糖尿病患者の血糖値コントロールに役立つ、簡単に調理できる7つの料理

肉入りキャベツスープ、ニンニクと炒めたブロッコリー、卵と炒めたゴーヤなどは、血糖値をコントロールし、健康を守り、糖尿病患者の危険な合併症を防ぐのに役立つ料理です。

糖尿病は危険な病気ですが、食事療法でコントロールできます。適切な食品を選ぶことで、血糖値を安定させ、糖尿病の合併症のリスクを軽減することができます。

以下の料理はどれも美味しくてとても健康的で、糖尿病患者の健康を改善するプロセスに大きく貢献します。

1. 肉入りキャベツスープ

ひき肉入りのキャベツスープ。

用途:

健康な人の場合、ほうれん草を定期的に摂取することで糖尿病のリスクを最大20%低減できます。糖尿病患者の場合、ほうれん草は血糖値を良好にコントロールするのに役立ちます。豚肉に含まれるタンパク質と組み合わせることで、患者に栄養とエネルギーを供給します。

キャベツと肉のスープは糖尿病患者が毎日のメニューに加えるべき栄養価の高い料理です。

材料：

500gのグリーン

豚ひき肉150g

みじん切りにしたエシャロット2個

その他のスパイス。

作り方：

野菜を洗って一口大に切り、肉を小さじ半分の魚醤に5～10分ほど漬け込みます。

油を加えてエシャロットを炒めます。エシャロットがきつね色になったら、肉を加えて1～2分ほど炒め、水約1リットルを加えます。

水が沸騰するのを待ち、野菜を加えて味を調えます。

注意: 水が沸騰しているときにのみ野菜を加え、野菜を加えてから 2 ～ 3 分後にコンロを消してください。火を長時間つけたままにしないでください。野菜が柔らかくなり、本来の栄養素が失われてしまいます。

2. ブロッコリーのニンニク炒め

用途:

ブロッコリーにはスルフォラファンが含まれており、糖尿病患者の血糖値をコントロールするのに役立ちます。 科学的研究によると、ブロッコリーの摂取は、肥満の2型糖尿病患者のインスリンレベルを低下させ、糖尿病の合併症による細胞損傷を防ぐ効果があることが示されています。

ニンニクはカロリーが低く、血糖値を下げ、炎症を抑え、糖尿病患者の悪玉コレステロールを低下させるのに役立ちます。

ニンニクとブロッコリーを炒めたものも糖尿病患者向けの料理であり、糖尿病患者に豊富な食物繊維とビタミンを供給する野菜料理です。

材料：

ブロッコリー200g

ニンニク3片（みじん切り）

食用油大さじ2杯

その他のスパイス。

作り方：

ブロッコリーを洗って小枝に分け、一口大に切ります。

ブロッコリーを沸騰したお湯で1～2分茹でて取り出します。

次に、ニンニクのみじん切りを大さじ2杯の食用油で炒め、ブロッコリーを加えます。

約2分間よくかき混ぜ、味を調えます。

注意: ブロッコリーは湯通しのみしてください。茹ですぎると野菜の栄養素が破壊されてしまうので、茹ですぎないようにしてください。

3. ゴーヤと卵の炒め物

用途:

ゴーヤは民間薬として知られ、糖尿病患者にとって素晴らしい効果を数多く持っています。ゴーヤには血糖値を下げるレクチンが含まれており、食欲を抑えて食事の回数を減らす効果があります。

卵には炭水化物が非常に少なく、卵 1 個には約 1/2g の炭水化物しか含まれておらず、卵単体では血糖値が上昇する可能性は低いです。

ゴーヤと卵の組み合わせは、糖尿病患者が毎週の食事に加えるべき料理です。

材料：

ゴーヤ 2個

卵2個

ネギ

スパイス。

作り方：

ゴーヤを洗い、包丁を使って縦に切り、種をすべて取り除き、一口大に切ります。

スライスしたゴーヤを冷水を入れたボウルに浸します。こうすることでゴーヤの苦味が和らぎます。

小さめのボウルに卵2個を割り入れ、調味粉小さじ1/2を加え、箸でよく混ぜます。エシャロットを炒め、ゴーヤを加えて2分ほどよく混ぜ、溶きほぐした卵を加えて炒めます。

最後に味を調えてネギを散らし、飾り付けます。

4. 小豆粥

小豆粥は糖尿病患者にとって軽めの朝食として最適で、栄養価も高く、作り方も簡単です。この料理の用途と詳しい作り方をご紹介します。

用途:

小豆には食物繊維とタンパク質が豊富に含まれており、糖尿病の人が長時間満腹感を維持するのに役立ちます。また、小豆は複合炭水化物の供給源でもあり、体内でゆっくりと消化されるため、糖尿病の人が血糖値をコントロールしやすくなります。

小豆粥は食べやすく、糖尿病患者向けの料理の中でも非常に美味しいです。さらに、小豆を加えることで、腸壁の老廃物、毒素、そして健康に有害な脂肪を排出するのに役立ちます。

