薬草入りチキンスープ
薬鶏スープは、 ライチャウ省シンホーのダオ族が普段の食事や賓客をもてなす際に用意する料理です。美味しい薬鶏スープを作るには、森で採取して乾燥させ、一年中使えるように保存した薬草など、多くの材料が必要です。ライチャウ省シンホー町第5区のチェオ・ミー・ライさんは、この風味豊かなスープを作るために、ダオ族は骨や関節、心血管の健康に良い薬草や、森の奥深くから掘り出した様々な種類の高麗人参をよく使うと説明しています。これらの薬草は洗ってから水で煮込み、スープを作ります。
鶏を屠殺したら、細かく刻み、みじん切りにした生姜とレモングラス、塩、胡椒、少量の白ワインなどの調味料とよく混ぜ合わせます。約1時間マリネして、鶏肉に味を染み込ませます。次に、少量の油を加えて鶏肉がしっかりするまで炒めます。その後、鶏肉が完全に浸るまで薬膳スープを注ぎ、弱火で鶏肉に火が通り、香りが立つまで煮込みます。
シンホーでは、ダオカウ族のどの家庭も、一年中スープを作るために薬草を家に保管しています。春になると、ダオ族の女性たちはよく野原や森へ薬草を採集しに出かけます。採集後、薬草でいっぱいの籠を洗い、細かく刻んで、台所の屋根裏で乾燥させて保存します。調理する直前に、薬草を取り出して水に浸します。寒くて風の強い日には、薬草水で入浴した後、鶏肉のスープを一杯飲むと元気が出ます。これは、ダオカウ族の人々が健康で、血色の良い顔色を保ち、楽観的な精神を持ち続ける秘訣の一つです。
特産米酒
クアンニン省ホアンボー県バンカ村に住むダオ族には、「バウメンラ」と呼ばれる特別な米酒がある。この米酒は澄んだ黄色で、酸味と甘みが絶妙に調和し、もち米の香りが漂う。
米酒の製法については、各家庭に代々伝わる秘伝のレシピと製法があります。ダオ族はもち米から米酒を作ります。もち米を炊いて米状にし、野生の酵母で2日間ほど発酵させます。その後、発酵させた米を土器の壺に入れ、約10日後に取り出して飲むことができます。
ダオ族は、美味しく黄金色の米酒を作るために、山地で栽培された粒がふっくらとして均一なもち米を石臼で搗きます。米酒を作るには、ホアンボーの自然林に自生する5種類の森の葉を探し出し、葉酵母を作る必要があります。ダオ族はこのことを厳重に守られた秘伝と考えており、民族の米酒作りの秘密を守るため、広くは共有していません。
バンカ米酒は、誰にとっても有益な栄養価の高い製品です。米酒を飲むことで体調が改善され、消化器系に良いだけでなく、特に女性の血液を豊かにし、肌を美しくする効果があります。
現在、バンカ村には、バウ酒の大規模生産・販売を専門とする世帯が10軒以上あり、1世帯あたりの年間生産量は1,000～2,000リットルに達しています。バンカ・バウ酒は、バンカ伝統製品開発株式会社によって生産され、ホアンボー県の4つ星OCOP製品として認定されています。同社は2014年に設立され、株主は33名で、全員がホアンボー県のダオ族です。
バンカ米酒のブランド化は、地元住民に新たな生産分野を提供し、雇用創出と収入増加につながっている。この米酒は、丈夫で魅力的なパッケージに、基準に沿って瓶詰めされている。この地域のダオ族の人々は、祝日、記念日、祭り、そして重要な家族行事の際にこの米酒を飲んでいる。地元で人気が高いだけでなく、省内外の市場でも好評を得ている。
