清涼感のあるフンイエンキャッサバ澱粉パウダー

Việt Nam•14/03/2024

春が訪れ、ポメロの芳香が漂うと、州内の多くの地域でキャッサバ澱粉の加工が始まります。季節限定ではありますが、この仕事は従事する世帯に十分な収入をもたらし、閑散期には多くの労働者の雇用創出に貢献しています。

フンイエン市では、フォンチエウ、ホンナム、タンフンの各コミューンやホンチャウ地区など、多くの地域でキャッサバ粉加工が伝統的な生業となっています。以前は、各家庭が主に自家消費用にキャッサバ粉を加工していました。近年、好調な市場環境と経済効果により、多くの家庭が生産規模の拡大と商業生産への移行に投資しています。

タンフン村（フンイエン市）のホアン・ヴァン・タイ氏の施設でキャッサバ澱粉を加工している様子。 — タンフン村（フンイエン市）のホアン・ヴァン・タイ氏の施設でキャッサバ澱粉を加工している様子

最近、タンフン村（フンイエン市）クアンチュン村にあるホアン・ヴァン・タイさんの家族が営む農産物加工工場は活気に満ち溢れています。タイさんはこう語ります。「私の家族は20年以上、キャッサバ澱粉の加工に携わってきました。以前はすべての工程を手作業で行っていましたが、重労働で生産性が低かったのです。生産性と製品の品質を向上させるため、粉砕機、圧搾機、撹拌機、澱粉濾過機などの機械に投資し、蒸気駆動の乾燥システムも構築しました。私の家族は、1シーズンあたり平均3トン以上のキャッサバ澱粉を加工しています。平均卸売価格は1kgあたり13万ドンで、1シーズンあたり1億ドン以上の収益を生み出すとともに、約10人の地元労働者の雇用も創出しています。」

現在、タンフン村には、キャッサバ澱粉加工を専門とする世帯が約30世帯あります。この伝統工芸は、多くの世帯の経済効率向上に貢献し、多くの農村労働者の失業問題の解決にも貢献しています。平均して、各大規模施設は1シーズンあたり2～5トンのキャッサバ澱粉を生産し、1シーズンあたり約5,000万～1億ドンの利益を上げています。タンフン村人民委員会のゴ・クオック・ドゥオン副委員長は、「この生産活動の利点は、繊維や残渣などの廃棄物や副産物がほとんど出ないことです。これらはすべて家畜の飼料や作物の肥料として活用されます」と述べています。村の多くの世帯は、他地域からキャッサバの塊茎を購入するだけでなく、積極的に地元で原材料を調達し、21エーカー以上の土地でキャッサバを栽培しています。同町は、生産施設に対し、機械への投資、食品の安全と衛生の確保への注力、ブランドの構築を促進・奨励しており、タンフンで生産されるキャッサバ澱粉の価値向上に貢献している。

キャッサバ澱粉の加工シーズンは、太陰暦の1月初旬から2月末までの約2か月です。原料となるキャッサバの塊茎は、主にハイズオン省やバクザン省などの省から購入されています。長年のキャッサバ生産者の経験によると、澱粉含有量の高い塊茎は皮が薄く、均一に分布しています。平均して、新鮮なキャッサバの塊茎10kgから1.5～1.8kgの完成澱粉が生産されます。今年はキャッサバ澱粉加工の原料が非常に豊富ですが、価格は昨年より10～15％高く、現在15,000～16,000ドン/kgです。しかし、完成キャッサバ澱粉の販売価格は昨年と比べてあまり変動がなく、卸売価格は130,000～150,000ドン/kgです。

キャッサバ澱粉の加工は難しくありませんが、品質と風味を保つための秘訣は各家庭にあります。ティエンフォン村（アンティ県）ビンサー村の農産物加工業者、グエン・ヴァン・タン氏はこう語ります。「原材料の選定から加工方法、水源に至るまで、常に細心の注意を払っています。消費者の安全を守るため、添加物は一切使用していません。現在、家族で電気農産物乾燥機を購入し、完成したキャッサバ澱粉の香りと風味を高めています。さらに、澱粉は不純物を取り除くために徹底的に濾過した後、蒸気または電気オーブンの種類に応じて40～80時間乾燥させることが必須です。私は、お客様の多様なニーズに応えるため、天然の香りを出すために、ポメロやジャスミンの花を澱粉によく漬け込んでいます…」

近年、省内の多くの家庭や協同組合は、フンイエン産キャッサバ澱粉製品の開発に投資して3つ星以上のOCOP認証を取得し、商標を登録し、電子追跡ラベルを作成して、省内外の見本市、ソーシャルメディア、電子商取引プラットフォームを通じて製品を市場に導入することに注力しています。

顧客は、タンフン果物・農産物加工協同組合（フンイエン市）からキャッサバ澱粉製品を購入することを選択しています。

タンフン果物・農産物加工協同組合（フンイエン市）のド・ティ・ンゴアン理事長は、「協同組合には100人以上の組合員がおり、そのうち5世帯がキャッサバ澱粉の加工に携わっています。生の塊茎の収穫量は1シーズンあたり約95トンで、25人の季節労働者の雇用を創出しています。今年は生の塊茎の仕入れ価格が平均1,500ドン/kg上昇しました。協同組合は、卸売価格を15万ドン/kg、小売価格を18万～20万ドン/kgの安定した価格に維持することで全会一致で合意しました。協同組合の製品「フンイエンキャッサバ澱粉」は2021年にOCOP3つ星認証を取得し、市場は好調で、省内外の多くの顧客に知られています」と述べました。ブランド価値を高めるために、私たちは認知度を高め、メンバーに新しい技術を学ぶことを奨励し、生産性を向上させるために最新の機械に投資し、特に食品の安全性と衛生を確保し、デザイン、パッケージ、顧客へのアプローチ方法を更新し、それによってこの職業の経済効率を向上させます。

数多くの健康と美容効果に加え、優れた品質特性を持つフンイエンキャッサバ澱粉パウダーは、安定した価格と有利な市場を誇り、毎日の料理や家族や友人への贈り物として人気があります。

ドゥオン・ミエン

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