セミナーに参加した代表者たち。
ホアンキエム区の料理は、洗練と調和、そして伝統への敬意が融合したものです。手の込んだブンタン（麺料理の一種）から柔らかく柔らかいライスロール、伝統的な牛肉のフォーから香ばしいフィッシュケーキまで、すべてが「家族の伝統」、つまり古き良きハノイの家族の価値観の証です。「家族の伝統」とは、単に調理法のことではなく、人生哲学、あらゆる食材への細心の配慮、あらゆる工程への忍耐、そして祖父母や両親から受け継がれてきたものを大切にすることなのです。
ホアンキエム地区の多くの家庭では、料理は行き当たりばったりではなく、「味の家系図」であり、各世代が伝統を守り、伝える責任を担っています。レストランやパン屋の中には3～4世代も続くところもあり、レシピは記録に残されず、視覚、触覚、そして心を通してのみ受け継がれています。
職人、 飲食店のオーナー、そしてそれぞれの小さな厨房で火を操る人々――彼らこそが、ホアンキエムの食文化の魂なのです。彼らがいなければ、ハノイの味は薄れてしまうでしょう…。
セミナーでは、食文化に携わる人々が、絶えず変化する社会情勢の中で伝統料理を守り、発展させてきた道のりを共有しました。彼らは、料理の技術、技法、秘伝、そして深い知識を実践し、保持し、そして伝える存在です。
ホアンキエム区人民委員会副委員長のレ・アン・トゥー氏によると、ホアンキエムと言えば、人々はしばしば古都ホアンキエム湖、苔むした36の通り、そして古びた屋根を思い浮かべるという。しかし、ホアンキエムは建築遺産や歴史遺産に加え、特別な遺産、すなわち食文化の発祥地でもある。
ホアンキエム区人民委員会副委員長のレ・アン・トゥ氏によると、食文化遺産の保存とは、レシピをガラスケースの中にそのまま保存することではない。日々変化する世界の中で、その遺産が「生き続け」「息づき」、そして広がり続けることを確実にすることなのだ。だからこそ、伝統料理を現代的な空間に持ち込み、若い世代に技術を伝え、ハノイ料理を、その美味しさだけでなく、文化の奥深さを通して世界に発信していく必要がある。これは、料理業界で働く人々や経営者だけでなく、この地に住み、働き、そしてこの地を愛するすべての人々の責任である。
セミナーで共有された感動的なストーリーを通して、参加者はベトナム料理の文化的価値、そして「その炎を灯し続ける」人々が直面する困難や課題について、より深く理解する機会を得ました。同時に、このプログラムは、ホアンキエム地区における食文化遺産の保存と推進に携わる人々の誇りと意識を高めることに貢献し、人々が交流し、繋がり、食文化遺産のネットワークを形成する機会を提供しました。
出典: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html
コメント (0)