魚類は高山に生息することを好む
カム山の「楽園」にいる友人たちを訪ねるたびに、渓流魚の話を聞いて少し驚いていました。 アンザン省出身でカム山にもよく行くのですが、それでもこの珍しい魚の話を聞くと、少し疑わしい気持ちになりました。実は、この渓流魚はチャンドゥックと呼ばれ、「インターフェース」はライギョとあまり変わりません。しかし、高地に生息する性質上、チャンドゥックにはライギョとは異なる特徴があります。
ヌイカム村ティエン・トゥエ村の住民、トラン・ヴァン・ダン氏は、次のように感慨深く語った。「低地からここへ来る人々は、ウナギの話を聞くと、たいてい半分信じ、半分疑う。なぜなら、これまで聞いたことがないからだ。ヌイカムの人々にとって、ウナギは昔から『天からの贈り物』のように人々の食卓に並んでいた。このウナギは体も小さく、ライギョの幼魚にそっくりだ。しかし、腹びれと背びれは独特の色をしており、通常は赤色だが、時にはほんのりオレンジ色をしていることもある。その美しい色彩から、観賞魚として飼育する人もいるのだ。」
ウナギはカム山に生息しています。
ダン氏によると、ウナギは主に小川や水路、あるいは水が淀んだ爆撃跡などに生息している。しかし、カム山の人々は識別しやすいように「渓流魚」と呼ぶことが多い。ウナギが産卵すると、卵は孵化して小魚になり、ライギョのように群れをなして餌を食べに来る。人々は慌てて捕まえるのではなく、稚魚が親魚を見つけられるまで待ち、家族の食事に備えるのだ。
「20年以上前、私が初めて山に住み始めた頃は、ウナギがたくさんいました！ 食べたくなったら、鉛線で釣り針を作り、ミミズを餌にして、小川に行って少し待つだけで、5～7匹釣れて食べていました。当時、山の人たちはウナギをそれほど気にしていませんでした。
その後、山のカニやカタツムリの人気に続き、ウナギも知られるようになりました。その肉質の良さから、山の人々は遠方から来た客をもてなす際にウナギを使い、次第に名物となりました。そして、名物と呼ばれるものは高値で取引されるため、人々は次々と獲ろうとしたのです」とダン氏は心から語りました。
地元の人によると、ウナギはかなり攻撃的なのだそうだ。川や湖の他の魚は、餌を一度逃すと怖くて、二度と餌に食らいつくことはない。しかしウナギの場合は、餌を一度取って川に戻せば、もう一度釣り糸を垂らせば、また食べてくれる。そのため、粘り強い漁師なら、一回の釣行でかなりの数のウナギを釣り上げるのだそうだ。
保存する必要がある
長年この山に住み、ヴォーザウ村に住むフイン・ヴァン・タン氏は、カム山に生息する唯一の魚種であるウナギが、観光客にとって特別な存在となっていると語った。多くの好奇心旺盛な人がカム山に登り、一日中釣りをしようとするが、釣れないという。実際、この魚を捕まえるのは簡単ではなく、経験と、ウナギが生息する小川や水路に関する知識が求められる。
「山の人たちはウナギを漁に出ていて、1kgあたり30万～40万ドンというかなり『高価』な価格でお客様に販売しています。天然の魚介類は以前よりも希少になっているため、お客様が必要とする量を確保するのは非常に困難です。お客様に提供するのに十分な量を確保するには、何日も漁に出なければならないこともあります。そのため、価格はそれほど高くありません」とタン氏は語りました。
ライギョの肉は独特の美味しさを持っています。写真：THANH TIEN
タン氏は、ウナギは非常に美味しく、調理法はライギョと同じだが、身は香りがよく、歯ごたえがあり、独特の甘みがあると明かした。友人たちに酸辣湯を振る舞いたい時は、十分な量を確保するのに3～4日漁に出なければならない。そのため、供給が不安定なため、山ガニや山カタツムリのように、ウナギを観光客に紹介する人はいない。もし彼がウナギを捕まえて客に売ろうとし続ければ、カム山にはまもなくウナギがいなくなってしまうだろう。
山岳地帯の人々によると、ヌイカム郡タロット村の農家がウナギの養殖に成功し、市場に供給している。主な顧客は、高地に生息するウナギ特有の風味を楽しみたいレストランや観光客団体だ。
天然の魚類資源が限られている現状において、ウナギの養殖に成功したことは非常に意義深いことです。専門分野においては、このモデルを支援する方向性を示すべきです。これは、地元の名産魚を守り、観光客が雄大な「西の屋根」のよりユニークな珍味にアクセスし、楽しむことを可能にするからです。
出典: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-loai-ca-suoi-a425829.html
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