バッタはベトナムの農村部ではよく見られる昆虫で、稲作の時期によく現れます。バッタには、緑のバッタと茶色のバッタの2種類があります。

中でも、ミズバッタ（別名「トビエビ」）は昔から食用として採取されており、多くの省や市で徐々に有名になり、珍しくて入手困難な珍味として宣伝され、顧客は熱心に購入を求めています。

緑のバッタ

ハノイでベトナム3地域の郷土料理を専門に扱う店のオーナー、ドゥオン・タン・マイさんによると、緑のバッタは主に稲刈りシーズンに出現し、4月末から7月末までと8月初めから9月末までの2つの時期に分かれている。

この時期は、脂がのって風味豊かなバッタが最高品質とされる時期でもあります。地域によって稲刈りの時期が早かったり遅かったりするため、バッタの収穫時期も異なります。

マイさんによると、緑のバッタは北部の多くの省、特に稲作地帯が広い北西部で見られるそうです。しかし、彼女の店では主にニンビン省やタインホア省など、いくつかの省からバッタを仕入れています。

緑のバッタは珍しくて見つけるのが難しい珍味だと考えられています。

通常、緑のバッタは時期によって異なりますが、1kgあたり60万～80万ドンで販売されます。収穫量が限られるピークシーズンには、1kgあたり100万ドンに達することもあります。

特に、生きたバッタは冷凍バッタよりも高価で、1kgあたり15万～20万ドンです。マイさんは、「バッタが高価なのは、非常に希少なためです。養殖できず、野生からしか採取できないからです」と説明します。

捕まえるのも簡単ではありません。一人当たり数百グラム、多くても数キログラムしか捕まえられないので、お客さんに提供するのに十分な量を確保するには、通常、何日もかけて多くの家庭から集めなければなりません。」

バッタは調理が簡単で、調理時に多くの味付けを必要とせず、豊かで風味豊かな味が保たれます。

緑のバッタはロブスターと同じくらい高価であるにもかかわらず、子供の頃の思い出を呼び起こすこの珍味を食べるために喜んでお金を払う多くの客に今でも人気があります。

「毎年、バッタの季節が近づくと、少量を買うために1ヶ月前に注文しなければなりません。たくさん採れた時は1～2kg買って冷凍し、少しずつ食べます。」

「今年は大雨と洪水のため、多くの稲が倒れてしまい、一部の地域では早めに収穫しなければならなかったため、バッタの数が少なくなっています」と、ハノイ市ホアンマイのタン・ガーさんは語った。

ンガさんによると、バッタは焼いたり、揚げたり、ライムの葉と一緒に炒めたりと、さまざまなおいしい料理に調理できるそうです。

DACサントムベイ4.jpg
ライムの葉を散らしたカリカリに揚げたバッタ。

バッタを購入したら、羽、触角、脚を切り落とし、食べにくくなるようにします。調理する前に、よく洗ってから下ごしらえし、お好みの味付けをしてください。

バッタは、脚、羽、触角を採取した時点ではまだ生きているため、すぐに冷凍することで、鮮度が保たれ、濃厚で脂っこい風味も保たれます。

バッタを食べたことがある人は皆、この料理はイナゴよりも濃厚で香り高いと言います。特に、細かく刻んだライムの葉を散らしたサクサクの揚げ物は、男性に人気のおやつと言われています。

バッタは生きたまま冷凍保存されるため、保存期間が延長され、遠方の省や都市への輸送が容易になります。

しかし、他の多くの昆虫と同様に、バッタはアレルギーや、さらに深刻な場合は中毒を引き起こしやすいので、食べる人は健康と食品の安全を確保するために、バッタを食品として使用したり調理したりする際に注意する必要があります。

写真：ドゥオン・タン・マイ

久しぶりにベトナムを訪れた韓国人観光客は、ベトナム料理の美味しさに箸が止まりませんでした。久しぶりにベトナムに戻ると、彼は故郷で恋しかった料理をすぐに食べに行きました。その中には焼き豚春雨もありました。焼き豚春雨は韓国ではなかなか手に入らない、あるいはかなり珍しいベトナム料理です。