Jangan biarkan warisan pho menjadi label yang indah

Restoran Pho Huong Binh, Distrik 3, Kota Ho Chi Minh - Foto: QUANG DINH

Ketika Daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional untuk 15 warisan mencatat Pengetahuan Rakyat Nam Dinh Pho, Provinsi Nam Dinh dan Pengetahuan Rakyat Hanoi Pho, Kota Hanoi, ini merupakan kabar baik bagi para penjual pho, pecinta pho khususnya, dan pecinta budaya pada umumnya.

Sebab hingga kini, terkait kuliner , hanya pembuatan kuah ikan Nam O, pembuatan kuah ikan Phu Quoc, pengetahuan rakyat mi Quang, pho Hanoi, pho Nam Dinh yang ada dalam daftar ini.

Untuk menjadikan warisan budaya nasional tidak sekadar "label" untuk selera yang baik, masih banyak pekerjaan yang harus dilakukan untuk mengubah pho menjadi ekonomi lunak dalam ekspor budaya.

Pengrajin Le Thi Thiet

Setelah mendaftar pho, apa selanjutnya?

Seniman kuliner Anh Tuyet mengatakan pendaftaran ini "agak lambat, tapi lebih baik terlambat daripada tidak sama sekali". Pho tidak hanya ada di Hanoi atau Nam Dinh, tetapi di negara kami, setiap provinsi memilikinya. Pho Vietnam sangat disukai wisatawan mancanegara.

"Namun, bagaimana mengembangkan pho merupakan masalah besar yang membutuhkan partisipasi tidak hanya dari para peneliti dan pelaku bisnis pho, tetapi juga dari tingkat yang lebih tinggi," ujar Ibu Tuyet, seraya menambahkan bahwa "membangun pho menjadi merek nasional masih berantakan."

Selama ini, pengetahuan masyarakat tentang pho hanya diwariskan dari mulut ke mulut.

"Setelah registrasi, pho perlu diidentifikasi dan disistematisasi secara sistematis dan ilmiah, sehingga pho Vietnam dapat diterima secara lebih profesional dan berkelanjutan," ujar Ibu Tuyet.

Seorang perwakilan dari Departemen Kebudayaan, Olahraga dan Pariwisata provinsi Nam Dinh mengatakan kepada Tuoi Tre bahwa Komite Rakyat Provinsi telah mengarahkan departemen dan badan-badan khusus untuk mengembangkan proyek untuk melindungi dan mempromosikan nilai-nilai warisan sesuai dengan peraturan.

Pada saat yang sama, ambil tindakan untuk melindungi dan mempromosikan nilai warisan budaya takbenda.

Provinsi ini akan meningkatkan promosi dan pengenalan warisan; melanjutkan penelitian tentang asal-usul dan pembentukan serta pengembangan pho di sini.

Pada saat yang sama, dokumentasikan warisan melalui wawancara, rekaman audio dan video dari proses praktik warisan pemilik restoran pho yang merupakan juru masak pho lama dalam keluarga dengan banyak generasi pengalaman dalam profesi tersebut, dengan prestise yang dipilih oleh komunitas penikmat pho...

Departemen ini secara bertahap meneliti dan merencanakan ruang budaya untuk menikmati pho di Nam Dinh untuk menarik wisatawan domestik dan terutama wisatawan mancanegara untuk menikmati masakan pho.

Di Hanoi ada sekitar 700 restoran pho - Foto: NAM TRAN

Artisan Le Thi Thiet, presiden Asosiasi Budaya Kuliner Nam Dinh, mengatakan, "Kita masih kekurangan identitas yang jelas untuk pho, tidak hanya bagi wisatawan internasional tetapi juga bagi masyarakat Vietnam." Menurutnya, saat ini bukan hanya pho, tetapi juga hidangan Vietnam lainnya yang belum memiliki standar.

