酸っぱい食べ物を中毒なしで食べるにはどうすればいいですか?

ホーチミン市第二小児病院人工腎臓科主任、専門医IIのホアン・ゴック・クイ医師は次のように回答しました。「漬物がお好きなら、長年愛されている信頼できる伝統ブランドのものを選ぶべきです。自家製のものよりも安全です。伝統ブランドのものは殺菌処理（防腐剤）が施されているからです。」

さらに、食品加工においては、生産施設で塩分濃度と培養時間に関する標準配合が定められています。塩分濃度と酸性pH値が基準を満たすようにすることで、細菌の増殖を防ぐことができます。実際、一部の食品や自家製料理は、防腐剤を含まず、発酵しやすい「若い」（日数が足りない）ことを謳っています。この時の酸性pH値は、殺菌効果を発揮するのに十分な酸性度ではありません。さらに、塩分濃度が不十分な場合（高血圧の恐れがあるため）、嫌気性細菌による中毒のリスクも高まります。

特に、12ヶ月未満の乳幼児は蜂蜜を食べたり飲んだり、舌に擦り付けたりしてはいけません。12ヶ月未満の乳幼児の胃液のpH値は消毒効果を発揮するほど酸性度が高くないためです。蜂蜜にクロストリジウムなどの嫌気性細菌の胞子が含まれていると、乳幼児に中毒を引き起こす可能性があります。

ハイ・イエンが記録した

ソース: https://nld.com.vn/suc-khoe/an-do-chua-sao-cho-khong-ngo-doc-20230609193759802.htm