蛾はベトナムの農村部ではよく見られる昆虫で、稲作の収穫期によく現れます。タコには緑タコと茶タコの2種類があります。

その中で、緑ダコ（別名「飛蝦」）は古くから食用として利用されており、徐々に多くの省や市で有名になり、珍しくて入手困難な特産品として宣伝され、顧客はそれを買うために「目が赤くなっている」。

グリーンセージライチョウ

ハノイの3つの地域の特産品を扱う店のオーナー、ドゥオン・タン・マイさんは、緑のムオンムオンは主に稲作シーズンに登場し、4月末から7月末までと8月初めから9月末までの2つの時期に分かれていると語った。

この時期は、脂がのって香り高いムオンムオンの肉が最高品質であると考えられています。地域によって稲作の季節が早かったり遅かったりするので、ムムムムを収穫する時期も異なります。

マイさんによると、ミドリガは多くの北部の省で見られるが、特に北西部では稲作地帯が広いため多く見られるという。しかし、彼女の店は主にニンビン省やタインホア省などの一部の省からムオンムオンを仕入れています。

緑の桑は「珍しくて見つけにくい」特産品とみなされています。

通常、グリーンスゲの価格は時期によって異なりますが、1kgあたり600,000～800,000ドンです。ピーク時には、漁獲されるナマコの量は多くなく、価格は1キログラムあたり数百万ドンに達することもあります。

その中で、生の空芯菜は冷凍空芯菜よりも1kgあたり15万～20万VND高い値段が付けられています。マイさんはこう話しました。「ムオンムオンは非常に希少なので値段が高いんです。まだ養殖はできず、野生のものしか採取できません。」

魚を捕まえるのは簡単ではなく、一人当たり数オンス、または数キロしか捕まえられないので、顧客に提供するのに十分な量を確保するには、何日もかけて多くの家庭から集めなければならないことがよくあります。

スプーンは簡単に調理され、調理時に、本来の脂っこくおいしい風味を保つために多くの調味料を必要としません。

緑ボラはロブスターと同じくらい高価であるにもかかわらず、多くの客に今でも人気があり、子供の頃を思い出させる名物料理を食べるためにお金を惜しまない人たちがいる。

「毎年、ミモザの季節が近づくと、少量でも買えるように1ヶ月前に注文しなければなりません。たくさんある時は1～2kg買って冷凍し、少しずつ食べています。

「今年は大雨と洪水のため、稲がたくさん落ちてしまい、一部の地域では早めに収穫しなければならなくなり、そのためムムムムの量も少なくなっています」とタン・ガーさん（ハノイ市ホアンマイ在住）は語った。

ンガさんによると、ムムムムは、焼いたり、揚げたり、レモンの葉と炒めたりなど、さまざまなおいしい料理に加工できるそうです。

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レモンの葉を散らしたカリカリに揚げたけのこ

ヘラサギは購入後、食べにくいので羽、触角、脚を切り落とします。調理する前に、洗って下処理し、お好みに合わせて味付けするだけです。

ヘラサギの脚、羽、触角を採取した時点ではまだ生きているので、すぐに冷凍保存することで、濃厚で脂の乗った味を失わず、新鮮さと美味しさを保てます。

ムームムームを食べた客は、この料理はバッタよりも濃厚で香りがよいとコメントしています。特に、揚げたてのカリカリのミモザに刻んだレモンの葉を散らしたものは、男性のお気に入りの飲み物と考えられています。

ウキクサは生きたまま冷凍保存されるため、保存期間が長くなり、遠方の地方への輸送が容易になります。

しかし、他の多くの昆虫と同様に、蚊の幼虫はアレルギーや、より深刻な場合は中毒を引き起こしやすいため、食事をする人は健康と食品の安全を確保するために、蚊の幼虫を食品に使用する際や加工する際には注意する必要があります。

写真：ドゥオン・タン・マイ

久しぶりにベトナム料理を食べたら、韓国人客は美味しさのあまり「箸を置くことができなかった」という。久しぶりにベトナムに帰国した韓国人客は、焼き豚春雨など、帰国後に最も恋しかった料理を早速食べに行った。これはキムチの国では手に入らない、あるいは非常に珍しいベトナム料理です。