故郷の味：塩漬けバラクーダの煮込み

ある日、私は漁師たちと一緒に海へ出て、網を投げました。私とフォークアン（ クアンガイ省ドゥックフォー町）の漁師たちを乗せた木造船は、巻き網漁をしており、前日の午後に港を出発し、翌朝に岸に到着しました。

夜の海は月明かりに照らされ、明るく輝いていた。船は岸から十海里以上も離れた場所に停泊していた。屋根の高圧灯が明るく輝き、魚たちを惹きつけていた。風は神秘的な夜の海を吹き荒れ、波が船に打ち寄せ、白い泡を立てていた。遠くには、無数の漁船の電灯が明るく輝いていた。

家族の食卓にバラクーダ

長時間灯りをつけ続けると、魚やイカが船の周りを泳ぎ回ってきた。漁師たちはそれを「魚喰いの灯り」と呼んだ。船長は微笑み、仲間の漁師たちに網を投げる準備をするように合図した。すると突然、船の灯りが消え、漁師と籠が電灯を波に乗せて引っ張っていった。エンジンが轟音を立て、船は波を切り裂き、海面に円を描いた。夜、長縄網は海へと投げ込まれた……

漁師と漁船が網を甲板に引き上げる。皮がラメのように輝くイカ。サバ、ニシン、カマス…銀色に輝く。遠くに夜明けが訪れる中、船は岸へと向かう。埠頭や船の下では、笑い声と値切り交渉のざわめきが聞こえる。

加工前のバラクーダ

バラクーダは手首ほどの大きさで、1キロあたり数万ドンしかかかりません。この魚は様々な料理に加工できます。揚げ物、グリル、酸辣湯で煮込んだり…、個人的に一番美味しいのは塩で煮てご飯と一緒に食べることです。ナイフを使ってヒレを切り落とし、外側の小さくて滑らかな鱗をこそげ落とし、内臓を取り除きます。次に、魚を短く切り分け、洗ってザルに上げて水を切ります。次に、塩、魚醤、砂糖、薄切りにした唐辛子、少量のターメリックパウダー、ピーナッツオイル、薄切りにしたエシャロットと一緒に鍋に入れます。

10分以上経ち、魚がスパイスを吸い込んだら、魚が浸るくらいの水を入れ、コンロに入れて弱火で煮込みます。30分以上、水がなくなるまで煮込んだら蓋を開けると、小さなキッチンに香りが広がり、食欲をそそります。挽きたての胡椒をふりかけ、コンロからおろせば、風味豊かな魚の煮込み料理の完成です。ご飯がちょうど炊き上がったら、塩で味付けしたカマスの煮込みがお盆に盛り付けられます。

バラクーダは小魚を捕食するのが得意で、泳ぐ速度もかなり速いため、身はしっかりとしています。ピーナッツオイルとスパイスが魚の身に深く染み込んでおり、煮魚は大変美味しく仕上がります。一切れ手に取って椀に入れ、ご飯を添えてゆっくりと噛み締めると、魚の旨みが口いっぱいに広がります。香ばしいもち米と塩辛く煮込まれた魚が混ざり合い、絶品です。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-nhong-kho-man-185230305124325968.htm