酸っぱい食べ物を中毒なしで食べるにはどうすればいいですか?

ホーチミン市第二小児病院人工腎臓科長、専門医IIのHOANG NGOC QUY医師は次のように答えました。「漬物が好きなら、長年愛されている評判の良い伝統的なブランドを選ぶべきです。これは「自家製」タイプよりも安全です。」伝統ブランドは殺菌（保存料）処理された食品だからです。

さらに、食品を加工する場合、製造施設では塩分濃度や培養時間に関する標準的な配合が定められています。塩分濃度と pH レベルが適切なレベルであることを確認することで、細菌の増殖を防ぐことができます。実際、自家製食品の中には、保存料を一切使用しておらず、発酵させるには「若い」（まだ古すぎる）ものであることを常に誇っているものもあります。この時のpHは酸性で消毒できるほど酸性ではありません。また、塩の塩分が足りないと（高血圧の恐れがあるため）、嫌気性細菌による中毒の危険性も生じます。

特に、12 か月未満の乳幼児の胃液の pH 値は消毒できるほど酸性ではないため、蜂蜜を食べたり飲んだり、舌をこすったりしてはいけません。蜂蜜にクロストリジウム嫌気性細菌の胞子が誤って含まれていると、子供が中毒を起こす可能性があります。

ハイ・イエンが記録した

ソース: https://nld.com.vn/suc-khoe/an-do-chua-sao-cho-khong-ngo-doc-20230609193759802.htm