皮を食べるとビタミンや食物繊維の吸収が良くなると考える人もいます。しかし、皮に汚れや農薬が残っているのではないかと心配する人もいます。
実際、果物や野菜を食べる前に皮をむくかどうかは、果物の種類、栽培方法、各人の健康状態など、多くの要因によって異なります。
果物の中には、洗えば皮ごと食べられるものもあります。しかし、健康情報サイト「ヘルスニュース」によると、皮が厚くて硬い果物や、農薬が大量に含まれていたりする場合は、皮をむく必要があるそうです。
ブドウの皮には果肉よりも 15% 高い濃度のフェノール化合物が含まれています。
果物や野菜の皮の栄養
研究によると、果物や野菜の種子や皮には必須栄養素や生理活性化合物が豊富に含まれています。
ブドウなどの果物の皮には、果肉よりも最大15%も高い濃度のフェノール化合物が含まれています。これらの植物性化合物は、体内で抗酸化作用、抗炎症作用、抗菌作用を発揮します。
ナシ、モモ、リンゴの皮に含まれるフェノール含有量は、皮をむいた果実の2倍でした。また、リンゴの皮に含まれる食物繊維含有量は、果肉よりも高かったのです。
ケンタッキー大学（米国）の報告によると、皮つきの生のリンゴには、皮をむいたリンゴに比べて、ビタミン K が最大 332%、ビタミン A が 142%、ビタミン C が 115% 多く含まれています。
皮付きの茹でたジャガイモには、皮なしのジャガイモに比べて、ビタミン C が最大 175%、カリウムが最大 115%、葉酸が最大 111% 多く含まれています。
しかし、誰もが果物や野菜の皮を食べられるわけではありません。特定の皮にアレルギー反応を起こす人もおり、特に花粉食物アレルギー症候群（PFAS）の人は注意が必要です。
パイナップル、パパイヤ、アボカドなど、食べられなかったり消化が難しい果物は皮をむく必要があります。
農産物中の農薬残留物
残留農薬を心配して、皮付きの果物や野菜を食べることに不安を感じる人は少なくありません。実際、果物の皮には果肉よりも多くの農薬が含まれていることが多く、皮をむくことはこれらの農薬のほとんどを除去する効果的な方法です。
しかし、農薬が残留している果物や野菜を大量に食べると健康に害を及ぼす可能性があります。1日に数個の果物を食べる程度であれば、通常は問題ありません。
代わりに、オーガニック農産物を食べることができます。これらの果物や野菜には、通常、合成化学物質は含まれていません。
米国食品医薬品局（FDA）は、オーガニックフルーツも含め、すべての果物を食べる前に洗うことを推奨しています。これは食中毒のリスクを軽減するのに役立ちます。
皮ごと食べられる果物や野菜
ベリー類、ブドウ、ナシ、モモ、プラム、アプリコット、リンゴ、キュウリ、キウイ、ナス、ジャガイモなど、多くの果物や野菜は皮ごと食べても健康に害はありません。
逆に、パイナップル、パパイヤ、マンゴー、ライチ、バナナ、アボカド、スイカ、ニンニク、タマネギなど、食べられないか消化が難しい農産物は皮をむいたほうがよいでしょう。
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出典: https://thanhnien.vn/an-trai-cay-rau-cu-chua-got-vo-co-tot-cho-suc-khoe-185241010151621929.htm
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