旧正月休みにソーセージをたくさん食べるべきでしょうか？

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中華ソーセージは特に旧正月の時期に人気の料理ですが、健康に影響が出ないように長期間食べ過ぎないようにと医師は勧めています。

ソーセージを作る主な材料は豚肉、小腸、塩、スパイスです。肉は細かく刻まれ、さいの目に切られ、スパイスに漬け込まれます。ソーセージはマリネした肉と脂肪を詰めた後、約3〜4日間太陽と風で乾燥させるか、キッチンに吊るします。

古代では、人々は春を迎えるために旧暦の12月にのみ豚を屠殺していました。中華ソーセージは、後で食べるために肉を保存する手段であり、長期間保存できるので、旧正月の宴会をより風味豊かにしてくれます。

ホーチミン市医科薬科大学病院第3分院のブイ・ティ・イェン・ニ医師によると、中華ソーセージは多くの地域で人気の料理だが、長期間大量に摂取すると健康に影響を与える可能性があるという。ソーセージは保存中に大量の塩が加えられることが多いため、食べ過ぎると体内に過剰なナトリウムイオンが生じ、水分やナトリウムが貯留しやすくなります。これにより高血圧が悪化する可能性があります。

ソーセージに含まれる塩分が許容基準を超えると、長期摂取により高血圧、心血管疾患、胆石、脂肪肝などのリスクが高まります。同時に、胃粘膜と腸の消化にダメージを与え、慢性胃腸炎、胃潰瘍などの疾患を引き起こします。

さらに、ソーセージには飽和脂肪とコレステロールが多く含まれています。食べ過ぎると心臓の健康に影響を及ぼしたり、既存の心臓病の症状を悪化させたりする可能性があります。

ソーセージの製造時には、唐辛子、塩、保存料、着色料など、消化管を刺激する可能性のある多くのスパイスが加えられます。

さらに、喫煙などの加工により、ベンゾピレン化合物や N-ニトロソ化合物（ニトロソアミン、ニトロソアミド）などの有害物質が生成されることもあります。小児科医は、中華ソーセージを時々食べることは問題ないと考えていますが、長期間にわたって大量に摂取すると、喉、食道、肝臓、消化管などのがんのリスクに直面する可能性があります。ただし、がんの発症と原因は非常に複雑で、発がん物質などの要因に加えて、遺伝子の変異も非常に重要です。

医師はまた、ソーセージは塩漬けの生の肉に似たタイプの食品とみなされるため、安全を確保するために食べる前に加熱して調理する必要があるとも指摘した。食事中のソーセージの摂取は適度に制限する必要があります。

この料理を食べるときに注意が必要なグループは次のとおりです。

- 多量を長期摂取すると、高脂血症、消化不良、体の熱などの問題を引き起こし、心血管疾患や脳血管疾患の患者に悪影響を及ぼす可能性があります。

- 高血圧、脂質異常症、脂肪肝、腎機能障害のある患者は制限する必要があります。

- 高齢者や子供はソーセージをあまり食べないようにしましょう。この料理には塩分と悪い脂肪が多く含まれているため、妊婦はこの料理を食べることを避けます。

- 腸や膵臓の病気を患っている人は、高脂肪のソーセージが消化症状を悪化させる可能性があるため、ソーセージの摂取量を減らす必要があります。

- 両親や兄弟に胃がんや食道がんがある人、または第一親族に消化管腫瘍がある人は、中華ソーセージを大量に食べるべきではありません。

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