セミナーに参加した代表者たち。
ホアンキエム区の料理は、洗練、調和、そして伝統への敬意が融合したものです。手の込んだブンタン（麺料理の一種）から、柔らかくふっくらとしたライスロール、伝統的な牛肉のフォーから香ばしい魚のすり身揚げまで、すべてに「家族の伝統」の痕跡が刻まれています。それは、古き良きハノイの家族の価値観です。「家族の伝統」とは、単に調理法のことではなく、人生哲学、つまりすべての食材への細心の注意、すべての工程における忍耐、祖父母や両親から受け継がれてきたものを大切にすることなのです。
ホアンキエム区の多くの家庭では、料理は単なる趣味ではなく、「味の家系図」とも言えるもので、各世代が伝統を守り、次世代に伝える責任を担っています。中には3～4世代にわたって営業を続けているレストランやパン屋もあり、レシピは書き記されることなく、目と手と心で伝えられてきました。
職人たち、 飲食店経営者たち、そして小さな厨房で伝統を守り続ける人々――彼らこそが、ホアンキエム区の食文化の魂である。彼らがいなければ、ハノイの味は消え去ってしまうだろう。
このセミナーでは、料理の伝統に関わる人々が、絶えず変化する社会情勢の中で伝統料理を保存・発展させてきた道のりを共有しました。彼らは、料理に関する技術、技法、秘訣、そして深い知識を実践し、継承し、伝えていく人々です。
ホアンキエム区人民委員会のレ・アイン・トゥー副委員長によると、ホアンキエムと聞くと、人々はしばしば古代のホアンキエム湖、苔むした36の通り、そして年季の入った屋根を思い浮かべるという。しかし、ホアンキエムは建築や歴史遺産だけでなく、特別な遺産、つまり食文化の発祥地でもあるのだ。
ホアンキエム区人民委員会のレ・アイン・トゥー副委員長によれば、食文化遺産の保存とは、レシピをガラスケースにそのまま保存することだけを意味するものではない。それは、日々変化する世界において、その遺産が「生き続け」、「息づき」、広まっていくことを確実にすることである。そのため、伝統料理を現代的な空間に取り入れ、若い世代に技術を伝え、ハノイ料理を世界に紹介する必要がある。それは、単に美味しい味だけでなく、文化的な深みを通してである。これは、料理業界で働く人々や経営層だけでなく、この地に住み、働き、この地を愛するすべての人々の責任である。
セミナーで共有された感動的な物語を通して、参加者はベトナム料理の文化的価値、そして「伝統を守り続ける」人々が直面する困難や課題について、より深く理解する機会を得ました。同時に、このプログラムは、食文化遺産の保存と振興に携わる人々の誇りと意識を高めることに貢献し、人々が交流し、繋がり、ホアンキエム地区の食文化遺産ネットワークを形成する機会を提供しました。
出典: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html
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