Nem thinh dianggap sebagai hidangan terkenal di Thanh Hoa. Menurut penduduk setempat, nem thinh terbuat dari daging babi mentah dan thinh. Thinh terbuat dari beras atau jagung, dipanggang hingga berwarna cokelat keemasan dan harum, lalu digiling atau ditumbuk hingga menjadi bubuk.

Meskipun difermentasi secara alami tanpa langkah pengolahan apa pun, nem thinh memiliki cita rasa tersendiri, berbeda dengan nem asam yang umum ditemukan di Thanh Hoa.

Kombinasi daging babi mentah, tepung beras, dan dedaunan khas seperti daun jambu biji, ginseng, serta banyak rempah-rempah yang sudah dikenal seperti kecap ikan, cabai, bawang putih, merica,... membuat nem thinh memiliki rasa sedikit asam, dengan aroma khas daging segar yang difermentasi.

Gulungan daging babi fermentasi Thanh Hoa 0.jpg
Daun jambu biji sebaiknya dipilih yang masih muda, tidak terlalu tua atau terlalu muda. Foto oleh Ngoc Vi

Ibu Nguyen Thi Dung (Kota Nghi Son, Thanh Hoa) mengatakan bahwa proses pembuatan nem thinh membutuhkan ketelitian dan kecanggihan. Khususnya, pemilihan bahan baku dianggap sebagai langkah terpenting yang menentukan kualitas.

"Daging babi harus ramping, tanpa lemak, segar, dan hangat, serta dimasak di hari yang sama. Beras yang digunakan untuk membuat umpan harus beras ketan atau beras biasa yang berkualitas, dengan bulir bulat, tidak terlalu putih atau terlalu kuning. Daun jambu biji dan daun Polyscias fruticosa untuk meningkatkan aroma lumpia harus dipilih, tidak terlalu tua atau terlalu muda," ujar Ibu Dung.

Menurut Ibu Dung, daging babi untuk nem thinh akan dipotong-potong seukuran gigitan, dicampur dengan kulit suwir. Sebelumnya, proses pengirisan kulit sangat sulit karena harus dilakukan dengan tangan, memastikan serat kulit halus dan tercampur rata dengan daging dan bumbu.

Namun, saat ini, pada fasilitas yang memproduksi nem thinh dalam jumlah besar, mengiris kulit menjadi lebih mudah berkat penerapan mesin modern untuk menghemat waktu, mengurangi tenaga sambil tetap memastikan produktivitas.

Daging babi dan kulitnya dicampur dengan bumbu. Video : Ngoc Vi

Setelah menyiapkan bahan-bahan, campurkan daging dan kulit dengan bumbu-bumbu seperti bubuk bumbu, kecap ikan, cabai, merica, dan bawang putih cincang (sesuai selera). Tambahkan bubuk beras sangrai wangi dan aduk rata. Langkah ini harus dilakukan hingga merata.

Selanjutnya, lumpia dibentuk menjadi bola-bola dengan ukuran yang sesuai dan dibungkus dengan daun pisang, dengan kantong plastik di dalamnya agar lumpia dapat berfermentasi secara alami. Membungkus lumpia juga membutuhkan ketelitian dan kehati-hatian agar lumpia terbungkus rapat.

“Orang yang membuat lumpia harus membungkusnya dengan rapat, kalau tidak, lumpia akan bocor, airnya bocor dan tidak bisa matang,” kata Ibu Dung.

Lumpia dipadatkan dalam kantong plastik sebelum dibungkus dengan daun pisang. Foto: Ngoc Vi

Setelah dibungkus, lumpia biasanya disimpan di tempat yang kering dan sejuk atau digantung di dapur. Setelah sekitar 2-3 hari, lumpia akan matang, dengan tingkat keasaman yang pas, dan dapat langsung dinikmati.

Banyak pengunjung yang telah mencicipi hidangan ini berkomentar bahwa nem thinh memiliki rasa sedikit asam dari daging babi fermentasi dan aroma khas thinh panggang. Disantap dengan daun jambu biji, daun ginseng, dan saus cabai atau saus ikan, daging dalam nem akan terasa lebih harum dan lezat.

Di pasaran, nem thinh saat ini harganya berkisar 25.000 - 50.000 VND/potong (tergantung jumlah dan lokasi).

Meskipun dianggap sebagai makanan khas Thanh Hoa yang terkenal, nem thinh juga cukup "pilih-pilih" di kalangan pelanggan karena hidangan ini tidak dimasak dengan panas tetapi hanya melalui proses fermentasi alami.

Beberapa pengunjung mengakui bahwa nem thinh adalah hidangan yang "terdengar menakutkan" tetapi dapat membuat ketagihan. Namun, orang dengan perut lemah dan sering mengalami masalah perut dan pencernaan sebaiknya mempertimbangkan untuk menggunakan hidangan ini.

Seorang tamu yang sedang duduk di trotoar di Hanoi , menyantap sebuah hidangan, memujinya sebagai "yang terbaik di Vietnam" . Setibanya di Hanoi, seorang tamu berdarah campuran Vietnam dan Pakistan menikmati sepiring mi kepiting dan terus-menerus memujinya sebagai hidangan yang lezat.