門司にある雷魚粥の店には、いつも青菜の煮込みが添えられています。旧正月直前、西側への帰国を心待ちにしながら店に立ち寄りましたが、出発当日、あっという間に店に立ち寄り、ホームシックに襲われました。
お粥は2人分で十分です - 写真：SON LAM
旧正月の4日目、西から東へと人々が戻り始めました。 ロンアン省タンアン市4区国道1号線577番地にあるCay Sung雷魚粥レストランは、この日を新年初日の開店日として選び、いつものように多くの客で賑わいました。
タンアン市からティエンザン省タンヒエップ鎮までの国道1号線は、数十年前、まだ「特異路線」だった頃、苦味のある野菜と魚の粥や豚のほほ目粥で有名でした。
北部、中部、西部地域からの長距離ドライバーは、国道1号線沿いのお粥店に立ち寄ることが多い。しかし、2012年にホーチミン市・チュンルオン高速道路が開通して以来、国道1号線を走る長距離車は以前より減少し、お粥店の数も減少している。
Cay Sungのようなレストランは、1990年代から西洋の馴染み深いイメージを保っている数少ない店の一つに過ぎません。ホーチミン市の中央分離帯があるにもかかわらず、左側に位置しているにもかかわらず、多くの人が「心得ている」お粥を求めて、かなり遠くまで足を延ばしてまで訪れるのを止めません。
店の前にイチジクの木があったので、30年以上前、開店時に店主は店名を「Cay Sung」と名付けました。イチジクの木が店の名前の由来となり、「店の象徴」となり、今もなお存在し続けています。
色とりどりの花が刺繍された赤い綿布がかけられた、古き良き西洋風の丸い木のテーブルは今も健在です。お客さんが来ると、店主は人数を確認し、順番にテーブルを片付けます。
アルコールストーブの上で、人数に合わせて量を調整したお粥が煮えている。大きな皿には、もやしと苦味のあるすり身野菜が盛られていた。ネギ油、砕いたローストピーナッツ、玉ねぎ、胡椒、千切り生姜で味付けしたライギョの煮込みもあった。
西洋のお粥は「ライススープ」のようなもので、あまり濃すぎず、どろどろしていない - 写真：SON LAM
次に、タマリンド魚醤、醤油、塩辛魚醤、胡椒、唐辛子粉…が入ったボウルが並び、アイスティーのポットとグラスが客人のために用意されます。北部ではお粥は米が完全に火が通り、まるで小麦粉のように炊き上がることが多いのに対し、西部のお粥は「ライススープ」のようなものです。
ライギョをきれいに洗い、油と玉ねぎで炒め、茹でて水分をとらせます。ご飯を炒り、魚の出汁を加えて炊きます。ご飯がふっくらと柔らかくなったら、ご飯7～8に対して水10の割合で炊き上げます。
Cay Sung レストランでは、お粥にキノコやひき肉団子も加えて調理するため、スープは魚と肉の味がして甘く、米とキノコの香りがして、ネギで味付けされています。
今では天然のライギョはもういませんが、店主は今でも調理にちょうど良い熟度に熟したライギョを選んでいます。30年以上も魚を煮付けてきたおかげで、この店のライギョはいつも程よい火の通り具合で、身は程よく締まっていて甘みがあり、繊維質で味気ないことはありません。
しかし、おそらく人々に Cay Sung レストランを最も思い出させるのは、いつも青々とした苦味のある野菜の皿が出てくることでしょう。
苦味のあるすりおろし野菜は、故郷を離れて西洋で暮らす人々に郷愁を呼び起こすことが多い - 写真：ソン・ラム
苦味のあるすり鉢野菜はどこにでも見られますが、最も多く利用されているのは西洋の人々です。苦味のあるすり鉢野菜の種は庭の土で簡単に手に入るようです。池の土手や畑の土手を乾かすために土をほぐすたびに、雨季が来ると、植物は緑豊かな場所に芽吹きます。
通常の丸くてカリカリした苦い野菜とは異なり、苦い挽き野菜は茎がやや硬く、葉は小さく薄く、はるかに「強い」苦味があります。
苦味のあるハーブは生でも食べられますが、湯がいてから食べるのが一番美味しいです。そのため、Cay Sungレストランのお粥は、お粥が鍋で沸騰している時に苦味のあるハーブをボウルに入れて、お粥をすくって入れるのが一番美味しいのです。
クレソンの苦味に慣れていない人は、苦手と感じるかもしれません。しかし、食べにくい料理ほど、一度コツをつかめば、やみつきになり、忘れられない味になります。
苦味の後、すりつぶした野菜の苦味が独特のほのかな甘みへと導き、魚粥の甘みと混ざり合います。お腹がいっぱいになるまで食べても、まだもう一杯食べたくなるでしょう。
急いでいる場合は、このようなお粥を50,000ドンですぐに注文できます - 写真：SON LAM
お粥を食べ終えると、汗が噴き出しました。食事は美味しいだけでなく、まるで薬のように効きました。長旅の疲れを癒し、軽やかで心地よい感覚が、長年にわたり人々がCay Sungレストランに通い、苦味のあるすり身野菜とライギョのお粥を食べる理由なのです。
門をくぐった道端のレストランで、懐かしいものを見つけました。ちょうどテトの前日、レストランに立ち寄り、苦味のある野菜が入った魚粥を見て、西洋に帰ってきたような懐かしさを感じました。気がつけばテト4日目、粥を一口すすっていると、故郷への懐かしさがこみ上げてきました。
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出典: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm
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