薬草入りチキンスープ
ライチャウ省シンホーのダオカウ族は、日常の食事や来客時にこの薬効のあるチキンスープを作ります。おいしい薬効のあるチキンスープを作るには、森で採れた薬草を乾燥させて保存し、一年中使えるようにして、たくさんの材料を用意する必要があります。ライチャウ省シンホー町第5区のチェオミライさんは、おいしい薬効のあるチキンスープを作るために、ダオ族の人々は骨や関節に良い薬草、心臓に良い薬草、そして森の奥深くで掘った多くの種類の高麗人参をよく使うと話しました。これらの薬草を洗って鍋に入れ、水を入れて煮てスープを作ります。
鶏肉を解体した後、細かく切り、生姜、刻んだレモングラス、塩、コショウ、少量の白ワインと混ぜ合わせ、約1時間マリネしてスパイスを鶏肉に吸収させます。次に、少量の油を加え、鶏肉が硬くなるまで炒め、スープを注ぎ、鶏肉に火が通り香りが立つまで煮込みます。
シンホーでは、ダオカウ族のどの家にも薬草の葉があり、スープにして一年中食べています。春になると、ダオ族の女性たちはよく野原や森へ行き、薬草を摘んで保存します。摘んだ薬草は、かごいっぱいに詰められ、洗われ、刻まれ、乾燥させられ、後で使うために台所の屋根裏部屋に置かれます。料理をするときは、薬草を水に浸して料理を作ります。風の強い寒い日には、薬草水で体を洗った後、チキンスープを一杯飲むと、誰もが爽快な気分になります。これは、ダオカウ族が常に健康で、肌がバラ色で、前向きな精神を保つ秘訣の一つでもあります。
バウワイン専門店
クアンニン省ホアンボー郡バンカー村のタンイダオ族には、バウメンラ酒と呼ばれる特産の飲み物があります。バウメンラ酒は透明な黄色で、酸味と甘みがあり、もち米の香りがします。
バウ酒の作り方は、各家庭に伝わる秘伝のレシピに基づき、独自のレシピと調理法で作られています。バウ酒は、ダオ族のもち米を米に混ぜて炊き、野生酵母の葉で約2昼夜発酵させて作られます。発酵した米は瓶詰めされ、約10日後に飲み頃になります。
ダオ族の人々は、黄金色に輝く美味しいワインを作るために、粒が揃ったもち米を石臼ですりつぶします。バウワインを作るには、ホアンボの自然林で5種類の野生の葉を探し出し、葉酵母を作らなければなりません。ダオ・タン・イー族は、この秘伝の技を守り続けるため、広くは知られていません。
バンカバウワインは誰にとっても栄養価の高い食品です。バウワインを飲むと健康増進に役立ち、消化器系にも良いだけでなく、特に女性にとっては血液や美肌に良いと言われています。
現在、バンカー村には10軒以上の農家がバウワインの大規模生産・販売を専門としており、1世帯当たり年間1,000～2,000リットルの生産量があります。バンカーバウワインは、バンカー村伝統製品開発株式会社によって製造され、ホアンボー県の4つ星OCOP製品としても認められています。同社は2014年に設立され、33名の株主がおり、全員がホアンボー県のダオ族です。
バンカーワインの農業ブランド構築は、地元住民の生産産業の拡大、雇用の創出、そして収入増加に貢献しています。ワイン製品は規格に従って瓶詰めされ、丈夫で美しいパッケージラベルが貼られています。ワインは、この地域のダオ族の祝日、記念日、祭り、そして重要な行事の際に消費されています。ワイン製品は地元で広く消費されているだけでなく、省内外の市場でも好評を博しています。
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