Restoran Huong Binh Pho, Distrik 3, Kota Ho Chi Minh - Foto: QUANG DINH
Ketika Daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional memasukkan pengetahuan tradisional tentang pho di provinsi Nam Dinh dan pengetahuan tradisional tentang pho di kota Hanoi di antara 15 berkas warisan, ini merupakan kabar baik bagi para penjual pho, khususnya para pencinta pho, dan para pencinta budaya pada umumnya.
Karena, sampai sekarang, terkait dengan kuliner , hanya kerajinan pembuatan saus ikan Nam O, kerajinan pembuatan saus ikan Phu Quoc, dan pengetahuan tradisional tentang mi Quang, pho Hanoi, dan pho Nam Dinh yang termasuk dalam daftar ini.
Untuk memastikan bahwa warisan budaya nasional bukan sekadar label mewah dan eufemistik, masih banyak pekerjaan yang harus dilakukan untuk mengubah pho menjadi ekonomi lunak dalam ekspor budaya.
Pengrajin Le Thi ThietSetelah mendaftarkan pho, apa yang terjadi selanjutnya?
Seniman kuliner Anh Tuyet mengatakan bahwa pendaftaran ini "agak terlambat, tetapi lebih baik terlambat daripada tidak sama sekali." Pho tidak hanya ditemukan di Hanoi atau Nam Dinh; setiap provinsi di Vietnam memiliki pho. Pho Vietnam sangat digemari oleh wisatawan internasional.
"Namun, mengembangkan pho merupakan isu besar yang membutuhkan keterlibatan tidak hanya para peneliti dan mereka yang saat ini terlibat dalam bisnis pho, tetapi juga tingkat pemerintahan yang lebih tinggi," kata Ibu Tuyet, menambahkan bahwa "membangun pho menjadi merek nasional masih menghadapi banyak tantangan."
Sejak lama, pengetahuan tradisional tentang pho diturunkan terutama melalui tradisi lisan.
"Setelah terdaftar, pho perlu diidentifikasi dan disistematiskan secara sistematis dan ilmiah agar pho Vietnam dapat diterima dengan cara yang lebih profesional dan berkelanjutan," kata Ibu Tuyet.
Seorang perwakilan dari Departemen Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata Provinsi Nam Dinh mengatakan kepada surat kabar Tuoi Tre bahwa Komite Rakyat Provinsi telah mengarahkan departemen dan lembaga khusus lainnya untuk mengembangkan rencana perlindungan dan peningkatan nilai situs warisan budaya sesuai dengan peraturan yang berlaku.
Bersamaan dengan itu, terapkan langkah-langkah untuk melindungi dan mempromosikan nilai warisan budaya takbenda.
Provinsi ini akan memperkuat promosi dan pengenalan warisan budaya; serta melanjutkan penelitian tentang asal-usul dan perkembangan pho di sini.
Bersamaan dengan itu, warisan tersebut didokumentasikan melalui wawancara, rekaman audio, dan rekaman video tentang praktik-praktik tradisional para pemilik restoran pho yang merupakan koki pho berpengalaman dari keluarga dengan pengalaman turun-temurun dalam bidang ini, dan yang memiliki reputasi baik serta dipilih oleh komunitas pecinta pho...
Departemen ini secara bertahap meneliti dan merencanakan ruang budaya untuk menikmati pho di Nam Dinh, dengan tujuan menarik wisatawan domestik dan terutama mancanegara untuk menikmati kuliner pho.
Terdapat sekitar 700 restoran pho di Hanoi - Foto: NAM TRAN
Le Thi Thiet, ketua Asosiasi Budaya Kuliner Nam Dinh, mengatakan, "Kita masih kekurangan identitas standar untuk pho, tidak hanya untuk wisatawan internasional tetapi juga untuk masyarakat Vietnam sendiri." Menurutnya, saat ini, tidak hanya pho tetapi banyak hidangan Vietnam lainnya juga kekurangan standar yang jelas.
Ibu Thiet menyatakan bahwa "kriteria dalam industri F&B (makanan dan minuman) mencakup banyak faktor. Misalnya, aspek sensorik dan estetika. Atau unsur-unsur penyusun seperti rempah-rempah, bahan-bahan, dan nilai gizi dari hidangan...".
Ibu Thiet memberikan contoh bahwa Italia dapat menggunakan frasa "pasta tradisional Italia" atau Korea Selatan dapat menggunakan frasa "kimchi tradisional" karena mereka telah mengidentifikasi tradisi mereka, dan kemudian membangun tradisi tersebut untuk menciptakan dan mengembangkan lebih lanjut.
Ibu Bui Thanh Loan, perwakilan dari merek Pho Thin Bo Ho - sebuah perusahaan yang akan berpartisipasi dalam Festival Pho Vietnam di Korea Selatan pada tanggal 5 dan 6 Oktober, berbagi pengalaman dari kisah mereknya.
Di luar pelayanan yang teliti dan keamanan makanan, Pho Thin Bo Ho juga memprioritaskan hubungan antara konsumen, wisatawan, dan restoran itu sendiri. Inilah yang menciptakan pengalaman positif dan tak terlupakan.
Namun, Ibu Loan menambahkan bahwa "masih ada kebingungan dan ambiguitas di antara merek-merek pho, dan informasi yang tidak akurat, sehingga industri pho kurang transparan."
Sebagai pemilik usaha, kami berharap adanya peta pho atau portal informasi pho terstandarisasi yang menyediakan informasi akurat bagi penduduk setempat dan pelanggan."
Nam Dinh memiliki sekitar 300 restoran pho - Foto: NAM TRAN
Menikmati semangkuk pho yang lezat juga berkaitan dengan budaya "makan". Semua pengalaman yang terkait dengan semangkuk pho menciptakan hubungan yang tak terlihat namun langsung, membentuk kenangan yang hidup bagi wisatawan tentang negeri yang mereka kunjungi. Oleh karena itu, restoran pho tidak boleh melupakan dan harus menghargai hubungan antara mereka dengan pelanggan dan wisatawan.
Ibu Bui Thanh Loan, perwakilan dari Pho Thin Bo Ho.
Ceritanya hilang.
Jurnalis Vinh Quyen, salah satu administrator forum Hanoi Old Flavors (dengan lebih dari 15.000 anggota), mengatakan kepada surat kabar Tuoi Tre : untuk makan pho di Bat Dan, terkadang dia harus pergi tiga kali sehari.
Menurut Ibu Quyen, pengunjung dari tempat lain sering mengeluhkan pelayanan restoran dan kurangnya keramahan pemiliknya. Namun, warga lokal di Kota Tua tetap mengantre untuk menikmati pho di sini.
Jika Anda perhatikan dengan saksama, Anda akan melihat bahwa pemiliknya sangat teliti dan cermat dengan setiap potongan daging sapi. Dia tidak mengiris daging terlebih dahulu; dia hanya mengirisnya untuk setiap mangkuk yang dipesan pelanggan. Ini telah menjadi prinsip yang tak berubah dari merek pho ini. Saat daging dimasak, aromanya sangat harum dan dagingnya sangat juicy.
Warga lokal dan wisatawan berpartisipasi dalam Hari Pho 2022 di Nam Dinh - Foto: NAM TRAN
Ibu Quyen mengatakan bahwa setelah melakukan beberapa penelitian, dia mengetahui bahwa restoran tersebut hanya memasak tepat empat panci kaldu setiap sore. Setelah habis, mereka berhenti menjualnya. Bahkan jika ada pelanggan, mereka tidak menambahkan air yang sudah disaring untuk direbus dan dijual seperti restoran lain.
Saat ini, pemiliknya, pasangan suami istri, masih memasak sendiri; anak-anak mereka tidak diperbolehkan bekerja di dapur tetapi hanya melakukan tugas-tugas kecil seperti mengumpulkan uang dan menuangkan kaldu.
Menurut Ibu Quyen, itu adalah salah satu kisah yang paling membuatnya terkesan. Cara mereka berdedikasi pada hidangan pho mereka dan menghargai pelanggan adalah sesuatu yang telah "dilupakan" oleh banyak penjual pho.
Untuk mengembangkan industri pho, setiap merek harus berupaya menciptakan kisah uniknya sendiri.
