2025年に優秀なフォー職人を探して：現代ベトナム料理のアイデンティティを探る

2025年フォー料理コンテストの最終ラウンドに出場する28人の出場者は、ベトナムのフォーの伝統的な味を世界中の友人に届けようとする料理愛好家です。

フォーは多くの人に愛されている「国民的」料理です - 写真: 出場者 Co Nhu Cau

トゥイチェ新聞が主催した2025年フォー料理コンテストの決勝戦には、全国のシェフ、料理長、レストランのオーナー、そしてフォー愛好家が参加しました。

「ゴールデンスターアニス」賞の受賞者5人は、2025年10月にシンガポールで開催予定の「ベトナムフォーフェスティバル2025」と今年12月にホーチミン市で開催される「フォーデー」でフォーのプロモーション活動に招待される。

私はトゥイチェ新聞を通じてこのコンテストのことを知り、これは単なるフォー料理コンテストではなく、現代ベトナム料理のアイデンティティと哲学を見つける旅であるとすぐに感じました。

候補者ダオ・ティ・ハン

出場者のダオ・ティ・ハンが作ったフォー - 写真: NVCC

フォーは外国でのキャリア

決勝に自分の名前が残ったという知らせを聞いた出場者のダオ・ティ・ハンさん（オーストラリアでフォーの店を経営）は、「みんなに見せるためにまっすぐキッチンに走っていった」という。

ハンさんはフエ農林大学で学び、その後オーストラリアのアデレードで持続可能な開発の修士号を取得しました。その後、運命のいたずらで、マム・トゥエン・ナンやリーダートークスといったプロジェクトを通して、料理、教育、 農業の世界に足を踏み入れました。

2年前、彼女は荷物をまとめてオーストラリアに移住し、1年間の準備を経て、小さな家族と新しい生活を始め、フォーのビジネスを始めました。

ハンさんは2025年1月初旬から自宅でのテイクアウト販売を始めましたが、現在彼女の店では毎日約50リットルのフォーのスープを消費しています。彼女は今年11月、オーストラリアに初のフォー店をオープンする予定です。

ダオ・ティ・ハンさんは、オーストラリアに来て以来、フォーが故郷の思い出を繋ぐ料理になったと言います。スターアニスとシナモンの香り、そして煮込んだ骨の甘みが、母と家族の食事を思い出させました。

フォーは単なる料理ではなく、満腹になるために、健康になるために、そして人とのつながりのために食べるというベトナムの人生哲学と民間療法の結晶でもあります。

疲れている時や体調が悪くなった時にフォーを食べに来る客は少なくなく、中にはスープを何十袋も買って冷蔵庫に保管し、何も食べたくない日に少しずつ使う人もいる。「フォーは、自分の思い出を繋ぐ場所であるだけでなく、地元の人々と私をつなぐ架け橋でもあることに気づきました」とシェフは語った。

ダオ・ティ・ハンさんは、伝統的な魚醤とエビペーストが大好きなので、「ハン・マム・ルオック」という愛称でも呼ばれています。そのため、「ハンさんのフォー」には必ず魚醤が入っています。

しかし、オーストラリア人は魚醤の匂いに慣れていないため、ハンさんは生姜と氷砂糖を使って匂いを取り除かなければならなかった。

彼女はまた、2種類のフォーソースも考案しました。一つは西洋人に馴染みのある海鮮醤をベースに、魚醤、ローストガーリック、ライムジュース、生唐辛子を加えたものです。もう一つはパンプキンソースで、オーストラリアの食習慣に近いながらも、新鮮でヘルシーです。

9月16日、ダオ・ティ・ハンさんは新たな興奮とともに2025年のフォー料理コンテストに参加するために帰国し、故郷の料理を別の次元で再発見した。

異国の地で、できたてのスープとフォーを楽しむ出場者のダオ・ティ・ハンさん - 写真：NVCC

思い出を探す旅

約10年前、出場者のヴー・チュン・キエンさん（ハノイ）はフォーレストランを開店しましたが、経験不足のため「早く閉店」してしまいました。しかし、フォーへの情熱は衰えていません。子供たちは誰もフォーに興味を示しませんでしたが、キエンさんは時々火を起こしてフォーを焼き、食べていました。「昔のハノイでは誰もがフォーが大好きなんです」と彼は言います。

彼はトゥオイ・チェーに、一杯のフォーが人々をどれほど幸せにするかを知るために、飢餓の時代を経験しなければならなかったと話しました。当時は、病気の時だけ、兄弟たちとフォー・ティン・ロー・ドゥックに連れて行かれて食べました。普段はフォーの店の前を通ると「見る」ことしかできませんでしたが、当時は「フォー・ンゴ」と呼ばれる種類のフォーがありました。

1980年代後半、ハノイの子供たちにとってのあの幼少期の贈り物であり、楽園のような場所が、彼の心に深く刻まれていた。フォーの腕前を決めるコンテストのことを知った50歳近い彼は、「ハノイの秋を思い出す」という曲に合わせてフォーを作る自分の姿を動画に撮り、主催者に送った。

キエンさんは、今回は2022年のゴールデンスターアニス賞を受賞した妹のブイ・ティ・ニャンさんからインスピレーションを受けたが、過去の記憶の一部を見つけたいと思ったこともあると語った。

ド・ティ・タムさんにとって、「良いフォーの料理人を見つける」というイベントへの参加は、バオタイ米で作ったフォーを持って村へ帰る旅のようなものだ。 - コンテスト動画のスクリーンショット

