Mengenang kedai mi milik Ibu Chanh di Pasar Lama Ton That Dam, 50 tahun kemudian masih penuh dengan nuansa retro

Berhenti untuk makan mi di Ms. Chanh's di kawasan Pasar Lama di Jalan Ton That Dam, Distrik 1, Kota Ho Chi Minh, saya tiba-tiba teringat kenangan masa kecil saya diajak ke pasar oleh ibu saya, lalu berjalan menyusuri setiap kios untuk menemukan sarapan dengan cita rasa Saigon yang kental.

Pagi hari di warung mie Ibu Chanh - Foto: HO LAM

Kios mi Nona Chanh tersembunyi di balik kios-kios di area Pasar Lama, Jalan Ton That Dam, Distrik 1, Kota Ho Chi Minh. Ini adalah salah satu pasar tertua dan memiliki kenangan yang tak terlupakan bagi banyak warga Saigon.

"Nona Chanh" adalah panggilan sayang yang sering digunakan banyak orang di sini untuk memanggil pemilik kedai mi.

Menurut Ibu Chanh, restoran ini telah berdiri lebih dari 50 tahun hingga kini. Saat berkunjung ke restoran ini, ada dua hal yang membuat pelanggan selalu ingat: set meja bergaya retro dan suasana tenang saat duduk di pasar menikmati hidangan sarapan yang familiar.

Toko mie gaya lama - Foto: DANG KHUONG

Toko mie retro

Pada tahun 90-an, Ibu Chanh mewarisi kedai mi dari keluarga pamannya. Setiap hari, ia bangun pukul 4 pagi untuk memasak kuah dan menyiapkan bahan-bahannya.

Restoran Ibu Chanh menjual berbagai hidangan seperti mi, bihun, makaroni… Semua bahan-bahannya tertata rapi di dalam lemari kaca tua. Setiap hidangan disiapkan dengan cermat olehnya, mulai dari bumbu hingga penyajian.

Menurut Ibu Chanh, hidangan terlaris di sini adalah mi.

Mienya tersedia dalam dua jenis: tipis dan tebal, dan dibuat agar kenyal dan renyah. Mi ini disajikan dengan udang, bawang putih goreng, lemak babi, hati, jantung, babi, dll. Hati babi diolah agar tidak berbau amis, yang merupakan nilai tambah.

Restoran Ibu Chanh menjual banyak hidangan seperti mie, mie beras, pasta... - Foto: HO LAM

Kuah kaldu Ms. Chanh juga "meningkatkan" rasa mi. Kuahnya tidak terlalu manis, tetapi tetap kaya rasa. Pengunjung dapat menyesuaikan selera dengan cuka dan kecap yang tersedia di meja.

Duduk di kedai mi Ms. Chanh, sulit untuk mengalihkan pandangan dari wonton yang montok. Wonton yang digulung tipis tidak membuat pengunjung merasa kenyang. Dagingnya lebih asin daripada kebanyakan restoran lain, tetapi kuahnya yang bening dan berbumbu ringan menyeimbangkan cita rasanya.

Rempah-rempah tersedia di meja untuk dibumbui oleh pengunjung - Foto: DANG KHUONG

Di bagian ulasan Google Maps, Khuong Tran berbagi: "Rasanya yang manis, mi, dan hu tieu khasnya sungguh lezat."

Semua furnitur dan lemari di sini dibuat oleh keluarga paman Nona Chanh. Meja kayu tua dan lemari kacanya memberikan kesan yang agak familiar.

Gadis (kanan) adalah teman dekat dan telah membantu Ibu Chanh (kiri) mengelola kios mie sejak awal - Foto: HO LAM

Bau mie, bau pasar di pagi hari

Meski hanya sebuah kios, tanpa papan nama, Bu Chanh tetap berjualan tanpa lelah setiap hari. Pelanggan yang datang ke kios mi ini beragam, mulai dari muda hingga tua.

Banyak pelanggan datang, pergi, lalu kembali lagi, sebagian karena mereka mendambakan sensasi menikmati semangkuk mi di pasar, dan sebagian lagi karena mereka menyukai kepribadian kedua pramuniaga itu.

Ibu Chanh menyendok mi untuk pelanggan - Foto: HO LAM

Seorang pelanggan datang kembali dan berkata: 'Ya Tuhan! Aku sangat merindukan Gai, aku sangat merindukan Chanh! Aku tak pernah lupa mi-mu, aku merindukannya ke mana pun aku pergi'. Lalu kami berdua berpelukan, bahagia sekaligus sedih,' kenang Ibu Chanh.

Bagi Ibu Chanh, menjual mi tidak hanya mendatangkan penghasilan bagi keluarganya tetapi juga membawa kebahagiaan dan kenyamanan seiring bertambahnya usia:

Terkadang saya bahkan tidak bisa menjual cukup uang untuk membayar barang dagangan karena pasarnya cukup sepi. Jika kami berjualan bersama, kami bisa makan dua kali sehari, terkadang dengan sedikit tambahan. Terkadang penjualan terlalu sepi dan kami tidak punya cukup uang untuk membayar barang dagangan. Tapi saya tetap suka berjualan karena saya memang bersemangat.

Hu Tieu berharga mulai 30.000 VND per mangkuk - Foto: DANG KHUONG

Saya bertanya kepada Ibu Chanh: "Bagaimana jika suatu hari nanti saya tidak bisa lagi berjualan mi di pasar?", beliau berkata: "Ketika saya tidak bisa lagi berjualan mi, saya harus berhenti."

Tapi mungkin akan sedih karena tidak akan ada yang meneruskan kedai mi keluarga dua generasi ini. Itu wajar. Saat itu tiba, kedai-kedai tua seperti ini akan selamanya menjadi kenangan.

Makan di pasar mungkin telah menjadi gaya hidup, ciri budaya yang tertanam kuat dalam benak masyarakat Saigon khususnya dan masyarakat Vietnam umumnya.

Terkadang, orang Saigon berjalan-jalan dan berhenti di pasar untuk sarapan karena mereka rindu bau pasar. Baunya apak dan lembap, tapi anehnya menyenangkan!

Sumber: https://tuoitre.vn/nho-tiem-hu-tieu-co-chanh-trong-khu-cho-cu-ton-that-dam-50-nam-van-dam-chat-retro-20241112104700118.htm