糖尿病は深刻な病気ですが、食事療法で管理できます。適切な食品を選ぶことで、血糖値を安定させ、糖尿病の合併症のリスクを軽減することができます。
以下に挙げた料理はどれも美味しくてとても健康的であり、糖尿病患者の健康を改善する上で重要な役割を果たします。
1. 肉入りキャベツスープ
用途:
平均的な人の場合、ほうれん草を定期的に摂取すると、糖尿病の発症リスクを最大20%低減できます。糖尿病患者にとって、ほうれん草は血糖値のコントロールに役立ちます。豚肉に含まれるタンパク質と組み合わせることで、患者に栄養とエネルギーを供給します。
肉入り野菜スープは糖尿病患者が毎日の食事に取り入れるべき栄養価の高い料理です。
材料：
キャベツ500g
豚ひき肉 150g
エシャロット2個（みじん切り）
その他のスパイス。
作り方：
野菜を洗い、一口大に切ります。肉を小さじ1/2杯のナンプラーに5～10分ほど漬け込みます。
フライパンに油を熱し、エシャロットをきつね色になるまで炒めます。エシャロットがきつね色になったら、肉を加えて1～2分ほど炒め、約1リットルの水を加えます。
水が均一に沸騰するまで待ってから、野菜を加えて味を調えます。
注意：野菜は水が均一に沸騰してから加え、野菜を加えてから2～3分後に火を止めてください。野菜を長時間煮すぎると、野菜が柔らかくなり、栄養素が失われてしまうので注意してください。
2. ブロッコリーのニンニク炒め
用途:
ブロッコリーにはスルフォラファンという化合物が含まれており、糖尿病患者の血糖値をコントロールするのに役立ちます。 科学的研究によると、ブロッコリーの摂取は、2型糖尿病を患う肥満患者のインスリンレベルを低下させ、糖尿病合併症による細胞損傷を防ぐ効果があることが示されています。
ニンニクはカロリーが低く、血糖値を下げ、炎症を抑え、糖尿病患者の悪玉コレステロールを低下させるのに役立ちます。
ニンニクと炒めたブロッコリーも糖尿病患者に適した料理であり、野菜なので、糖尿病患者にとって食物繊維とビタミンが豊富に含まれています。
材料：
ブロッコリー200g
ニンニク3かけ（みじん切り）
食用油大さじ2杯
その他のスパイス。
作り方：
ブロッコリーはよく洗って小房に分け、一口大に切ります。
ブロッコリーを沸騰したお湯で1～2分茹でて、お湯から取り出します。
次に、みじん切りにしたニンニクを大さじ2杯の食用油で炒め、ブロッコリーを加えて一緒に炒めます。
約2分間よくかき混ぜ、味を調えます。
注意: ブロッコリーは短時間だけ茹でてください。茹ですぎると野菜の栄養素が破壊されるので注意してください。
3. ゴーヤと卵の炒め物
用途:
ゴーヤは民間療法として知られ、糖尿病患者に多くの素晴らしい効果をもたらします。ゴーヤには有効成分であるレクチンが含まれており、血糖値を下げ、食欲と食事回数を減らすのに役立ちます。
卵には炭水化物がほとんど含まれておらず、卵 1 個あたり約 1/2g しか炭水化物が含まれず、卵自体には血糖値を上昇させる働きはありません。
ゴーヤと卵の組み合わせは、糖尿病患者が毎週の食事に加えるべき料理です。
材料：
ゴーヤ2個
鶏卵2個
ネギ
スパイス。
作り方：
ゴーヤはよく洗い、包丁で縦に切って種を取り除き、一口大に切ります。
細かく刻んだゴーヤを冷たい水を入れたボウルに浸します。こうすると苦味がいくらか抜けます。
小さなボウルに卵2個を割り入れ、調味粉小さじ1/2を加え、箸でよく混ぜます。次に、エシャロットを香りが立つまで炒め、ゴーヤを加えて2分ほど炒め、溶きほぐしておいた卵を加えて一緒に炒めます。
最後に味を調えて、みじん切りにしたネギを散らして飾ります。
4. 小豆粥
小豆粥は糖尿病の方にとって軽めの朝食として最適で、栄養価も高く、簡単に作ることができます。この料理のメリットと詳しい作り方をご紹介します。
用途:
小豆は食物繊維とタンパク質が豊富で、満腹感を長く持続させます。また、消化が遅い複合炭水化物の優れた供給源でもあり、血糖値のコントロールを容易にします。
小豆粥は、糖尿病の方のための料理の中でも、食べやすくとても美味しいとされています。さらに、小豆を加えることで、老廃物、腸壁の毒素、有害な脂肪を排出する効果もあります。
材料：
白米1/2カップ
小豆150g
すりおろしたココナッツ150g
パンダンの葉5枚。
作り方：
米と小豆をよく洗い、水に浸して柔らかくし、炊きやすくします。米は約1時間、小豆は約30分浸水させます。
