マサンPQが18周年を祝う

この画期的な出来事は、魚醤の価値を維持し、世界市場におけるベトナムの魚醤ブランドの地位を確立することを目的とした継続的な革新と開発の道のりを示すものです。

2007年6月27日に設立された馬山PQは、15,000平方メートルの敷地からスタートし、18年間の発展を経て、現在では22,000平方メートルにまで拡張され、約500基の魚醤発酵槽を備え、国際基準に準拠した閉鎖型生産ラインで瓶詰めを行っています。これまでに10万トン以上の魚を発酵させ、約8,300万リットルの魚醤濃縮液を生産しており、その優れた生産能力と魚醤製造業界への長期的なコミットメントを明確に示しています。

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来場者は、約500個の発酵槽を備えた馬山PQ発酵施設を見学した。

馬山PQの魚醤は、地元の漁師たちが何世紀にもわたって受け継いできた秘伝の技が凝縮された一滴一滴です。9～12ヶ月間、木樽でじっくりと熟成させています。漁獲直後のアンチョビは、鮮度を保つため、船上で魚3に対して塩1の割合で塩と混ぜ合わせ、樽に長期間漬け込むことで、香り高く、濃厚で、風味豊かな魚醤のエッセンスが抽出されます。

マサンPQは、伝統的な発酵法を継承・採用するだけでなく、魚醤濃縮液の各樽に電子識別システムを導入し、生産工程を標準化しています。これにより、魚の輸入日、数量、品質、原産地などの情報を完全に追跡管理することが可能です。同時に、多くの国際市場における輸出基準を確保し、ベトナム料理の真髄を世界に伝えるため、マサンPQはISO、HACCP、コーデックス、EUコードなどの国際管理基準を厳格に適用しています。

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発酵槽から抽出した魚醤をそのまま味見できます。

マサンPQは生産投資に注力するだけでなく、漁師支援、慈善住宅の建設、インフラ整備といった社会福祉プログラムにおいてもフーコック市と積極的に協力しています。2007年から現在に至るまで、マサンPQは国家予算に多大な貢献を果たし、地域経済の発展と住民の生活の質の向上に貢献してきました。

マサン・コンシューマー・カンパニーの製品研究開発担当副社長、レ・ティ・ンガ氏は次のように述べています。「数百年にわたる魚醤作りの歴史が息づくフーコック島と共に歩んできた18年間の歩みを誇りに思います。この島に足を踏み入れた最初の日から、フーコック島の老舗魚醤工場のオーナーの方々から、伝統的な魚醤製造方法について熱心にご指導いただきました。」

長い年月をかけて、粘り強く、そして粘り強く努力を重ね、私たちはこの業界の真髄を受け継いできました。それだけでなく、科学技術の推進と応用によって魚醤製造工程の標準化にも取り組んできました。これにより、国内消費者のニーズに応える製品品質の向上だけでなく、輸出基準も満たすようになり、ベトナム料理の真髄である魚醤は、世界の食文化における地位をますます確固たるものにしています。

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製品研究開発担当副総裁のレ・ティ・ガ氏はイベントで、魚醤の継承と発展の物語を語りました。

マサンは「Go Global」戦略に基づき、ベトナム産魚醤の独特の風味を守り、尊重しながら、世界の人々の嗜好に合う製品を継続的に研究開発してきました。2024年には、「ベトナム料理を世界の料理にする」という目標を掲げ、ヨーロッパ、アメリカ、カナダ、オーストラリア、日本、韓国、中国、台湾などへ600万リットル以上の魚醤を輸出し、ベトナム産魚醤の国際市場における地位の強化を確固たるものにしました。

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