Ibu Thiet mengatakan bahwa "kriteria dalam industri F&B (industri makanan dan minuman) mencakup banyak faktor. Misalnya, aspek sensorik dan estetika. Atau unsur-unsur penyusun seperti rempah-rempah, bahan-bahan, dan nutrisi hidangan...".

Ibu Thiet mencontohkan alasan mengapa Italia dapat menamai "pasta tradisional" atau Korea dapat menamai "kimchi tradisional" karena mereka dapat mengidentifikasi tradisi mereka, kemudian berdasarkan tradisi tersebut mereka memiliki langkah selanjutnya dalam penciptaan dan pengembangan.

Ibu Bui Thanh Loan, perwakilan merek Pho Thin Bo Ho - unit yang akan menghadiri Festival Pho Vietnam di Korea pada tanggal 5 dan 6 Oktober, berbagi pengalaman dari kisah mereknya.

Tak hanya cermat dalam gaya pelayanan, kebersihan, dan keamanan makanan..., Pho Thin Bo Ho juga peduli dengan hubungan antara konsumen, wisatawan, dan restoran pho itu sendiri. Hal inilah yang menciptakan pengalaman yang baik dan berkesan.

Namun, Ibu Loan menambahkan bahwa saat ini "masih terdapat kebingungan dan ambiguitas antar merek pho, serta informasi yang salah, sehingga industri pho kurang transparan.

Sebagai pebisnis, kami sangat berharap memiliki peta pho atau portal informasi pho standar yang memberikan informasi yang benar kepada masyarakat dan pelanggan."

Nam Dinh memiliki sekitar 300 restoran pho - Foto: NAM TRAN

Menyantap semangkuk pho yang lezat juga merupakan budaya "makan". Semua pengalaman seputar semangkuk pho menciptakan hubungan langsung yang tak terlihat, menciptakan kenangan indah bagi wisatawan dengan tanah yang mereka kunjungi. Oleh karena itu, restoran pho tidak boleh melupakan dan harus tahu bagaimana menjaga hubungan antara mereka, konsumen, dan wisatawan.

Ibu Bui Thanh Loan, perwakilan Pho Thin Bo Ho

Cerita yang hilang

Jurnalis Vinh Quyen, salah satu admin forum Ha Thanh Huong Xua Vi Cu (lebih dari 15.000 anggota), mengatakan kepada Tuoi Tre : untuk makan Pho Bat Dan, ada hari-hari di mana dia harus pergi tiga kali.

Menurut Ibu Quyen, orang-orang dari tempat lain sering mengeluhkan pelayanan restoran yang buruk dan kurangnya antusiasme pemiliknya. Namun, orang-orang di kota tua masih mengantre untuk menikmati pho di sini.

Jika diperhatikan dengan saksama, Anda akan melihat betapa teliti dan telitinya sang pemilik dalam mengolah setiap potongan daging sapi. Ia tidak memotong daging terlebih dahulu, melainkan hanya mengirisnya ketika pelanggan memesan semangkuk. Prinsip ini sudah menjadi ciri khas merek pho ini. Setelah dimasak, dagingnya sangat harum dan juicy.

Masyarakat dan wisatawan berpartisipasi dalam Hari Pho 2022 di Nam Dinh - Foto: NAM TRAN

Ibu Quyen mengatakan setelah melakukan riset, ia mengetahui bahwa restoran tersebut hanya memasak empat panci kaldu di sore hari. Ketika habis, mereka berhenti menjual. Beberapa pelanggan juga tidak menambahkan air untuk merebus dan menjual seperti restoran lain.

Saat ini, pasangan pemilik restoran tersebut masih memasak langsung. Anak-anak mereka tidak diperbolehkan memasak, tetapi hanya melakukan tugas-tugas kecil seperti mengumpulkan uang, menuangkan kaldu, dan sebagainya.

Menurut Ibu Quyen, itulah salah satu kisah yang membuatnya terkesan. Cara mereka berdedikasi pada pho dan menghormati pelanggan mereka. Itulah sesuatu yang "dilupakan" oleh banyak pengusaha pho.