Seperti yang diceritakan dalam bukunya "Kisah-Kisah Lama Hanoi ," penulis Tô Hoài mengatakan bahwa restoran Bapak Thìn di tepi Danau Hoan Kiem tidak terkenal karena pho-nya yang lezat, tetapi terutama karena selama tahun-tahun ketika Amerika membom pusat kota, restoran Bapak Thìn adalah satu-satunya di seluruh Hanoi yang tetap buka hingga lewat tengah malam.
Di mana pun orang-orang yang mendambakan pho larut malam harus menerobos suara sirene serangan udara, Tuan Thin tetap tenang, mengambil mi-nya dengan satu tangan sambil melontarkan lelucon dan komentar-komentar cerdas yang tidak masuk akal...
Ibu Vinh Quyen percaya bahwa kita kekurangan cerita yang tercipta dari budaya pho itu sendiri. Ini juga sesuatu yang perlu diingat jika kita ingin mengangkat pho menjadi warisan yang bermakna.
Tradisi pembuatan pho di Hanoi dan Nam Dinh baru saja ditambahkan ke dalam daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional - Foto: NAM TRAN
Bersiaplah untuk Festival Pho Vietnam 2024 di Korea Selatan!
Festival Pho Vietnam 2024 di Seoul
Festival Pho Vietnam 2024 di Seoul, Korea Selatan, dijadwalkan berlangsung pada tanggal 5 dan 6 Oktober 2024, dengan tema "Nikmati Pho, Jelajahi Vietnam". Acara ini diselenggarakan bersama oleh surat kabar Tuoi Tre dan Saigontourist Group, di bawah arahan Kementerian Luar Negeri dan Komite Rakyat Kota Ho Chi Minh.
Program ini didukung oleh Kedutaan Besar Vietnam di Seoul (Kementerian Luar Negeri), Badan Promosi Perdagangan (Kementerian Perindustrian dan Perdagangan), Departemen Perindustrian dan Perdagangan Kota Ho Chi Minh, Asosiasi Warga Vietnam di Korea, dan Asosiasi Bisnis Vietnam di Korea.
Setelah sukses menggelar acara perdananya di Tokyo, Jepang, Festival Pho Vietnam 2024 memilih Korea Selatan sebagai destinasi selanjutnya dalam perjalanannya untuk mempromosikan masakan Vietnam secara internasional.
Festival Pho Vietnam 2024 dimulai pada bulan Juli dengan berbagai kegiatan yang kaya dan menarik, seperti "Menjelajahi Pho Vietnam di Korea" bagi para pecinta pho untuk mengulas restoran pho dan berbagi cerita tentang koki pho di Korea di media sosial; dan kontes "Pemuda Korea Menemukan Pho Vietnam" bagi anak muda Korea untuk berbagi pengalaman mereka dengan pho Vietnam...
Puncak acara Festival Pho Vietnam 2024 adalah Festival Pho Vietnam, yang berlangsung selama dua hari di Taman Lingkungan Banghwa di Seoul, menampilkan sekitar 80 stan, termasuk 40 stan yang menjual pho dan masakan lainnya dari banyak merek pho terkenal dan sudah lama berdiri di Vietnam.
Festival ini juga mencakup ruang untuk memperkenalkan pho dan karakteristik uniknya, serta serangkaian kegiatan yang menampilkan pertukaran kuliner antara Vietnam dan Korea…
Festival ini juga mencakup kegiatan pencocokan bisnis, menciptakan peluang bagi bisnis Vietnam yang beroperasi di sektor makanan, minuman, dan kuliner untuk terhubung langsung dengan bisnis Korea yang terlibat dalam impor dan ekspor.
Festival Pho Vietnam 2024 juga menerima dukungan dari Departemen Diplomasi Budaya dan UNESCO, Departemen Asia Timur Laut - Kementerian Luar Negeri, Asosiasi Persahabatan Vietnam-Korea, Asosiasi Kerja Sama Ekonomi Korea-Asia Tenggara (Kementerian Luar Negeri Korea), Asosiasi Kuliner Korea, dan Asosiasi Alumni Vietnam di Korea.
Sumber: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm
Komentar (0)