フンイエンの伝統的な宴会で、誰もが知っているわけではないユニークな料理。食べたくてもなかなか買えない料理です。

この料理は、祖先崇拝の儀式、結婚式、旧正月のお祝いなどの宴会のテーブルによく登場し、フンイエンの一部の地域の人々にはよく知られていますが、食事をする人全員が知っているわけではありません。

ミン・トゥイさん（ハノイ）は、フンイエン省ドンチャウ社（旧タイビン省ティエンハイ郡）での友人の結婚式に初めて出席し、メニューの3分の1が地元の伝統的なソーセージ料理という豪華な宴に驚いた。

「その日の結婚式の宴には4種類のソーセージがありました。ポークソーセージ、炒めソーセージ、生ソーセージといったおなじみのものに加えて、今まで聞いたことのない種類のソーセージもありました。それは内臓ソーセージでした」とトゥイさんは語りました。

豚の内臓ソーセージ。旧タイビン省の一部の地域では、祖先崇拝の儀式、結婚式、その他の祝賀行事の際に宴席でよく見られる独特の料理。写真：Han Hot Daily

若い女性の認識によれば、この料理は一見ベトナムの豚肉ソーセージに似ているが、中には金色の目玉焼きと、腸、胃袋、レバーなど豚の内臓から作られた他の多くの材料が含まれている。

彼女は、豚の内臓入りソーセージは見た目が印象的であるだけでなく、脂っこくなく、脂っこくない濃厚な食感と独特の香りが魅力的だとコメントしました。

初めて食べたのですが、ベトナムの伝統的な豚肉ソーセージの味がとても気に入りました。お土産に買おうかと思っていたのですが、このソーセージは家庭で作られ、消費されることが多く、レストランや市場ではあまり売られていないんです。

「さらに、ソーセージは手作りで保存料も使用していないため、たいていその日のうちに消費されてしまい、遠方からのお客さんが購入するのは困難です」とトゥイさんは語った。

この料理の材料には、豚ひき肉、目玉焼き、ソーセージ、レバー、腸などのさまざまな内臓が含まれます。写真：Khanh Ly

ブイ・ヴァン・サンさん（28歳、フンイエン省ドンティエンハイ町出身）によると、豚の内臓ソーセージはフート（旧ホアビン省）、タイグエンなどの北部の地域でも見かけるが、最も人気があるのはフンイエン（旧タイビン省）だという。

「豚の内臓ソーセージは、ドンラム、ドンコなど旧天海地区の一部の地域の伝統的な料理です。」

しかし、このタイプのソーセージは主に各家庭の必要性と好みに応じて作られ、消費されており、特定の地域や省の料理を代表するものではないため、誰もが知っているわけではない」とサン氏は強調した。

豚の内臓ソーセージは、材料選びの段階から細部まで細心の注意を払い、丁寧に調理される料理です。写真：ンガ・ファム

この若者の長年の豚肉ソーセージ作りの経験によれば、高品質を確保するには材料を慎重に選ぶ必要があるという。

この料理には、豚の腿肉と肩脂を選び、屠殺直後の温かいうちに皮を剥ぎ、細かく挽いて、魚醤、調味粉、MSG、胡椒などのスパイスで味付けします。

肉を挽くとき、安定した温度を維持し、肉が挽き器から放射される熱によって加熱されるのを防ぐために、挽き器の外側に氷を数個置くことがよくあります。

内臓に関しては、地域や家庭によって材料が若干異なります。ソーセージとレバーだけを使う家庭もあれば、腸や胃袋、トリッパなど、好みに応じて様々な種類の内臓を使う家庭もあります。

「これらの材料を細かく刻み、挽きたての豚肉ペーストとよく混ぜ合わせます」とサン氏は語った。

豚肉ソーセージ（giò lòng）の製造工程と成形工程。出典：Bui Van Sang/Tiktok@sangbeer3

伝統的なベトナムのソーセージとは異なり、フンイエンの豚肉のソーセージは、薄い黄金色の目玉焼きで包まれており、さらに魅力的です。

さらに、ポークソーセージを包む際には、バナナの葉が欠かせない材料です。バナナの葉は火で軽く加熱することで柔らかくなり、丈夫になります。包む際に破れるのを防ぎ、完成したソーセージに香ばしい香りを与えます。

豚の内臓ソーセージは、手で巻くことも、型を使って包むこともできます。手で包む場合は、内臓をそのまま大きな塊のまま、または塊に切り刻んで包むのが一般的です。バナナの葉を土台に、目玉焼き、豚ひき肉、内臓を重ね、しっかりと巻いて紐でしっかりと結びます。

「型を使う場合は、混ぜやすく、ソーセージを型に流し込みやすいように、内臓を細かく切ります。型にバナナの葉とスクランブルエッグを敷き、混ぜ合わせたソーセージを入れ、しっかりと押さえて蓋を閉めます」と、サンさんはソーセージを内臓で包む方法を教えてくれた。

若いシェフによると、ポークソーセージはたっぷりの冷水で茹でるそうです。お湯が沸騰してから取り出すまで、ソーセージにしっかり火が通るまで約45分かかります。

手作りの豚肉ソーセージは、茹でた後、余分な水分を切るために押して、よりしっかりとした食感を与え、より美味しくします。

豚の内臓ソーセージは、フンイエンの多くの家庭にとって、テト（旧正月）の定番料理です。写真：Phuc Bao Journey

地元の人によると、豚の内臓ソーセージは温かいうちに食べるのが一番美味しいので、保存は1日だけで、翌日まで保存してはいけないそうです。

この料理はそのままでも、ハーブや生野菜と合わせても美味しくいただけます。豚の内臓をキャッサバの葉と一緒に食べる家庭もあり、風味のバランスを整える効果があります。

良質のポークソーセージは、スライスすると一枚の塊になり、美味しく濃厚で独特の風味を放ちます。冷蔵保存する場合は、食べる前に蒸すと風味が増します。

ベトナム南部出身の少女がフンイエンの追悼式に出席した際、宴席に並べられた2つの美味しい料理をためらっていた。ホーチミン市出身の少女は、初めてフンイエンの追悼式に出席し、男性が料理を担当する様子に感銘を受け、数々の美味しい料理が並ぶ豪華な宴を楽しんだ。

出典: https://vietnamnet.vn/mon-la-trong-mam-co-hung-yen-khong-phai-ai-cung-biet-khach-them-cung-kho-mua-2472124.html