!

Perwakilan dari toko mie ayam Ky Dong

Pemilik restoran mengatakan harga hidangan tetap sama selama bertahun-tahun, tidak berubah.

Bapak Truong Vinh Thuy (41 tahun), perwakilan restoran nasi pecah Ba Ghien (Kabupaten Phu Nhuan), satu-satunya restoran nasi pecah di Vietnam yang masuk dalam daftar restoran Bib Gourmand Michelin Guide, juga mengatakan bahwa berkat Michelin, nama restoran tersebut "dihangatkan", dan dari sana, semakin banyak pelanggan yang datang untuk mendukungnya.

Namun, sebelum masuk dalam daftar Michelin, restoran ini sudah ramai dan didatangi pengunjung dari berbagai penjuru negeri. Pihak restoran menyatakan bahwa berkat dukungan pelanggan, terutama pelanggan tetap, restoran ini mampu bertahan di masa-masa sulit, ketika banyak restoran tidak lagi sesukses sebelumnya.

Kalau tidak ada Michelin, lalu bagaimana?

Thanh Nien mencatat bahwa di Restoran Korea Hanuri di Jalan Nguyen Dinh Chieu (Distrik 3) pada hari kerja, restoran tersebut penuh sesak saat istirahat makan siang. Hal ini menyebabkan antrean panjang pelanggan baru dan pengantar makanan terpaksa duduk di kursi menunggu meja baru. Berdasarkan pengamatan, pelanggan yang datang untuk makan di sana sebagian besar adalah mahasiswa, pelajar, dan pekerja kantoran di sekitar restoran. Suasana restoran ramai dengan obrolan dan tawa.

Bapak Chao Kim Van Su, manajer restoran ini, juga sibuk mengoordinasikan puluhan karyawan untuk menyiapkan hidangan. Berbeda dengan situasi bisnis di banyak restoran lain, menurut Bapak Su, dibandingkan sebelum pandemi Covid-19, jumlah pelanggan yang datang ke restoran cabang ini meningkat sebesar 5%.

Hanuri ramai pada jam sibuk.

Biasanya saat jam sibuk, terutama hari Sabtu, banyak pelanggan yang datang. "Di sini, harga hidangan berkisar puluhan ribu, cukup murah untuk ukuran area pusat. Itulah salah satu daya tarik restoran ini untuk menarik pelanggan "reguler" selain kualitas, rasa hidangan, dan luas restoran," tambah manajer tersebut.

Di kedai mi milik Pak Hai (55 tahun) yang terletak di sebuah gang di Jalan Bui Minh Truc (Distrik 8), tak hanya ramai pengunjung, banyak juga yang mengantre sebelum kedai buka untuk membeli seporsi. Itulah sebabnya banyak orang menyebut kedai ini "kedai mi tunggu".

Bapak Thanh Hung (38 tahun, tinggal di Distrik 8) adalah pelanggan tetap kedai mi ini dan mengatakan bahwa ia belum pernah melihat kedai yang sepi pelanggan, meskipun banyak kedai lain yang sedang lesu. "Saya seperti pelanggan lain yang menyukai makanan di sini, rasanya lezat dan harganya terjangkau. Mungkin itulah yang membuat saya dan semua orang tertarik ke kedai ini," komentarnya.

Pemiliknya mengatakan bahwa jumlah pelanggannya stabil, rasa makanannya, dan harga mi-nya tetap terjaga selama bertahun-tahun, cocok untuk para pekerja, sehingga bisnisnya cukup menguntungkan. Namun, saat ini, bisnisnya tidak sebaik tahun-tahun sebelumnya, terutama sebelum pandemi Covid-19.

"Tentu saja, bisnis berbeda dari waktu ke waktu, dari tahun ke tahun, dan terkadang saat hujan, penjualan melambat. Namun saat ini, pelanggan masih mendukung kami seperti yang telah mereka lakukan selama beberapa dekade terakhir, dan itu luar biasa," tambahnya.

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/buon-ban-kho-khan-mot-so-quan-an-o-tphcm-tru-vung-nho-hieu-ung-michelin-185230707142957181.htm