Cay Sung レストランに立ち寄って、苦味のあるすり身野菜を添えたライギョのお粥を食べましょう。遠くない距離ですが、すでに西洋が恋しいです。

玄関口の街にある雷魚粥の店には、いつも緑の苦い野菜のプレートが置いてある。テト直前、西洋に帰るワクワク感に浸りながらお店に立ち寄ったのですが、出発当日、あっという間にお店に立ち寄りホームシックになってしまいました。

お粥2人分「満腹」 - 写真：SON LAM

旧正月の4日目に、西の人々は東へ戻り始めました。 ロンアン省タンアン市4区国道1号線577番地にあるライギョ粥レストラン「Cay Sung」は、この日を年始の開店日に選び、いつものように客で賑わっていた。

タンアン市からティエンザン省タンヒエップ鎮に至る国道1号線は、数十年前、まだ「特異路線」と呼ばれていた頃、苦味のある野菜と魚の粥や豚の目と頬肉の粥で有名でした。

北部、中部、西部から長距離を走るドライバーは、ハイウェイ 1 号線沿いにあるお粥の店に立ち寄ることが多いです。 2012年にホーチミン市・チュンルオン高速道路が開通して以来、国道1号線を走る長距離車の交通量は以前より減り、お粥店の数も徐々に減っている。

Cay Sung のようなレストランは、1990 年代から西洋の馴染みのあるイメージを保ったまま、わずか数軒しか残っていません。ホーチミン市から向かって左側に位置し、中央分離帯があるにもかかわらず、多くの人が「心から」お粥を楽しむためにかなり遠くまでUターンするのを止めることはできません。

お店の前にはイチジクの木があり、30年以上前、開店時に店主が「イチジクの木」と名付けました。レストランの名前の由来となり、「レストランの象徴」となったイチジクの木は、今も残っています。

古い西洋様式の特徴である、色とりどりの花が刺繍された赤い伸縮性のある布で覆われた丸い木製のテーブルも、今も残っています。お客さんが来ると、店主は何人の人が食べているかを見て、一人ずつ料理を出します。

アルコールストーブでお粥が沸騰しており、その量は食事する人の数によって異なります。苦味のある野菜ともやしがたっぷり入った一皿。ネギ油、砕いたローストピーナッツ、玉ねぎ、コショウ、千切り生姜を添えて調理したライギョのプレート。

西洋のお粥は「ライススープ」のようなもので、あまり濃すぎず、どろどろしていません - 写真：SON LAM

次に、タマリンド魚醤、醤油、塩魚醤、胡椒、挽いた唐辛子などが入ったボウルが並び、アイスティーのポットとグラスが客のために用意されます。北方では、お粥を米が完全に火が通って小麦粉のように炊けることが多いのに対し、西方ではお粥は「ライススープ」のようなものです。

ライギョをきれいに洗い、油と玉ねぎで炒め、沸騰させて水分を取ります。米を炒ってから魚のスープを加えて炊きます。ご飯が炊けたら、水10に対して米7～8くらいで出来上がりです。

Cay Sung レストランでは、お粥にキノコやひき肉も加えて調理するため、スープはいつも魚や肉の味がして甘く、米やキノコの香りがして、ネギで味付けされています。

今では天然のライギョは存在しませんが、レストランのオーナーは今でも、ちょうどよく熟していて身がしっかりしているライギョを選んで調理しています。 30 年以上魚を煮てきた経験から、ここのライギョはいつもちょうど良い具合に調理され、身は十分に硬く、甘みがあり、繊維質でも味気ないわけではありません。

しかし、おそらく Cay Sung レストランを最も思い出させるのは、新鮮な緑の苦い野菜の皿が常に用意されていることでしょう。

苦味のあるすりおろし野菜は、故郷を離れて西洋で暮らす人々に郷愁を呼び起こすことが多い - 写真：ソン・ラム

苦味のあるすりおろし野菜はどこにでも見られますが、最も多く使われているのは西洋の人々です。ゴーヤの種子は庭の土の中に簡単に見つかるようです。池の土手や畑の土手を作るために土をほぐすたびに、雨季になると木々が緑豊かに芽吹きます。

通常の丸くてカリカリした苦い野菜とは異なり、苦い挽き野菜は茎がやや硬く、葉は小さく薄く、はるかに「強い」苦味があります。

苦味のあるすりおろし野菜は生で食べることもできますが、湯がいて食べると一番おいしいです。 Cay Sung レストランで完璧なお粥を作るには、お粥が鍋で沸騰しているときに、ボウルに苦いハーブをいくつか入れ、お粥をすくい入れます。

多くの人はそれに慣れておらず、ハーブの苦味を不快に感じるかもしれません。しかし、通常、食べるのが難しい料理ほど、一度食べるとやみつきになり、記憶に残ります。

苦味の後に、すりつぶした野菜の苦味が魚粥の甘みと混ざり合って、非常に特徴的な軽い甘みをもたらします。満腹になるまで食べても、まだもう一杯食べたくなります。

急いでいる場合は、このようなお粥を50,000ドンですぐに注文できます - 写真：SON LAM

お粥を食べ終えると汗が噴き出しました。食事は美味しいだけでなく薬にもなります。長旅の後の軽やかさ、快適さ、そして活力の回復感を求めて、人々は何年もの間 Cay Sung レストランに通い、苦味のあるすり身野菜を添えたライギョのお粥を食べ続けてきました。

また、関所を抜けると道沿いのレストランで懐かしいものを見つけます。テト直前にレストランに立ち寄り、苦い野菜が入った魚粥を眺めながら、西洋に帰ってきた懐かしさを感じました。突然、旧正月の4日目になり、お粥を一口飲みながら、すでにホームシックを感じています。

出典: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm