アヒルの卵とウズラの卵は、25年間有名な独自のレシピで茹でられます - 写真：DANG KHUONG
ブンタウ市第4区バク105番地では、トゥイさんが歩道で販売しているアヒルの卵の店を簡単に見つけることができます。
馴染みのある人気料理でありながら、調理法が独特であるにもかかわらず、トゥイさんの店の味はTikTokプラットフォームで「ブンタウで最高のアヒルの卵の店だと言っても過言ではない」という地元のコメントが出るほどだ。
ココナッツウォーターを使ったアヒルの卵の秘密のレシピ
トゥイさんの故郷はベンチェです。彼女が11歳の時、家族全員でブンタウに移住し、そこで生活と仕事を始めました。
見た目は普通のアヒルの卵ですが、食べるとすぐに不思議な風味を感じるでしょう。 - 写真：DANG KHUONG
当時、家を離れて暮らす子どもたちの悩みは、どうやって生計を立てるための仕事を見つけるかということだった。
彼女は当時を振り返り、「ベンチェにいた頃からこの料理を知っていました。ブンタウに行った時、ココナッツウォーター入りのバロットを売っている人を見かけなかったので、自分で研究して調理し、販売しようと思いついたんです」と話す。
店がオープンした当初は、トゥイさんと彼女の母親と弟が販売していました。その後、田舎から叔母たちが何人か来て販売を手伝うようになりました。しばらくすると、店は混雑しすぎて販売員を増員しなければならなくなりました。
トゥイさんは、おいしい料理を作るには、材料を丁寧に準備しなければならないと話しました。
午前7時から、卵の配達員がアヒルの卵とウズラの卵を持ってきて、彼女に選んでもらいます。それから卵と野菜を洗う作業です。「ゆでる2時間前には、卵と野菜を全部洗わないといけないんです」とトゥイさんは言います。
ウズラとアヒルの卵は洗浄後、ココナッツウォーターで茹でられます。茹で作業は朝から店が開店するまで続きます。
トゥイさんによると、こうすることで卵がココナッツウォーターの香りと風味を吸収しやすくなるそうです。2～3時間茹でると、その風味は得られません。
卵の香りと甘みを引き立てるために、ココナッツウォーターも特別なレシピで作られています。尋ねると、トゥイさんは微笑んで「これは私の秘密のレシピです」と答えました。
ユニークな味：スイートチリと一緒に食べる砕いたアヒルの卵
料理が運ばれてくるとすぐに、客たちは皿の上の卵が割れていることに気づきました。もし気づかなければ、調理中の事故だと思ったかもしれません。しかし、レストランのオーナーは、ココナッツウォーターが卵の奥深くまで浸透するために、これは必要なことだったと説明しました。
ココナッツウォーターでゆでた卵（上）は、食べるときに香りと美味しさを引き出すために割られます - 写真：DANG KHUONG
殻を剥くとすぐに、中はほんのりと濁った黄色の液体が見えます。すすってみると、よく観察すると、普通のアヒルの卵のような塩辛さではなく、ココナッツウォーターのような甘みがあることに気づくでしょう。
この店の大きな魅力は、卵が柔らかくなく、固く、しかも若すぎず古すぎず、まさに絶妙なバランスだということです。そのため、卵の中の砂肝も硬くありません。
さらに、チリもこの店の看板スパイスです。トゥイさんはこう語ります。「バロットエッグを販売するようになってから、チリの作り方も詳しくなりました。自分好みの味になるまで、研究しながら炒めています。」
トゥイさんが自ら炒めた唐辛子が、このつけダレを特別なものにしている - 写真：ダン・クオン
少量の唐辛子をスプーンで味わうと、すぐに舌の先に触れる甘さを感じ、その後わずかな辛さがすぐに消えるのを感じます。
ライムと唐辛子を混ぜた塩を少しかけてアヒルの卵と一緒に食べると、それを食べた人の味覚はすぐに感動します。なぜなら、それはピーナッツの風味と塩辛い塩でアヒルの卵を食べる方法ではないからです。
その代わりに、肉にはココナッツウォーターの甘みと塩ボウルの塩味とほんのりとした甘みが混ざり合っており、この人気料理をより面白くユニークなものにしています。
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出典: https://tuoitre.vn/hot-vit-lon-nuoc-dua-mien-tay-noi-danh-o-vung-tau-vi-doc-la-20240904204749551.htm
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