これは「アム」粥と呼ばれていますが、調理法が非常に凝っていて、エビのペーストと一緒に食べます。

「ミセス・ホアのキッチン」ページでは、ミン・ホアさんが「チャオ・アム」（お粥の一種）のレシピを引き続き公開しています。ホアさんはこの料理の名前について、「私たち女性が、なかなかうまくいかない男性を言い表すときに使う言葉に似ている」と機知に富んだ表現で説明しています。

Gọi là cháo ám mà nấu rất kỳ công, lại ăn cùng mắm tôm - Ảnh 1. — 買い物リスト：ライギョ1匹、豚バラ肉（3枚重ね）、玉ねぎ、ショウガ、セロリ、菊菜、ディル、ミント、コリアンダー（茎が小さく、少し紫がかったものがベスト。スーパーで売っているような味気ないコリアンダーは避けましょう）、ローストピーナッツ、エビペースト、ライム、唐辛子。魚屋に魚の鱗と内臓を取り除いてもらいましょう。内臓は取っておくのを忘れずに。家に持ち帰り、ぬめりをこそげ落とし、塩と酢でよく洗い、すりおろしたショウガをすり込んで魚の生臭さを消し、水気を切って、魚の両面に等間隔で切り込みを入れます。写真は、魚を温めるために弱火で煮込んでいる魚粥と、見た目にも美しい付け合わせです。

Mrs. Hoa's Kitchen は、トラン・ミン・ホア夫人によるおいしいレシピ、料理体験、そしてそれぞれの料理の喜びを共有する場所です。

彼女は、家族全員が集まるハノイの冬の夕食にぴったりな、熱々のお粥の作り方を紹介する記事を投稿したばかりだ。

ホアさんによると、このお粥は、薄切りにした豚バラ肉のゆで汁、香ばしくカリカリに焼いたピーナッツの皿、レモンを混ぜた泡立ったエビペーストのボウル、エメラルドグリーンのゆで玉ねぎの皿、そしてもちろん、菊菜、クレソン、ディルなどの皿などのサイドディッシュと一緒に食べることができるそうです。

なぜ魚粥にエビのペーストとゆで肉が添えられるのでしょうか？

ホアさんは、ハノイに冬が来てからずっと、家族全員のために魚粥を作ろうと計画していたが、まだ適切な魚を買えていなかったと語った。

今朝、夕食に何を食べようかとぼんやり考えていたところ、妹が電話をかけてきて、買ってきた新鮮でとても美味しいライギョを見せびらかし、一人で食べるのは寂しいから一緒に料理をしたいと誘ってきました。ホアさんはすぐに同意しました。

「肉、ピーナッツ、そして美味しいエビペーストはもう家にあるので、あとは玉ねぎと野菜を買うだけです。もう春ですが、この最後の寒さを利用して、魚粥を作って季節の最後の涼しさを楽しむのはとても楽しいです。魚粥にエビペーストと茹でた肉を入れるなんて奇妙に聞こえるかもしれませんが、一口食べた後、妹は『私たちの先祖はどうしてこんな素晴らしい料理を思いついたの？』と叫んでいました」と彼女は回想しました。

「cháo ám」料理について、Hòa さんは次のように語りました。

「きれいな白身魚の切り身を、薄くて半透明の脂とピンク色の赤身の筋が点在するゆで豚バラ肉のスライスで挟んだもの。

それを薄紫色のエビペーストの入ったボウルに浸し、茹でたネギの小枝、ローストしたピーナッツ数個、コリアンダーの小枝、そして細かく刻んだ生姜を加えます。

ホアさんによると、この料理を食べるには、魚の甘みと肉のコク、ピーナッツのナッツのような風味、茹でた新鮮な玉ねぎの甘み、エビペーストの風味、そしてコリアンダー、ミント、ディルの小枝の香りが混ざり合うように、口を少し大きく開けて一度に全てを噛まなければならないそうです。

「それは、私たちの味覚が十分に、そして徹底的に感じることができる、塩味、甘味、脂味、風味、香りの調和のとれたブレンドです。」

次に、お粥を作ります。魚をすべて取り除くと、鍋の中にはきらきらと輝くスープと、浮かぶ膨化米粒だけが残ります。お粥を椀に注ぎ、セロリか菊菜を加え、少量の胡椒とチリパウダーを振りかけて…すすります！スープは自然な甘みと独特の風味があり、肉と魚の絶妙なバランスが取れています。運よく内臓も入った椀があれば、まさに至福のひとときとなるでしょう！

最近はあまり売られていないようですが、作ってみたいけど作り方がわからないという方は、ぜひ写真付きの作り方を参考にしてみてくださいね！