民間信仰によれば、魚料理は新年に幸運をもたらすと言われています。中国語では、fish は「surplus」という単語と同じ発音だからです。そのため、年初めに魚を食べると幸運と繁栄がもたらされると多くの人が信じています。

テト期間中も、新年の「順調な始まりと順調な終わり」を願う気持ちを込めて、丸ごと魚料理がさらに人気になります。

その中でも、揚げた象耳魚は、身がしっかりしていて少し噛み応えがあり、自然な甘い風味があるため、最も人気があり、最も好まれる料理です。

これは西洋の人気名物料理の一つでもあり、この地域の食事客を魅了するだけでなく、ホーチミン市の美食家たちも熱心に探し求め、楽しんでいます。

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観光客はバクリウ、ヴィンロン、カマウ、ベンチェなどの西部の各省で揚げた象耳魚の名物料理を見つけて楽しむことができます。写真：揚げたてのゾウガメ68

バクリウの名物料理を専門に扱うレストランのオーナー、ファム・タム氏は、最高品質の料理を作るには、1匹あたり1.2～1.5kgの健康で新鮮なゾウガメを選ぶ必要があると語った。

次に、魚を処理し、内臓をきれいにし、鱗はそのままにしておきます。魚を洗って水を切り、揚げます。 「この料理は準備がそれほど複雑ではありませんが、シェフには経験と技術が必要です。

魚は油を入れた大きなフライパンで揚げなければならず、魚を加える前に油が沸騰していなければなりません。 「揚げている間は、鱗が剥がれたり魚が壊れたりするのを防ぐため、箸に触れたり、魚を何度もひっくり返したりしないでください」とタムさんは言う。

魚は皮が傷つかずカリカリに揚がるように、また身が油に浸らないように上手に揚げなければなりません。写真：クオック・キエット

レストランのオーナーはまた、揚げた魚が外はカリカリ、中は柔らかく、油を吸収せず満腹感を避けるために、シェフは油の熱を感じてそれに応じて火力を調節しなければならないと明かした。

また、魚が均等に調理されるにはタイミングも非常に重要です。揚げすぎると魚の身がパサパサになってしまいます。標準的な揚げ象耳魚は、目を引く黄金色、パリパリの殻、しっかりとした身、そして香ばしい香りがなければなりません。

揚げた魚をネギ油とローストしたピーナッツとともに皿に盛ります。

この料理は、ライスペーパー、春雨、生野菜、そしてニンニクと唐辛子が入った甘酸っぱい味が特徴的な欠かせない魚醤を添えて、温めて食べるのが一番美味しいです。写真: フライフード

タム氏は、揚げたゾウガメは特に旧正月の時期に多くの客に人気の料理だと語った。最近、彼のレストランは店内飲食とテイクアウトの両方の客でいつも混雑している。

「テトが近づくと、レストランでは70～80人分の揚げたてのゾウガメを提供しています。揚げ終わるとすぐにお客さんが来て、全部持ち帰ります。

店内で食事をする客には、シェフが注文後に料理を揚げ始め、おいしい味を保証できるよう熱々の状態で提供する」とレストランのオーナーは付け加えた。

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揚げた象耳魚は、幸運をもたらすと信じられていることから、年始に人気の料理です。写真：揚げたてのゾウガメ68

ミン・リーさん（ ヴィンロン在住）は、揚げた象耳魚料理は、追加のスパイスを必要とせず、魚本来の風味が楽しめるところが魅力的だとコメントしました。魚の鱗はサクサク、身は柔らかくジューシーなので食べやすく、お年寄りやお子様にも最適です。

「ゾウガメの唐揚げは生野菜と一緒に出てくるので、さっぱりしていて飽きずにたくさん食べられます。飽きずに冷めない、という理由で年始に大人気の一品です」

「毎年旧正月の時期には、遠方からお客様がいらっしゃるときには、この料理を買って、皆さんに楽しんでいただけるようにしています」と彼女は語った。

北西部の特産品である脂の乗ったもやしは旧正月の時期には品薄になり、ハノイの客は必死になってそれを買おうとする。旧正月が近づくにつれ、北西部の名産品はさらに少なくなっています。ハノイの多くのグルメは、年末に楽しんだり、大切なゲストをもてなすために、この料理を購入するために数百万を費やすこともいとわない。