出場者のドー・ティ・タムさん（旧バクザン省、現バクニン省）にとって、今回のコンテストは故郷の村への旅でした。故郷の村では、香り高く粘り気のあるバオタイ米を使ったチュービーフンが名物です。彼女はバオタイ米を使ったフォーを考案し、「歯ごたえがあり、濃厚で、気取らないけれど、思い出のように温かみのある味」を作ろうと決意しました。

コンテスト動画の中で、タムさんは、乾フォーの村を夢見ていると語りました。村人たちが伝統の技を守り続けるだけでなく、清潔で持ち運びやすい乾フォーを生産し、どこにでも持ち運べるようになるのです。海外に住むベトナム人が、どこであれ乾フォーを開けて、息を呑み、故郷を思い出せるような場所になればいいのです。

「故郷の辛口フォーがベトナムのフォーを変えるわけではないが、心を込めて作ったフォーを通して故郷のことを伝えられる」と彼女は語った。

出場者のグエン・アイン・ハオさんのフォー・サーシー料理 - 写真: NVCC

フォーも高級料理です！

これは、フーコック島の高級ホテルで働く出場者、マイ・ミン・ヴーさん（25歳）のエピソードです。フォーは多くの人にとって庶民的な料理だと考えながらも、骨の選び方からスープの煮込み方、スパイスの配合まで、一つ一つの工程に込められた高度な技術を熟知している彼は、フォーが高級料理となるための土台を備えていることを証明しています。

「フォーの本質を保ちつつ新しい食材を組み合わせるなど、盛り付けに工夫を凝らせば、フォーは高級な食事会にも十分登場でき、世界中の客を魅了することができる」とヴー氏は語った。

マイ・ミン・ヴーさんは、ハノイの伝統的な牛肉フォーのレシピと最高級の和牛を組み合わせた料理を披露しました。さらに、海虫とフーコック島の魚醤を加えることで、フォーの風味と旨みをさらに引き立てています。

最高級の和牛と牛肉のスープを組み合わせた牛肉麺 - 写真: NVCC

フォーは明らかに高級な体験を提供するだけではなく、簡単に変身させて驚きの、そして同様に興味深い効果を生み出すことができる料理です。

出場者のグエン・アン・ハオ氏（ラムドン省）にとって、フォーは故郷へのメッセージです。彼はコンテストに「フォー・サシー」という料理を出品しました。これは中央高地の料理にインスピレーションを得たもので、野生の胡椒、野生のセロリ、サシーの葉やエレの葉など、エデ族の代表的な葉野菜が使われています。竹筒やバナナの葉で作られた筏に盛り付けられたフォーも、地元の風味を存分に感じさせます。

ゴック・リン人参フォーは、ブイ・ヴァン・チュン（ホーチミン市）、グエン・チー・クアン・ドゥック（クアンガイ）など、組織委員会に作品を提出する多くの参加者からも選ばれています...

「フォーはベトナム料理の真髄であり、地域によってそれぞれ独自のニュアンスがあります。私はコントゥムで生まれ育ちました。そこでは、ゴックリン人参が「国宝」とされる希少な薬草です。この薬草と伝統的なフォーを組み合わせ、ベトナムのアイデンティティと健康価値を融合させた料理を作りたいと考えています」と、グエン・チー・クアン・ドゥック氏は語りました。

おいしいフォーの料理人を探す旅は、ますます劇的なものになってきています。

マイ・ミン・ヴー氏によると、出場者が予選を通過し、決勝で直接競い合ったことで、「全員が最高のフォー料理を持ち寄り、予選に多くの時間と労力を費やす代わりに決勝に集中する時間が増えたため、コンテストはよりドラマチックになりました。審査員と観客の前で直接パフォーマンスを披露する機会があり、緊張感が増しました」と彼は語った。

28人の候補者が予選を通過した

予選ラウンドを開催する代わりに、2025年のフォー料理コンテストの予選ラウンドを通過した出場者は、9月18日から19日までヴァンタン観光エリアのロイヤルポインシアナホール（ホーチミン市タンミータイ区ディエンビエンフー通り48/10番地）で開催される決勝ラウンドで直接競い合います。

* ファイナリストのリスト:

1. ドアン・チュオン・ソン; 2. グエン・チャン・コック・ダット; 3. ヨン・トゥイの負担。 4. ルオン・ティエン・ダット; 5. ダオ・ティ・ハン; 6.マイ・ミン・ヴー。 7. タン・トゥンへ。 8. グエン・タイン・フック; 9. ヴ・ディン・カイ。 10. ヴ・チュン・キエン。ブイ・ヴァン・チュン 11． 12. グエン・チー・クアン・ドック; 13. ファン・ズイ・タン; 14. フイン・チン; 15. ファム・ヴ・グエン。 16. ド・ベト・ホアン。 17. グエン・ザ・フイ。 18. コー・ヌーカウ; 19. レ・チュン・トゥ; 20. グエン・ドク・トン; 21. グエン・フ・ファット; 22. グエン・アイン・ハオ。 23. ダオ・ビエン・ホイ; 24. グエン・ティ・トゥ・ディエム。 25. レ・ゴック・フオンザン; 26. ドゥ・ティ・タム; 27. フイン・トゥアン・アイン。 28. ヴオン・ヴァン・トゥン。

豆の糞

出典: https://tuoitre.vn/di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-nam-2025-tim-ban-sac-am-thuc-viet-hien-dai-20250912090217672.htm