材料：

ご飯1/2杯

小豆150g

ココナッツシュレッド150g

パンダンの葉5枚

作り方：

米と小豆を洗い、水に浸して柔らかくし、炊きやすくします。米は約1時間、小豆は約30分浸水させます。

待っている間に、すりおろしたココナッツと温水1杯を小さな布袋に入れ、果汁を絞ります。豆が柔らかくなるまで浸したら、豆を取り出し、鍋に移し、水1リットルを加えて柔らかくなるまで弱火で煮ます。

鍋に米とパンダンリーフを加え、一緒に煮ます。米が膨らんだらパンダンリーフを取り除き、ココナッツミルクを加えます。お粥が均一に沸騰するまで煮たら火を止め、味を調えます。

5. カニと煮込んだマラバルほうれん草

マラバルほうれん草とカニのスープは糖尿病患者に適しています。

用途:

カニと一緒に調理したマラバルほうれん草は、糖尿病患者が夏に涼をとるための料理の一つで、糖尿病患者にとって美味しく栄養価も高い料理です。

マラバルほうれん草に含まれる粘液はデンプンの消化を遅らせ、血糖値の上昇を緩やかにし、急激な血糖値の上昇を防いで糖尿病の危険な合併症を引き起こすのを防ぎます。

マラバルほうれん草スープにカニを加えると、インスリン分泌が促進され、血糖値の安定に役立ちます。さらに、カニはオメガ3脂肪酸を補給し、悪玉コレステロールの蓄積を防ぎ、血糖値を安定させ、心血管疾患のリスクを軽減するのに役立ちます。

材料：

200gのカニ

マラバルほうれん草1束

みじん切りにしたエシャロット

スパイス。

作り方：

カニを洗い、殻を剥いて脂を取り除いてボウルに入れます。カニの身をすり鉢に入れ、少量の塩を加えてすり潰します。その後、身を濾して水を切ります。マラバルほうれん草は洗って刻みます。

フライパンに食用油を熱し、エシャロットを炒めます。次にカニペーストを加え、2～3分炒めます。

カニの身を鍋に加え、沸騰させます。沸騰寸前になったら、カニの身が飛び出さないように弱火にします。カニのスープが沸騰し始めたら、カニペーストとマラバルほうれん草を加え、再び沸騰させます。最後に火を止め、味を調えます。

6. エビとクレソンのスープ

用途:

エビは栄養価が高く、健康に良いアミノ酸、カルシウム、ナトリウムを豊富に含んでいます。エビはタンパク質を豊富に含んでいるため、糖尿病の方でも血糖値の上昇を心配することなく安心して食べることができます。

クレソンに含まれる抗酸化物質ケルセチンは、フリーラジカルから身体を保護し、グルコースがフルクトースとソルビトールに変換されるのを防ぎ、神経細胞の損傷、緑内障、白内障などの糖尿病の危険な合併症を回避するのに役立ちます。そのため、エビ入りクレソンスープは糖尿病患者の料理に欠かせません。

材料：

新鮮なエビ200g

クレソン300g

みじん切りにしたエシャロット2個

食用油大さじ1/2

スパイス。

作り方：

クレソンは洗って一口大に切り、エビは殻をむいて背わたを取り除いて洗います。

エビをエシャロット、調味粉末、塩と一緒に約20分間マリネします。

エビにスパイスが染み込んだら、コンロに乗せて2分ほど炒めます。次に、鍋に水1リットルを加え、強火で沸騰させます。

水が沸騰したらクレソンを加えてさらに1～2分煮て火を止め、味を調えます。

7. タケノコと鮭の酸っぱいスープ

用途:

サーモンは糖尿病の方に最適な選択肢の一つです。サーモンは健康的なオメガ3脂肪酸を供給し、タンパク質を補い、満腹感を高め、代謝を促進するため、糖尿病の方は食事の回数を減らすのに役立ちます。

タケノコは糖分が少なく食物繊維が豊富なので、糖尿病患者の血糖値を下げるのに役立ちます。さらに、ビタミンA、C、E、Bなどの必須ビタミンも豊富に含まれており、糖尿病患者の抵抗力を高め、免疫システムを強化するのに役立ちます。

材料：

サーモンの頭150g

たけのこの漬物 100g

トマト2個

スパイス：唐辛子、エシャロット、ショウガ、その他のスパイス

作り方：

漬けたたけのこ、トマト、野菜を洗い、一口大に切ります。

鮭の頭をきれいに洗い、薄めた塩水と生姜を混ぜた液に10分間浸して魚臭さを抜きます。その後、調味粉、塩、MSG、スライスしたエシャロットを加えて約15分間漬け込みます。

鍋に少量の食用油を入れ、トマトを炒めます。トマトが柔らかくなったら、約1リットルの水を加え、強火にかけます。沸騰したら、漬け込んだ鮭の頭を加えて5分間煮込み、たけのこを加えて沸騰させます。

火を止めて、味を調えます。

（ベトナム+）

出典: https://www.vietnamplus.vn/7-mon-an-de-nau-giup-kiem-soat-duong-huyet-cho-nguoi-benh-tieu-duong-post1053555.vnp