BBCによると、臭豆腐は清朝時代に始まったという。伝説によれば、これは Vuong Trung という人物によって発明されたそうです。康熙王はこの料理を食べてその特別な味に魅了され、宮廷のメニューに加えるよう命じました。

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臭豆腐は中国で人気の屋台料理です。写真：BBC

中国では地域によって臭豆腐の色が異なります。臭い豆腐は場所によっては黄色いです。豆腐が真っ黒になるまで発酵させている地域もあります。

発酵させた臭豆腐の食べ方はいろいろあります。生で食べたり、蒸したり、煮込んだり、炒めたり、蒸したり、鍋に入れて食べたりできますが、最も人気のある方法は、油を張ったフライパンで揚げてから食べることです。きつね色でカリカリの熱い豆腐に、白菜の漬物（パオツァイ）、コリアンダー、ニンニク、そしてチリソースを添えて。

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この料理は外国人観光客にとって「挑戦」となる。写真: テイスティングテーブル

豆腐を一切れ取って辛いチリソースに浸し、漬物を加えてゆっくり噛むと、辛くて酸っぱい味が混ざった濃厚な味わいが味わえます。嫌な臭いも消えます。

現在、臭豆腐は中国人にとって馴染み深いものとなり、中国を訪れる外国人観光客にとっても必ず食べるべき料理となっている。

栄養学者によると、臭豆腐は栄養価が高いだけでなく、薬効もあるそうです。

古代東洋医学書によれば、臭豆腐は冷え性に効き、脾胃の働きを整え、膨満感を軽減し、清熱、清血、結腸の解毒作用があると言われています。

「火鍋を食べながら映画を見る」という組み合わせが中国の映画館で話題を呼んでいる。現在、中国の主要都市の多くの映画館では、観客は通常の映画鑑賞体験だけでなく、その場で湯気の立つ火鍋パーティーを楽しむこともできる。