待っている間に、すりおろしたココナッツと温水1杯を小さな布袋に入れ、ココナッツミルクを絞り出します。豆が柔らかくなるまで浸した後、水を切り、鍋に入れて1リットルの水で柔らかくなるまで煮ます。
鍋に米とパンダンリーフを入れ、一緒に炊きます。米が膨らんだらパンダンリーフを取り除き、ココナッツミルクを加えます。お粥が均一に沸騰するまで煮たら火を止め、味を調えます。
5. カニ入りほうれん草スープ
用途:
カニ入りほうれん草スープは、美味しくて栄養価も高いので、夏の糖尿病患者の体を冷やすのに役立つ料理の一つです。
ほうれん草に含まれる粘液はデンプンの消化を遅らせ、血糖値の上昇を緩やかにし、血糖値の急上昇や糖尿病の危険な合併症を予防します。
カニとほうれん草のスープを組み合わせると、インスリンの分泌が促進され、血糖値の安定に役立ちます。さらに、カニにはオメガ3脂肪酸が含まれており、悪玉コレステロールの蓄積を防ぎ、血糖値を安定させ、心血管疾患のリスクを軽減するのに役立ちます。
材料：
淡水ガニ 200g
マラバルほうれん草1束
細かく刻んだエシャロット
スパイス。
作り方：
カニを洗い、殻を剥き、卵巣をボウルに入れます。カニの身をすり鉢に入れ、少量の塩を加えてすりつぶします。その後、身を濾して水分を残しておきます。ほうれん草は洗って細かく刻みます。
フライパンに油を熱し、エシャロットを香りが立つまで炒めます。カニの卵を加えて2～3分よく混ぜます。
カニのスープを鍋に入れ、沸騰させます。スープが沸騰寸前になったら、カニの身が溢れないように火を弱めます。カニのスープが沸騰し始めたら、カニの卵とほうれん草を加え、再び沸騰させます。最後に火を止め、味を調えます。
6. エビ入り水ほうれん草スープ
用途:
エビは栄養価が高く、アミノ酸、カルシウム、ナトリウムなど、健康に良い栄養素を豊富に含んでいます。高タンパク質なので、糖尿病の方でも血糖値の上昇を心配することなく安心して食べることができます。
クレソンに含まれる抗酸化物質ケルセチンは、体内のフリーラジカルを抑制し、グルコースがフルクトースとソルビトールに変換されるのを防ぎ、神経細胞の損傷、緑内障、白内障といった糖尿病の危険な合併症を予防します。そのため、エビ入りクレソンスープは糖尿病患者にとって欠かせない一品です。
材料：
新鮮なエビ200g
クレソン300g
エシャロット2個（みじん切り）
食用油小さじ1/2
スパイス。
作り方：
クレソンは洗って一口大に切ります。エビは殻をむき、背ワタを取ってよく洗います。
エビをエシャロット、シーズニングパウダー、塩と一緒に約20分間マリネします。
エビに調味料が染み込んだら、フライパンに入れて2分ほど炒めます。その後、鍋に水1リットルを加え、強火で沸騰させます。
水が沸騰したら、空芯菜を加えてさらに1～2分ほど炒め、火を止めて味を調えます。
7. 鮭入り酸っぱいタケノコスープ
用途:
サーモンは糖尿病の方にとって素晴らしい選択肢です。健康的なオメガ3脂肪酸を供給し、タンパク質を補給し、満腹感を高め、代謝を促進するため、糖尿病の方は食事の回数を減らすことができます。
タケノコは糖分が少なく食物繊維が豊富なので、糖尿病患者の血糖値を下げるのに役立ちます。さらに、タケノコにはビタミンA、C、E、Bなどの必須ビタミンが豊富に含まれており、免疫力を高め、免疫システムを強化するのに役立ちます。
材料：
サーモンの頭150g
酸っぱいタケノコ 100g
トマト2個
スパイス：唐辛子、赤玉ねぎ、生姜、その他の調味料。
作り方：
たけのこの漬物、トマト、野菜をよく洗い、一口大に切ります。
鮭の頭をきれいに洗い、薄めた塩と生姜の液に10分間浸して魚臭さを抜きます。その後、調味パウダー、塩、MSG、スライスしたエシャロットを加えて約15分間マリネします。
鍋に少量の食用油をひき、トマトを炒めます。トマトが柔らかくなったら、約1リットルの水を加え、火を強めます。沸騰したら、漬け込んだ鮭の頭を加えて5分間煮込み、たけのこを加えて沸騰させます。
火を止めて味を調えます。
出典: https://www.vietnamplus.vn/7-mon-an-de-nau-giup-kiem-soat-duong-huyet-cho-nguoi-benh-tieu-duong-post1053555.vnp
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