物議を醸す料理
かつて「格別な味覚体験」や「信じられないほどおいしい」と称賛されたユニークなデザートが、ソウル江南区のミシュラン二つ星レストランを韓国の食品衛生法違反で法的調査の対象にしている。
高級レストランの世界は常に革新を求めていますが、創造性と合法性の境界線は、特に韓国のような厳格な食品管理システムを持つ国では、依然として難しい問題です。
伝統的な韓国料理に大胆で個性的なアレンジを加えた料理で食通の間で有名な江南の高級レストランは、アリまみれのシャーベットを看板メニューとして導入した。
アメリカとタイから輸入された小さなアリがアイスクリームの層を覆い、デザートのエキゾチックな見た目を添えるだけでなく、「微妙で独特」と評されるわずかな酸味も与えている。
多くの料理ブロガーや料理専門家を含む多くの食事客が、このレストランのアリ料理を絶賛しています。
これを「前例のない味覚体験」と呼ぶ人もいれば、この料理を食べた時の感覚を「料理の世界でまったく新しい世界に足を踏み入れた」と例える人もいます。
この料理はすぐにソーシャルメディアで話題となり、レストランが継続的な革新の象徴としての地位を固めるのに貢献した。
しかし、人気が高まるにつれ、アリシャーベットは当局の注目も集めています。
創造性が法律の限界を超えたとき
韓国食品医薬品安全処は最近、このレストランとその親会社が食品衛生法違反の疑いで検察に移送されたことを確認した。
現在の規制によれば、韓国ではバッタ、カイコの蛹、ミールワームなど、10種の昆虫のみが食用として認められている。
アリはこのリストに含まれていません。風味付けのためであれ、劇的な効果を出すためであれ、食品にアリを使用することは違法です。
調査の結果、このレストランでは2021年4月から2025年1月までの間に、一皿にアリを3～5匹乗せたシャーベットを約1万2000食提供し、推定1億2000万ウォン（約9万ドル相当）の売上を生み出していたことが判明した。
レストランのオーナーは、アリを使うことが違法だとは知らなかったと述べ、単に「自然の酸味と味覚の融合を讃えて作られた洗練された料理」だと説明した。
注目すべきは、この料理が有名テレビ番組でも公開され、調理の各段階の詳細な画像が付けられていたことである。透明性が示されただけでなく、行為の組織的性質が否定できないことも意味している。
イノベーションとフレームワーク間の緊張
この事件は韓国と世界の料理界で白熱した議論を引き起こした。現行の規制は、常に革新を奨励してきた食品業界の創造性を抑制しているのだろうか？
多くの専門家は、食用昆虫がトレンドとなっている持続可能で環境に優しい食品へと世界が移行する状況において、使用が許可されている昆虫種10種というリストは限定されすぎていると考えています。
「これは単なるレストランの話ではありません。厨房での芸術的創造と法的な問題との間の繊細な関係を反映しています」と、ある国際的な料理専門家はコメントした。
「法律がイノベーションへの道を開いてくれなければ、私たちは食の仕方、感じ方、さらには料理経済の発展方法に大きな進歩をもたらす機会を逃してしまうかもしれない」と彼は指摘した。
一方、韓国の検察は事件の全容を慎重に検討しており、関連するすべての詳細を明らかにした上で判決を下すと述べた。
この事件により、料理界、特に高級レストランは革新の方法を再考せざるを得なくなった。
記憶に残る料理を作ることは創造的なプロセスの重要な部分ですが、革新に追い付いていない合法的なエコシステムでは、どこまでできるのでしょうか?
法的結果がどうであろうと、デザートの繊細な酸味と法的争いの辛さの間の境界線がますます薄くなっている中で、アリのシャーベット事件は厳粛な前例となった。
出典: https://baovanhoa.vn/du-lich/mon-kien-tinh-te-trong-am-thuc-cao-cap-doi-moi-hay-vi-pham-151419.html
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