ホーチミン市第二小児病院の人工腎臓科主任であるホアン・ゴック・クイ医師は次のように答えました。「漬物がお好みなら、信頼できる老舗のブランドを選ぶべきです。自家製のものよりも安全です。なぜなら、老舗ブランドは加工食品を消毒済み（保存料不使用）で製造しているからです。」
さらに、食品加工においては、製造施設ごとに塩分濃度と発酵時間に関する標準配合が定められています。適切な塩分濃度とpH値を保つことで、細菌の増殖を防ぐことができます。しかし実際には、自家製食品の中には保存料不使用を謳い文句にしているものもあり、発酵が不十分（発酵時間が不十分）になっているケースが多く見られます。このような場合、pH値が細菌を死滅させるのに十分な酸性度に達していない可能性があります。さらに、高血圧への懸念から塩分が不足すると、嫌気性細菌による中毒のリスクも高まります。
特に、12ヶ月未満の乳児には、食べ物、飲み物、舌に塗る目的であっても、蜂蜜を与えてはいけません。乳児の胃酸のpH値は、細菌を死滅させるのに十分な酸性度ではないからです。蜂蜜に嫌気性細菌クロストリジウムの胞子が含まれている場合、乳児に中毒を引き起こす可能性があります。
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