議論に参加する代表者たち。
ホアンキエム区の料理は、洗練と調和、そして伝統への敬意が融合したものです。手の込んだブンタンから柔らかなバインチュオン、伝統的な牛肉フォーから香ばしいフィッシュケーキまで、すべてに「家伝」の痕跡が刻まれています。古代ハノイの人々の「家伝」です。「家伝」とは、料理の技法だけでなく、人生哲学、食材一つ一つへのこだわり、各工程における忍耐、そして祖父母や両親から受け継がれてきたものへの敬意です。
ホアンキエム地区の多くの家庭では、料理は自発的な選択ではなく、「味の系譜」であり、世代ごとに保存と継承の責任を担っています。3～4世代にわたって続くレストランやパン屋もあり、レシピは記録に残されることなく、目と手、そして心で伝えられています。
職人、料理店のオーナー、それぞれの小さな厨房で火を守る人々――彼らこそがホアンキエムの食文化の魂です。彼らがいなければ、ハノイの味は消え去ってしまうでしょう…
セミナーでは、食文化の継承者たちが、社会の統合と絶え間ない変化の中で、自らの職業を守り、伝統料理を発展させてきた道のりを共有しました。彼らは、技術、技法、秘訣を実践し、保持し、伝承し、料理への深い理解を持つ人々です。
ホアンキエム区人民委員会副委員長のレ・アン・トゥ氏によると、ホアンキエムと言えば、人々はしばしば古都ホアンキエム湖、苔むした36本の街路、そして時を経て色づいた屋根を思い浮かべる。しかし、建築遺産や歴史遺産に加え、ホアンキエムは特別な遺産、つまり食文化の発祥地でもある。
ホアンキエム区人民委員会のレ・アン・トゥ副委員長は、食文化の伝統を守るということは、レシピをガラスケースの中にそのまま保存することではないと述べました。それは、日々変化する世界の中で、その伝統をいかに「生き続け」、「呼吸し続け」、広めていくかということです。だからこそ、伝統料理を現代的な空間に持ち込み、若い世代にその技術を伝え、ハノイ料理をその美味しさだけでなく、文化の奥深さも含め、世界に紹介していく必要があるのです。これは、専門家や経営者だけでなく、この地に住み、働き、そしてこの地を愛するすべての人々の責任なのです。
セミナーで語られる感動的な物語を通して、参加者は食文化の価値、そして「火守り」たちがこれまで直面してきた、そして現在も直面している困難や課題をより深く理解する機会を得ました。同時に、このプログラムは、参加者が食文化遺産の価値を守り、促進することへの誇りと意識を高めることにも役立ち、ホアンキエム地区における食文化遺産ネットワークの形成と交流の機会にもなります。
出典: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html
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