ドンハー市高架サンドイッチ屋台のオーナー、タンおばさんは今年65歳で、ドンハー市（ クアンチ省）1区8番街区に住んでいます。以前はドンハーの旧バスターミナルでサンドイッチを売っていましたが、今は自宅で売っています。
ホウ砂や防腐剤は使用していません
この簡素な麺屋が30年近くも続いているのは、決して偶然ではありません。タンおばさんは、この仕事に携わる人にとって一番大切なのは心だと教えてくれました。最高の麺を作るには、いかに清潔で安全な料理を作るか、心を込めて料理を作ることが必要で、そうして初めて、この職業を長く続けられるのだと。
タンおばさんの小さなパン屋
塩コショウとベトナム産コリアンダーの葉を少々添えたパンは、見た目はシンプルですが、違いが分かります。豚皮と豚ソーセージだけなのに、麺料理に独特の風味が生まれ、お客様の記憶に永遠に残る一品です。
チャダ - アント・タンのサンドイッチのメイントッピング
チャさんは「珍しい」パン作りに貢献しています。
「この店の一番の特徴、そして私の誇りは、ソーセージにホウ砂や保存料が一切含まれていないことです。ソーセージはいつも温かいパンと一緒に出され、食べながら息を吹きかけて食べられます。常にお客様の声に耳を傾け、日々前向きな変化を加えています。だからこそ、お客様は何度もこの店に来られるのでしょう。何十年も通い続けている常連のお客様もたくさんいらっしゃいます」とタンおばさんは言いました。
タンおばさんは30年間パンを売っています。
毎朝、売り切れるまでにたった2時間しかかかりません。
タンおばさんのパン屋のピークタイムは午前7時から8時頃です。この時間帯はお客さんがひっきりなしに出入りし、タンおばさんと二人の息子が交代でパンを作っていますが、それでも追いつきません。
タンおばさんのパンを買うために客が列をなしている。
「お店では毎日平均30個の豚皮巻き、10個の豚肉巻き、そして300個以上のパンを売っています。もう何年もこの調子で、衰える気配がありません。後から来たお客さんの多くは豚皮巻きを切らしてしまい、なぜもっと作らないのかと尋ねてきます。でも、私はもう歳なので、これ以上続ける力はありません。子供たちは皆成長し、それぞれ自分の仕事をしています。この仕事を継ぐ人がいるかどうかも分かりません」とタンおばさんは言いました。
タンおばさんは毎朝、豚皮巻き30個、豚肉巻き10個、パン300斤以上を売り切ります。
長年の常連客であるグエン・ドゥック・フンさんは、小学生の頃からこのパンを食べていたそうです。妻と子供がいても、このパンの味は今でも忘れられないそうです。豚皮は美味しく、滑らかで歯ごたえがあります。パンと一緒に一口食べると、最高です…
「一ヶ月間、ここのバインミーチャだけを食べていた時期がありました。毎朝目が覚めるとバインミーチャが食べたくて、他のことは考えられませんでした。色々な店を試しましたが、正直言って、ここと同じ美味しさの店を見つけるのは難しいです。ここのチャダは全く違います」とフンさんは絶賛しました。
休暇中は、各地のクアンチ族の同胞がタンおばさんのソーセージを注文します。1日に100本売れることもあります。タンおばさんは、自分の作る料理を多くの人に知ってもらい、愛してもらいたいと考えていますが、保存料を使用していないため、ソーセージは長期保存ができず、遠方の顧客への輸送が困難です。
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