ユニークな渓流魚

魚は高山に住むのが好き

カム山の「楽園」にいる友人たちを訪ねるたびに、この渓流魚の話を聞いて少し驚いていました。アンザン省出身でカム山にもよく行く私ですが、それでもこの奇妙な魚の話を聞くと、少し疑わしい気持ちになりました。実はこの渓流魚はチャン・ドゥックと呼ばれ、「インターフェース」はライギョとあまり変わりません。しかし、高山に生息するという特性上、チャン・ドゥックにはライギョとは異なる特徴があります。

ヌイカム村ティエン・トゥエ村の住民、トラン・ヴァン・ダン氏は率直にこう語った。「低地からここへ来る人たちは、ウナギの話を聞くと、半信半疑で聞いていることが多いです。なぜなら、これまで聞いたことがないからです。カム山の人々にとって、ウナギは昔から食卓に欠かせない存在であり、まるで天からの贈り物のようでした。このウナギは小型で、ライギョの幼魚にそっくりです。しかし、腹鰭と背鰭の色は非常に独特で、通常は赤色ですが、時にはほんのりオレンジ色をしています。その美しい色彩から、観賞魚として飼育する人もいます。」

ウナギはカム山に生息しています。

ダン氏によると、ウナギは主に小川や水路、あるいは水のあるクレーターに生息しているという。しかし、カム山の人々は識別しやすいように「渓流魚」と呼ぶことが多い。ウナギが産卵すると、卵は孵化し、ライギョのように群れをなして餌を食べに来る。人々は慌てて捕まえるのではなく、稚魚が親魚を見つけられるまで待ち、家族のために料理を作るのだ。

「20年以上前、私が初めて山に住み始めた頃は、ウナギがたくさんいました！食べたくなったら、鉛線で釣り針を作り、ミミズの餌を見つけて、小川に行って少し待つだけで、5～7匹釣れて食べていました。当時、山の人たちはウナギをそれほど気にしていませんでした。

その後、山ガニや山巻貝の人気に続き、ライギョも知られるようになりました。その肉質の良さから、山の人々は遠方から来た客をもてなす際にこの魚を好んで食べ、次第に名物魚となりました。そして、名物と称されるものは高値で取引されるため、人々はそれを狙って漁を続けたのです」とダン氏は心から語りました。

地元の人によると、ウナギはかなり攻撃的だそうです。川や湖の他の魚は、餌を一度逃すだけでも非常に怖く、二度と餌に食らいつく勇気はありません。しかしウナギの場合は、餌を一度取って川に戻しても、もう一度釣り糸を投げれば、二度目に食べてくれるのです。そのため、粘り強い釣り人は毎回かなりの数のウナギを釣り上げることができるのです。

保存する必要がある

長年この山に住み、ヴォーザウ村に住むフイン・ヴァン・タン氏は、カム山に生息する唯一の魚種であるウナギが、観光客にとって特別な存在となっていると語った。多くの好奇心旺盛な人々がカム山に登り、一日中釣りをしようとしたが、結局釣れなかったという。実際、この魚を捕まえるのは容易ではなく、経験と、生息する小川や水路の知識が求められる。

「山の人たちはウナギを漁に出ていて、1kgあたり30万～40万ドンというかなり『高価』な値段でお客さんに売っています。天然の魚が以前より少なくなっているため、お客さんが求める量を確保するのはかなり難しいんです。お客さんに十分な量を供給するために、何日も漁に出なければならないこともあるので、値段はそれほど高くないんです」とタンさんは話した。

ライギョの肉は独特の美味しさを持っています。写真：THANH TIEN

タン氏は、ウナギは非常に美味しく、調理法はライギョと同じだが、身は香りがよく、歯ごたえがあり、独特の甘みがあると明かした。友人たちに酸辣湯を振る舞いたい時は、十分な量を確保するのに3～4日漁に出なければならない。そのため、供給が不安定なため、山ガニや山カタツムリのように、この魚を観光客に紹介する人はいない。もし彼がこのまま漁を続け、客に売ろうとすれば、カム山にはまもなくこの魚がいなくなってしまうだろう。

山岳地帯の人々によると、ヌイカム村タロット集落の農家がウナギの養殖に成功し、市場に供給している。主な顧客は、高地に生息するウナギの独特の風味を楽しみたいレストランや観光客団体だ。

天然の魚類資源が限られている現状において、ウナギの養殖に成功したことは非常に意義深いことです。専門分野においては、このモデルを支援するための方向性を示す必要があります。これは、地元の特産であるウナギを保護し、観光客が雄大な「西の屋根」のよりユニークな珍味にアクセスし、楽しむことを可能にするためです。

タン・ティエン

出典: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-loai-ca-suoi-a425829.html