緑豆餅の作り方はシンプルですが、生地作りに細心の注意が必要です。使用する米は丸粒米で、歯ごたえのある美味しい餅にするためにしっかりと炊き上げなければなりません。米、緑豆、大豆は一晩水に浸して柔らかくし、ピーナッツは黄金色になるまで炒ります。こうして初めて、餅は香ばしく美しい色合いになります。すべての材料を粉に挽き、餅の形に成形します。
調理済みの緑豆をバナナの葉を敷いたトレーに並べ、ケーキが固まるまで一晩置いておく。
おいしい餅を作るには、フライパンをコンロで熱し、ピーナッツオイルを加えて玉ねぎを香りが立つまで炒め、小麦粉を加えて味を調え、かき混ぜ始めます。箸で小麦粉を時計回りに優しく均一に約20分間かき混ぜます。小麦粉が塊になったら、餅の形を作り始めます。小麦粉の塊が多いほど、早く形を作らなければなりません。そうしないと、餅がゴツゴツして滑らかにならず、硬くなってしまいます。小麦粉が火が通り香りが立つまで約2時間絶えずかき混ぜ、バナナの葉を敷いたトレーに厚さ約3cmの薄い餅を広げ、一晩置いて固めます。
ピーナッツブリトルを一口食べると、昔の思い出が蘇ります。コン川沿いの小さな村、タンドゥックでは、肥沃な沖積土壌がピーナッツ畑で覆われています。昔は、どの家庭でもピーナッツを栽培し、油を搾ったり、ご飯と一緒に食べるピーナッツ塩を作ったり、ピーナッツブリトルをはじめとする様々な美味しい料理を作っていました。もともとこの料理は米とピーナッツだけで作られていましたが、時を経て、より濃厚でクリーミーな風味を出すために、緑豆や大豆が加えられるようになりました。
ケーキを一口サイズのひし形に切り分け、揚げたエシャロット、ひき肉、揚げ玉ねぎをトッピングして召し上がれ。
「昔は今のようなお菓子はありませんでした。旧暦の5日目、あるいは命日には、どの家庭でも緑豆餡を鍋で煮て、供物として捧げてから食べるのが習わしでした。これはドン・スアンでは古くから伝わる伝統です。この餡を作るのも大変な作業で、生地を煮るのに1時間もかかりますし、作り方を知らない人は手に水ぶくれができてしまうんです」と、ドン・スアン地区のフイン・ティ・ランさんは語った。
ケーキが焼き上がったら、香ばしい香りが漂うまで、約2時間絶えずかき混ぜてください。
ケーキの風味を最大限に楽しむには、揚げニラが欠かせません。細かく刻んだ豚肉を玉ねぎとニラと一緒に香りが立つまで炒めます。豆腐を一口大のひし形に切り、少量のニラと辛い魚醤をかけていただきます。濃厚でクリーミーな豆腐の味と、柔らかくてもちもちとしたケーキは、懐かしい思い出を呼び起こします。薪ストーブでケーキを焼き、石臼で小麦粉を挽いていた昔の日々…すべてが深い郷愁を呼び起こします。
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