ダン・フォン地区、学校厨房の食品安全を確保

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処理プロセスを公開して保護者が監視できるようにする

9月13日、ダンフォン郡の学際的検査チームが、郡立幼稚園とフォン町立幼稚園の食品安全業務を突然検査した。

ダンフォン地区幼稚園には現在255名の生徒がおり、毎日約220食の給食が提供されています。視察当時、学校は生徒への食材の受入・配送、加工、調理を行っていました。

検査チームは、学校の給食調理場が清潔であること、学校が給食の配膳プロセスを確立し、検査チームの要請に応じていくつかの書類を提出していることを確認しました。また、マラバルほうれん草の残留農薬の迅速検査のためにサンプルを採取し、結果は陰性でした。

しかしながら、代表団は学校に対し、規則に従って一部の記録や文書を修正し、補足するよう注意喚起した。

ダン・フォン地区幼稚園のマラバルほうれん草の残留農薬を調べるため、簡単な検査サンプルを採取します。

プンタウン幼稚園では、検査チームは、学校が科学的かつ真摯な食品供給・加工プロセスを開発・実施し、必要な記録と文書を完備していることを評価しました。また、検査チームは学校厨房でトマトのサンプルから簡易残留農薬検査を実施し、結果は陰性でした。

キン・テ＆ドー・ティ氏に同席したフンタウン幼稚園のグエン・ティ・ファン・アン校長は、同園には410人の児童がおり、17クラス（幼稚園12クラス、保育園5クラスを含む）に分かれていると述べた。毎日、学校厨房では各年齢層に適した標準メニューに基づき、約380～390食の食事を提供している。

学校は毎年、食品安全プロセスを構築し、メンバーに具体的なタスクを割り当て、段階的にプロセスを進めています。学校は、法的書類の遵守と食品の品質確保のため、食品サプライヤーの選定基準を定めるための会議を開催しています。同時に、設備の点検や、教育訓練省、教育訓練局、業界からの指示の検討を行い、子どもたちにとって量と栄養の両方が確保されたメニューを作成しています。

特に、昨年度、学校は総額5億ドン相当のRO水ろ過システム2つに投資し、食事の準備のためのきれいな水源と、子どもたちが毎日飲む水源を確保しました。

「給食における食材の受け取り、配達、調理、加工、そして配膳のプロセスはすべて学校に設置された公共カメラで監視されており、保護者の皆様が安心して監視・確認できるよう配慮されています。また、すべての食材供給源は、保護者代表委員会と連携し、学際的な検査チームによって定期的および緊急に検査され、問題の迅速な解決に努めています。近年、プンタウン幼稚園では食中毒は発生していません」と、プンタウン幼稚園のグエン・ティ・ファン・アン校長は付け加えました。

食品のトレーサビリティに焦点を当てる

ダンフォン郡全体には55校の公立学校があり、幼稚園19校、小学校20校、中学校16校が含まれています。寄宿制の公立学校の共同調理場には、食品安全基準を満たす設備、器具、施設が備えられており、約3万5000人の生徒に食事を提供しています。教育機関の100%が誓約書に署名し、食品安全証明書を発行しています。

ダンフオン郡保健局長ホアン・ミン・ドゥック氏（ダンフオン郡学際検査チーム長）は、ハノイ市人民委員会が2024年7月11日付で「ハノイ市の学校門周辺における食品安全管理の強化」をテーマとした計画第210/KH-UBND号を発布した直後、ダンフオン郡人民委員会は学校内外の食品安全確保に関する計画第216/KH-UBND号を発布したと述べた。同時に、同郡は食品トレーサビリティに重点を置いた学校における食品安全確保のための学際検査チームを設置する決定を下した。

「食品供給業者と学校への検査を通じて、検査チームは学校が原材料の受け入れ手順と食品安全に関する知識を整備し、加工スタッフと看護師の健康を確保していることを確認しました。今後も定期検査と臨時検査を継続し、特に臨時検査に重点を置き、原材料となる原材料が常に良好な品質であることを確認していきます」とホアン・ミン・ドゥック氏は述べた。

2023～2024年度に、ダンフォン地区当局は、食品、調理済み食事、ボトル入り・缶入り飲料、乳製品などを提供する21の施設の評価と査定を組織したことが分かっている。

ダン・フオン郡保健局長ホアン・ミン・ドゥック氏 - ダン・フオン郡の学際的検査チームの責任者が、フン町幼稚園の検査で講演した。

ダンフオン郡教育訓練局のブイ・ティ・タン・ハイ副局長は、キン・テ氏とドー・ティ氏に、現在、同郡には19の幼稚園があり、そのうち100%が寄宿学校であり、小学校レベルでは20校があり、そのうち15校が寄宿学校であると語った。

ブイ・ティ・タン・ハイ氏によると、食の安全確保は生徒の健康に関わるため、郡教育部門にとって極めて重要な課題と認識されている。教育訓練局は、教育訓練省、保健省、市人民委員会、教育訓練局、ダンフオン郡人民委員会の指導文書に基づき、学校に対し、安全で原産地と供給源が明確な食品の選択に重点を置き、この取り組みを真剣に実施するよう指示した。同時に、学校は生徒にとって合理的なメニューを作成し、食事の量を調整し、おいしい料理を用意することで、子どもたちが食事を完食し、体力と健康を向上させるよう指導されている。

「さらに、地区教育訓練局は毎年、管理職、医療従事者、看護職員向けに個別の研修コースを開催しており、栄養士の専門家を招いて学校での講演や経験の共有も行っています。学校は食品の安全性を厳格に実施し、確保しています。この地区では長年にわたり、学校での食中毒は発生していません」とブイ・ティ・タン・ハイ氏は述べた。

区人民委員会は、2024～2025学年度およびそれ以降の年度において、区内の学校の食品安全を確保するため、区内の部、支部、セクター、社、町、学校の人民委員会に対し、規定に従って集団調理場、食品生産、加工、取引施設における食品安全確保に関する法的規制の遵守状況の検査と監督を強化すること、食品安全違反を犯した施設を厳格に処理し、その施設名をメディアで公表することを要求します。

ダンフォン地区人民委員会副委員長ダオ・ティ・ホン

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出典: https://kinhtedothi.vn/huyen-dan-phuong-bao-dam-an-toan-thuc-pham-bep-an-truong-hoc.html