Untuk mengembangkan industri pho, setiap merek harus mencoba menciptakan ceritanya sendiri.

Seperti dalam buku Old Stories of Hanoi , penulis To Hoai menceritakan bahwa Tuan Thin Bo Ho tidak terkenal karena pho-nya yang lezat, tetapi pertama-tama karena selama tahun-tahun ketika AS mengebom pusat kota, di seluruh Hanoi, hanya restoran Tuan Thin yang buka hingga lewat tengah malam.

Di mana pun orang menginginkan pho di malam hari, mereka harus menunggu alarm berbunyi, tetapi Tuan Thin masih dengan tenang mengambil mi dan melontarkan lelucon...

Ibu Vinh Quyen berpendapat bahwa kita masih kekurangan cerita yang tercipta dari budaya pho itu sendiri. Hal itu juga perlu diingat jika kita ingin menjadikan pho sebagai warisan yang bermakna.

Pho Hanoi dan Pho Nam Dinh baru saja ditetapkan dalam daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional - Foto: NAM TRAN

Menantikan Festival Pho Vietnam 2024 di Korea

Festival Pho Vietnam 2024 di Seoul

Festival Pho Vietnam 2024 di Seoul, Korea Selatan, dijadwalkan berlangsung pada 5 dan 6 Oktober 2024 dengan tema "Nikmati Pho, Jelajahi Vietnam". Program ini diselenggarakan bersama oleh surat kabar Tuoi Tre dan Saigontourist Group, di bawah arahan Kementerian Luar Negeri dan Komite Rakyat Kota Ho Chi Minh.

Program ini didukung oleh Kedutaan Besar Vietnam di Seoul (Kementerian Luar Negeri), Badan Promosi Perdagangan Vietnam (Kementerian Perindustrian dan Perdagangan), Departemen Perindustrian dan Perdagangan Kota Ho Chi Minh, Asosiasi Orang Vietnam di Korea, dan Asosiasi Perusahaan Vietnam di Korea.

Setelah acara pertama yang sukses di Tokyo, Jepang, Festival Pho Vietnam 2024 memilih Korea sebagai tujuan berikutnya dalam perjalanannya untuk mempromosikan masakan Vietnam secara internasional.

Festival Pho Vietnam 2024 diluncurkan pada bulan Juli dengan banyak konten yang kaya dan menarik seperti Menemukan Pho Vietnam di Korea bagi para pecinta pho untuk mengulas restoran pho, menceritakan kisah para juru masak pho di Korea untuk diposting di jejaring sosial; kontes Pemuda Korea Menemukan Pho Vietnam bagi kaum muda Korea untuk menulis artikel yang berbagi pengalaman mereka dengan pho Vietnam...

Puncak dari Festival Pho Vietnam 2024 adalah Festival Pho Vietnam yang berlangsung selama dua hari di Banghwa Neighborhood Park, Seoul dengan skala sekitar 80 stan, termasuk 40 stan pho dan masakan dari banyak merek pho terkenal dan lama dari Vietnam.

Festival ini juga mendedikasikan ruang untuk memperkenalkan pho serta karakteristiknya, serangkaian kegiatan pertukaran antara masakan Vietnam dan Korea...

Dalam rangka festival tersebut, ada juga kegiatan pencocokan bisnis, yang menciptakan peluang bagi bisnis Vietnam yang bergerak di sektor makanan, bahan pangan, dan kuliner untuk berpartisipasi dalam hubungan perdagangan langsung dengan bisnis impor-ekspor Korea.

Festival Pho Vietnam 2024 juga menerima dukungan dari Departemen Diplomasi Budaya dan UNESCO, Departemen Asia Timur Laut - Kementerian Luar Negeri, Asosiasi Persahabatan Vietnam - Korea, Asosiasi Kerja Sama Ekonomi Korea - Asia Tenggara (Kementerian Luar Negeri Korea), Asosiasi Masakan Korea, dan Asosiasi Alumni Vietnam di Korea.

Sumber: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm