Usus babi, hidangan lezat namun memiliki banyak potensi risiko

Usus babi adalah hidangan favorit banyak orang Vietnam - Foto: NAM TRAN

Usus halus atau usus besar, lebih berisiko?

Menurut Associate Professor Nguyen Anh Tuan - Kepala Departemen Bedah Digestif - Rumah Sakit Pusat Militer 108, organ hewan pada umumnya menyediakan nutrisi seperti protein, vitamin (B12), dan mineral (zat besi, seng). Nilai gizi dapat bervariasi tergantung pada jenis organ hewan.

Usus halus adalah bagian pertama dari usus hewan, sering dianggap sebagai bagian yang lunak dan berstruktur tipis. Usus halus dianggap sebagai hidangan populer dan memiliki nilai gizi seperti protein, lemak, vitamin, dan mineral.

Namun, bagian ini juga dapat mengandung kontaminan dari makanan atau lingkungan, terutama jika hewan tidak dipelihara dan diproses dengan benar.

Usus besar merupakan bagian dari sistem pencernaan hewan yang menyerap kelebihan air dan nutrisi. Usus babi yang sudah tua dapat mengandung limbah dan kotoran, sehingga meningkatkan risiko kontaminasi atau penyakit.

Dokter Le Van Thieu - Departemen Infeksi Umum, Rumah Sakit Pusat Penyakit Tropis - juga mengatakan bahwa usus halus babi mengandung banyak nutrisi tetapi tidak dapat menyangkal adanya zat beracun dari lingkungan atau makanan babi.

Sementara itu, usus besar babi merupakan tempat penyimpanan limbah dari proses pencernaan. Oleh karena itu, bagian ini berisiko lebih tinggi mengandung kotoran dan zat beracun.

"Apa pun jenis usus babi yang kita konsumsi, keamanan dan kebersihan makanan harus menjadi prioritas utama, karena usus kecil maupun besar berpotensi menimbulkan risiko kesehatan," analisis Dr. Thieu.

Dokter menyarankan bahwa untuk memastikan keselamatan dan menghindari infeksi, perlu dipastikan bahwa hewan dipelihara dan diproses dengan aman, serta mematuhi peraturan kebersihan makanan.

Jika tidak disiapkan atau dimasak dengan benar, jeroan dapat mengandung bakteri, parasit, atau zat berbahaya lainnya, yang dapat menyebabkan gangguan pencernaan, keracunan, atau penyakit berbahaya.

"Makanan kaya protein seperti usus merupakan lingkungan yang ideal bagi bakteri penyebab keracunan makanan untuk berkembang biak. Oleh karena itu, meskipun dimasak, jika dibiarkan di lingkungan dalam waktu lama, makanan tersebut dapat dengan mudah terkontaminasi," ujar Dr. Thieu.

Memakan terlalu banyak organ dapat membahayakan.

Dr. Anh Tuan mengatakan bahwa organ hewan seringkali memiliki kandungan lemak tinggi dan mengandung kolesterol, sehingga mengonsumsinya secara berlebihan akan menyebabkan kolesterol darah tinggi, penyakit kardiovaskular, dan masalah kesehatan lainnya.

Selain itu, dr. Thieu juga menyarankan agar sebagian orang membatasi atau bahkan tidak mengonsumsi jeroan hewan, seperti penderita asam urat, karena kadar asam urat yang tinggi dalam darah akibat jeroan babi dapat menyebabkan nyeri sendi dan pembengkakan.

Orang dengan masalah jantung atau lemak darah tinggi, karena kolesterol tinggi dalam daging babi dapat menyebabkan hiperlipidemia.

Orang dengan sistem pencernaan yang buruk, karena lemak dalam daging babi sulit dicerna, tidak cocok untuk orang dengan masalah pencernaan.

Orang yang mengalami obesitas atau kelebihan berat badan juga harus membatasi asupannya karena tingginya jumlah kalori dalam daging babi akan meningkatkan kelebihan berat badan dan obesitas.

Penderita hepatitis juga harus membatasi konsumsi organ hewan. Mengonsumsi organ babi dapat membebani hati, terutama jika hati tidak berfungsi dengan baik.

Selain itu, ibu hamil juga sebaiknya menghindari mengonsumsi masakan berbahan jeroan babi untuk mencegah risiko infeksi serta virus dan parasit (cacing, cacing hati) yang dapat menyerang janin.

Sumber: https://tuoitre.vn/long-heo-mon-an-khoai-khau-nhung-tiem-an-nhieu-nguy-co-20240321171010125.htm