こんにちは、ドクター。病気を避けるために食用油を選ぶにはどうすればいいのでしょうか?

「煮物や蒸し物だけでなく、炒め物や揚げ物も家族みんな大好きです。でも、油の選び方や使い方を間違えると、病気になるのではないかと心配です。先生、どうかアドバイスをお願いします！」（ハイ・アンさん、35歳、ホーチミン市在住）

ナムサイゴン国際総合病院の栄養士グエン・トゥ・ハ氏はこう答えました。「安全な食品加工に食用油を使用するには、まず加工目的に適した食用油を選ぶことが重要です。」

調理目的に応じて適切な食用油を選択してください。

高温で揚げる料理には、大豆油、ひまわり油、キャノーラ油、ピーナッツ油などの220℃以上の高煙点の精製植物油​​や、ラード、鶏脂、牛脂などの脂肪を選択する必要があります。

低温で短時間炒める料理には、オリーブオイル（バージン）またはバター、マーガリンを選択してください。サラダドレッシングや調理後すぐに食品に直接加える場合は、亜麻仁油、クルミ油、オリーブオイル（エクストラバージン）または魚油など、煙点が180℃未満のオイルを選択してください。

低温で短時間軽く炒める場合は、オリーブオイル（バージンタイプ）またはバターを選択してください...

写真：LE CAM

近年、オリーブオイルも多くの人々が信頼し、愛用する良質な油の一つとなっています。市場には、様々な加工用途に適した様々な種類のオリーブオイルが流通しています。前述の2種類のオリーブオイルに加え、精製オリーブやポマスオリーブなど、オリーブの搾りかすから抽出される精製製法で加工されたオリーブオイルも数多く存在します。これらのオリーブオイルは高温処理、特に揚げ物に適していますが、品質と栄養成分はコールドプレスオリーブオイルに劣ります。

オイルを複数回再利用しないでください。

第二に、油を安全に使用するには、油を何度も再利用せず、色が変色せず、焦げ臭くなく、異常に浮いていない油を1回だけ再利用するようにしてください。高温で揚げたりソテーしたりした油、特に煙点を超えた油は、油に含まれる成分が分解し、目がチクチクしたり咳をしたりする有毒物質を生成します。また、常用すると血管疾患、動脈硬化、脳卒中、がんを引き起こす可能性があります。

植物油は、涼しい場所に、直射日光を避けて、しっかりと蓋をして保管してください。

写真：AI

「フライパンを適温に温めてから油を注ぎ、木の箸で様子を見てください。木の箸が少し泡立ってきたら油が十分に熱くなっている証拠です。その後はコンロの温度を中火に保ちましょう」とハ博士は教えてくれました。

食用油を適切に保管する

最後に、油は適切に保管する必要があります。植物油は、直射日光を避け、涼しい場所にしっかりと蓋を閉めて保管し、使用後はストーブの近くに置かないようにしてください。ストーブの温度で油が劣化する可能性があるためです。動物性油脂やバターは、しっかりと蓋をして冷蔵庫で保管してください。

出典: https://thanhnien.vn/alo-bac-si-nghe-lua-chon-dau-an-nhu-the-nao-de-khong-ruoc-benh-vao-nguoi-185250628163347427.htm