フォーはホーチミン発祥ではないのに、なぜミシュランガイドに選ばれたレストランが8軒もあるのでしょうか？

キドンチキンフォーと春雨は、今年も引き続きビブグルマン部門に掲載されています - 写真：サイゴニア

ミシュランガイドが先日発表した「ビブグルマン2024」（美味しくて手頃なレストラン部門）では、ホーチミン市では24軒のうちフォー専門店が8軒ランクインしている。

これに対し、食事客の一団は不満を抱き、動揺した。彼らによると、フォーはホーチミン市の典型的な料理ではないからだ。

ミシュランの評論家は「フォーしか知らない」？

2024年版ビブグルマン部門に掲載された店のリストを見ると、フォーがミシュランの匿名審査員たちの特別なお気に入りであり、好まれていることがわかります。

ハノイには、18 軒のフォー店のうち、フォー 10 リー クオック スー (ホアン キエム)、オー チュウ ビーフ フォー、グエット チキン フォー、伝統的なフォー (ホアン キエム)、フォー コイ ホイなど 5 軒のフォー レストランがあります。

ホーチミン市の 24 店舗のうち、フォー チャオ、フォー ホア パスツール、フォー ホアン、フォー フォン ビン、フォー レ (5 区)、フォー ミン、フォー フォン、キドン チキン ヌードル スープを含む 8 軒のフォー レストランがあります。

「サイゴンはフォー発祥の地ではないが、ミシュランガイドのビブグルマン部門に掲載されているフォーレストランが8軒ある」とハ・パンさんは自身のFacebookページに書いた。

グエン・トリ・フオン通りのフォー・ホアン

ミシュランガイドのファンページの投稿にコメントし、Duy Loiさんは「すべてフォー？」と尋ねた。

ラン・アン・ディン氏は「フォー以外には多様性はない」と語り、一方グエン・グエン氏はミシュランガイドの審査員は「フォーか何かしか知らない」と語った。

他にも、サイゴンの代表的な料理である米や麺類の店がこのリストにほとんど含まれていないため「不満」という人もいた。

批判的な人々に加え、「リストにあるもの全部食べろ」と興奮する人々もいる。「自分の好みに合わせて食べればいい。あなたが褒めて私が批判する、あるいはその逆。統計なんて意味がない」と別の人物はコメントした。

フォー フォン ビンは、ヒエン ヴオン チキン フォーの現在の名前です (1975 年) - 写真: FBNH

「ミシュランは全体に焦点を当てています」

ホーチミン市はフォー発祥の地？ミシュランガイドが24軒のフォー店の中から8軒を選んだのはなぜ？

ベトナム料理協会副会長のチエム・タン・ロン氏は、 Tuoi Tre Onlineの取材に対し、ミシュランには独自の基準があり、これらのレストランはミシュランが定めた基準を満たしていると述べた。

「彼らは地域的な特徴を気にせず、全体的な状況に焦点を当てている」とこの専門家は語った。

同氏はさらに、「ベトナム人は伝統や地域を基準に判断することが多いが、外国人の食に対する感覚は私たちとは異なる」と付け加えた。

さらに、フォーは北部で生まれたものですが、最終的にはベトナム料理であり、ベトナムの名物料理です。

ベトナム料理協会の代表者によれば、過去1年間のミシュランガイドの存在はベトナム料理に否定できない影響を与えてきたという。

以前、ベトナムではビブグルマン2024やミシュランの星という概念がどのようなものなのかがほとんど知られていませんでした。現在では多くのレストランがミシュランの星を獲得しようと努力しており、料理の質だけでなくサービスも向上しています。

「この変化は我々にとってプラスになると思う」と彼は評価した。

Pho Le - ビブグルマン部門に選ばれた8軒のうちの1軒 - 写真: FBNH

しかし、ロング氏によると、ミシュランガイドは「より透明性」を高める必要があるという。受賞リストを発表する際には、不要な雑音を避けるために、受賞した施設がなぜその基準を満たしているのかを明確に示すべきだという。

なぜ人々はいつも食べ物に特別な注意を払って議論するのでしょうか?

チエム・タン・ロン氏はTuoi Tre Onlineの取材に対し、誰もが食事をしなければならないと説明した。中には「男の心を掴むには胃袋をつかむ」という比喩を使う人もいた。「食事は常に重要であり、誰もが気にしている」ということだ。

第二に、料理は文化的なものであり、目に見えない形で地域間の競争を生み出します。

議論、たとえ白熱した議論であっても、それは理解できますし、普通のことです。こうした「競争」こそが、私たちの国の料理をより良く、より魅力的なものにしていると思います。

チエム・タン・ロン氏

ロン氏によると、ベトナム料理は現在、目覚ましい発展を遂げており、国際コンクールでは数々の高賞を受賞しています。アジア地域において、ベトナム料理は「手強いライバル」となっています。

騒々しいのは初めてではない

昨年は、ミシュランガイドが選んだ飲食店のリストも物議を醸した。

当時、メディアの取材に対し、ミシュランガイドの国際ディレクターであるグウェンダル・プーレネック氏は、同組織は常に独立的かつ最も透明性のある評価に努めているため、この論争についてはあまり心配していないと述べた。

同氏によれば、ミシュランガイドは1900年以来40カ国以上を訪問し、レストランを評価する際に常に完全に別個で独立した徹底的かつ詳細なプロセスを維持しているという。

評価は、レストラン、料理、調理の経験があり、食に対する共通の情熱を共有する匿名のミシュラン審査員による直接評価に基づいています。

ベトナム料理店を評価するスタッフは全員、ベトナム料理の知識を習得しており、ベトナム料理を十分理解できるまで十分な経験を積んでいます。

評価結果は個人ではなくグループから抽出されます。

出典: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm