記憶の低音

バイン・バ・ダウを作るのは非常に簡単ですが、コツは生地をこねることにあります。ケーキを作るのに使う米は、粒が丸い米でなければならず、おいしい歯ごたえのあるケーキを作るために非常に硬く炊かなければなりません。米、緑豆、大豆を一晩浸して柔らかくし、ピーナッツをきつね色になるまでローストします。そうすることで、香りがよく、美しい色のケーキが完成します。すべては小麦粉に挽かれ、ケーキに加工されます。

調理した豆をバナナの葉を敷いたトレイに置き、一晩置いてケーキを乾燥させます。

ケーキを美味しく仕上げたいなら、油を取り除き、フライパンをコンロに置き、ピーナッツオイルを加え、玉ねぎを炒め、小麦粉を加え、味を調えて小麦粉を混ぜ始めます。生地を箸で時計回りにゆっくり均等に混ぜ、約20分間混ぜます。生地がひとまとまりになったら、生地を挟み始めます。生地がダマになっているほど、早くこねる必要があります。そうしないと、ケーキはダマになってしまい、滑らかで硬いものにはなりません。生地が香ばしくなって火が通るまで2時間ほどかき混ぜ続けたら、バナナの葉を敷いた天板にのせ、厚さ3cmほどに薄く広げて一晩置いて固めます。

三豆餅を一口食べると、人々は昔を思い出します。コン川沿いの小さな村タン・ドゥックでは、肥沃な沖積土にピーナッツが豊富に実っています。昔は、どの家庭でも落花生を栽培して油を搾り、それを貯めて落花生塩を作り、ご飯と一緒に食べたり、落花生を使った美味しい料理をたくさん作ったりしていました。もともとこの料理には米とピーナッツしか入っていませんでしたが、時が経つにつれて、より濃厚で脂っこい料理にするために緑豆と大豆が加えられるようになりました。

ケーキを一口大のダイヤモンド形に切り、揚げたチャイブ、ひき肉、揚げた玉ねぎを加えてお召し上がりください。

「昔は、今のようなお菓子やケーキはありませんでした。命日の5日目には、どの家庭でもまずお供え物として緑豆を炊いて、後で食べていました。これはドンスアン族の伝統として長く受け継がれてきました。このお菓子を作るのもとても大変で、1時間もかかります。作り方を知らない人は、手がパンパンに膨れ上がってしまいます」と、ドンスアン地区のフイン・ティ・ランさんは語った。

約2時間均等にかき混ぜ、ケーキから良い香りがしてきたら完成です。

ケーキの風味を最大限に楽しむには、揚げチャイブが欠かせません。豚ひき肉を玉ねぎとチャイブで炒めて香りづけしました。豆腐をダイヤモンド形に切り、チャイブをすり込み、辛い魚醤を加えてお召し上がりください。豆の濃厚で脂っこい味と、柔らかく歯ごたえのあるケーキが思い出を呼び起こします。薪ストーブのそばでパンを焼いたり、石臼で小麦粉を挽いたりしていた昔のことを、人々は心から懐かしく思います。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/banh-ba-dau-not-tram-cua-ky-uc-185231016183833204.htm