ハナム省リーニャン郡ホアハウ村のダイホアン村（またはニャンハウ村）は、昔から多くの貴重な産物で有名であり、その中でも伝統的な煮魚料理は国内外の多くの顧客に知られるブランドとなっています。
毎年テト（旧正月）になると、この高級食材は需要の急増に対応するため、全国各地へ出荷されます。中部または南部へ飛行機で輸送する場合は、15万ドンの追加料金がかかります。車で50km以上輸送する場合は、1缶あたり10万ドンの追加料金がかかります。
おいしい魚の鍋が梱包され、飛行機に発送され、お客様に提供されます。
ここで煮込まれた魚には、バキエン煮込み魚、ダイホアン煮込み魚、ハナム煮込み魚、ニャンハウ煮込み魚など、さまざまな名前があります。しかし、この店を食卓に永遠に残す秘密は、ブランド名だけでなく、他ではめったに味わえない独特の味にあります。
美味しい煮魚を作るには、煮魚を作る家庭には常に火番をしてくれる人がいなければなりません。10時間以上も煮込み続けた後、煮魚は販売できる状態になります。
テト・ザップ・ティンが近づいており、ヴー・ダイ村の約300世帯が毎日最も人気のある料理の準備に忙しくしている。
美味しい魚鍋を作るには、まず1匹あたり7～10kgの黒鯉を選びます。魚は魚醤、塩、レモン、ガランガル、生姜などに漬け込み、10～12時間煮込みます。魚を焼く際に使用する薪は、よく燃えて木の香りが漂うように、必ず竜眼の薪を使用してください。鍋をコンロに置く際は、火を弱めないように注意しましょう。
厳選された黒鯉は7kg以上の重さが必要です。
魚を煮込む鍋も、 ゲアン省のヴーダイ族が厳選したもので、煮込むことで魚の香りがより豊かになります。蓋はタンホア省から輸入しています。
「チー氏の故郷、ブーダイ村の魚の煮込み」という店のオーナー、トラン・トゥ・フオンさんは、一番安い鍋の魚は2kgで50万ドン、4kgで100万ドン、一番大きな鍋の魚は6kgで150万ドンだと語った。
トラン・トゥー・フオンさんは、煮えたばかりの魚の鍋の品質をチェックしています。
「私の家族は一年中魚を調理し、発泡スチロールの箱に詰めてお客様に送っています。毎月約2,000個の魚を調理します。旧正月（テト）の時期だけでも約4,000個の魚を販売し、全国のお客様に送っています。お客様が南部にお住まいの場合は、ノイバイ空港まで魚をお送りし、飛行機に積み込みます。」
フオンさんの家族は毎月、約2,000個の魚籠を市場に供給している。
ホアハウ村人民委員会の副委員長、トラン・フイ・タン氏は、現在村には6,000世帯あり、そのうち約300世帯が煮魚の生産と加工を行っていると語った。
「過去10年間、魚の煮込みは村の多くの人々に安定した収入をもたらしてきました。伝統的な魚の煮込みがビジネスとして定着し、海外への輸出も増えたことで、広々とした家を建てたり、より豊かで快適な生活を送っている家庭もあります」とタン氏は語った。
魚の保管はヴーダイ村の人々にとって儲かる職業となっている。
ブランドを構築するために、コミューンは人々を動員して煮魚協会を設立し、約30名のメンバーが参加してOCOP認証を取得しました。
加盟以来、会員はブランド保護に特に注意を払っており、最大の関心事は食品の安全性です。
おいしい煮魚は旧正月の間はいつも売り切れです。
「コミューンは食品の安全性と衛生品質を確保し、長年のブランドを維持するために、毎月と四半期ごとに食品衛生検査を実施しています」とタン氏は付け加えた。
ファム・デュイ
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