中華ソーセージは特に旧正月の時期に人気の料理ですが、健康に影響が出ないように長期間食べ過ぎないようにと医師は勧めています。
中華ソーセージの主な材料は、豚肉、小腸、塩、香辛料です。豚肉は薄切り、角切りにされ、香辛料に漬け込まれます。漬け込んだ肉と脂を詰めた後、天日干しや風乾し（3～4日間）、厨房で吊るして乾燥させます。
昔、人々は春を迎えるために旧暦の12月にのみ豚肉を屠殺していました。中国のソーセージは、後で食べるために肉を保存するための手段であり、長期間保存することで、旧正月の祝宴をより風味豊かにしました。
ホーチミン市医科大学病院第3分院のブイ・ティ・イェン・ニ医師によると、中華ソーセージは多くの地域で人気の高い珍味ですが、長期間大量に摂取すると健康に悪影響を及ぼす可能性があります。中華ソーセージは保存中に大量の塩が加えられることが多いため、食べ過ぎると体内に過剰なナトリウムイオンが発生し、水分とナトリウムの貯留につながりやすくなります。これは高血圧を悪化させる可能性があります。
ソーセージの塩分含有量が基準値を超えると、長期摂取により高血圧、心血管疾患、胆石、脂肪肝のリスクが高まります。同時に、胃粘膜や腸の消化機能にダメージを与え、慢性胃腸炎、胃潰瘍などの疾患を引き起こす可能性があります。
さらに、ソーセージには飽和脂肪とコレステロールが多く含まれています。食べ過ぎると心臓の健康に影響を与えたり、既存の心臓病の症状を悪化させたりする可能性があります。
ソーセージの製造時には、唐辛子、塩、保存料、着色料など、消化管を刺激する可能性のある多くのスパイスが加えられます。
さらに、燻製などの加工工程では、ベンゾピレン化合物やN-ニトロソ化合物（ニトロソアミン、ニトロソアミド）などの有害物質が発生する可能性があります。小児科医は、ソーセージを時々食べることは問題ないと考えていますが、長期間大量に摂取すると、鼻咽頭がん、食道がん、肝臓がん、消化管がんなどのリスクにさらされる可能性があります。しかし、がんの発症と原因は非常に複雑で、発がん物質などの要因に加えて、遺伝子変異も非常に重要です。
医師はまた、ソーセージは生の塩漬け肉に似た食品とみなされるため、安全を確保するためには食べる前に加熱調理する必要があると指摘しました。食事の中でソーセージの摂取量は適度に抑えるべきです。
この料理を食べるときに注意が必要なグループは次のとおりです。
- 多量を長期摂取すると、高脂血症、消化不良、体の熱などの問題を引き起こし、心血管疾患や脳血管疾患の患者に悪影響を及ぼす可能性があります。
- 高血圧、脂質異常症、脂肪肝、腎機能障害のある患者は制限する必要があります。
- 高齢者や子供はソーセージをあまり食べないようにし、妊婦はソーセージには塩分や悪い脂肪が多く含まれているので食べないようにします。
- 腸や膵臓の病気を患っている人は、高脂肪のソーセージが消化症状を悪化させる可能性があるため、ソーセージの摂取量を減らす必要があります。
- 両親や兄弟に胃がんや食道がんがある人、または第一親族に消化管腫瘍がある人は、中華ソーセージを大量に食べるべきではありません。
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