ミシュランガイドがビブグルマン部門を発表し、ホーチミン市からは24軒のレストランが選出されました。そのうち8軒は初選出です。中でもブン・ボー・フエ14B（4区）は、ホーチミン市でこの料理を提供するレストランの中で、今年唯一選出された驚くべきレストランとなりました。
座って食事をする客はいない
それは、4区の静かな小さな通りにある、グエン・タイ・チャウさん（35歳）とグエン・ホアン・ヴーさん（32歳）のフエ牛肉麺の店です。午後5時過ぎに初めてこのレストランに来たのですが、座って食事をしているお客さんが一人もおらず、配達する料理を取りに来た数人の配送業者がいるだけでした。
ラッシュアワーのチャウさんの牛肉麺店を取り囲む荷主と客たち
チャウさんは優しく温かく私たちに話しかけてくれました。このレストランの80％はテイクアウト用で、店内で食事できるテーブルは1、2つしかないそうです。現時点では、レストランはお客様を迎えるのにピークの時間ではないそうです。
オーナーは、ミシュランのビブグルマンに選ばれたことを知り、驚きと喜びでいっぱいだった。2018年に友人とオープンしたレストランが、このような栄誉を受けるとは思っていなかったと語っている。
「以前は薬学を学んでいましたが、卒業後はキャリアを追求せず、ビジネスの世界に入りました。働いた方が早くお金を稼げると思ったからです。それで友人とこのレストランを開きました。ブンタウに住む母も10年以上この方法で食べ物を売っていて、私は幼い頃から手伝っていました。それで料理を学び、レストランを開いたんです」と彼は語った。
牛肉麺スープは1人前45,000ドンからとお手頃価格です。
[クリップ]: ホーチミン市で唯一、ミシュランの「美味しくて安いレストラン」に選ばれたフエ牛肉麺店の奇妙な物語
当初は店内飲食が中心でしたが、後にデリバリーアプリを通じて、主にテイクアウト向けに販売するようになりました。ミシュランガイドは、チャウとヴーの牛肉麺店について次のように評しています。
このテイクアウトの屋台は、薄切り牛肉と牛すじを使った牛肉麺が専門です。玉ねぎ、牛骨、豚骨からとったスープは、とても風味豊かです。お好みで、もやし、唐辛子、ライム、魚醤などを加えてお召し上がりください。
店主は、自分の店は他の牛肉麺店と何ら変わらないので、ミシュランのレビュアーに注目されたことにとても驚いたと語りました。秘訣は、濃厚なスープと毎日仕入れる新鮮な食材にあるのかもしれません。
好奇心旺盛なダイナーが
夕方になると、チャウさんの牛肉麺店は客で溢れかえり、店の前には人が溢れかえる。ほとんどは配達員だが、ミシュランの推薦で店のことを知り、食べに来た人もいる。
その中には、4区に住むナムさんとチュックさんもいます。彼は今日の午後、偶然ビブグルマンのレストランリストを見て、自宅から5分のところに牛肉麺のお店を見つけたので、友人を誘って一緒に行きました。二人でボリュームたっぷりの牛肉麺を注文し、初めての体験を楽しんだそうです。
2018年にオープンした牛肉麺店
「牛肉麺は風味豊かで私の口に合いました。9/10点です。期待を裏切らない素晴らしいお店でした」と、チュックさんは同店の牛肉麺を堪能した後で語った。ナムさんは昨年からミシュランガイド掲載の料理を数多く食べ歩き、食べてきたという。
注文を受け取りに来た配送業者は、初めてこのレストランに来たが、こんなに多くの人が並んでいるのを見て驚いたと話していた。夕方になるとレストランは混雑する。チャウ氏によると、現時点ではお客様が直接食事をできるテーブルはあまり用意されていないという。しかし、レストランはできる限りお客様にサービスを提供できるよう努めるという。
このレストランは毎日午前6時20分から午後7時15分まで営業しています。この小さなレストランは、チャウ氏の家族の親戚を中心に7人で切り盛りしています。オーナーの喜びは、毎日店を支えてくださるお客様に、心のこもった料理を提供することです。
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出典: https://thanhnien.vn/chuyen-la-quan-bun-bo-hue-duy-nhat-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-quan-ngon-gia-re-185240620203534072.htm
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