ベトナム人の嫁がスイスで牛肉のフォーを売った時の話を語る。

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トラン・ラステラさん（1985年生まれ、ホーチミン市出身）は、2016年からスイスのジュネーブに住んでいます。ホーチミン市とジュネーブの大手多国籍企業で物流スーパーバイザーとして11年以上勤務し、高給をもらっていましたが、2020年に早期退職し、新しい人生を始め、自分の好きなことをしようと決意しました。

27723666 a6c6 46ee be1b f5fc5f5e2fcb.jpg — トランさんと外国人の夫は現在、スイスのジュネーブに住んでいます。

トランさんは、仕事の忙しさで一日中忙しく、休む時間もほとんどなく、思うように人生を楽しむことが難しいと明かしました。スイスの会社が本社をフランスに移転した際、彼女は思いを巡らせ、ベトナムの大企業で働いていた頃から抱いていた夢、牛肉のフォーをオンラインで販売するという夢を追いかけるため、早期退職を決意しました。

「今やらなければ、いつやるんだ？時間と人生は予測できない。やるならすぐにやらなきゃ。だから、早く引退して、自分の好きなことをやろうと決めたんです」

「フォーのオンライン販売というビジネスモデルを選んだのは、今の自分の状況と能力に合っていると思ったからです。まず、美味しいものを食べたいという自分の欲求を満たすため、そしてフォー屋になるという夢を実現するため、そして同時にホームシックを和らげるためでした」とトランさんは語った。

スイスで牛肉のフォーを売るベトナム人の嫁 0.jpg — トランさんは、美味しいものを食べたいという自身の欲求を満たすため、自分の夢を実現するため、そしてベトナムの料理文化を世界中の友人に広めるためにフォーを販売しています。

彼女によると、美味しいフォーを作るのはかなり手間がかかり、少量では割に合わないとのこと。そこで、最初は20食分くらいしか作らず、自分でも売って食べることにしました。ところが、友人や知人が美味しいと評判になり、口コミで広がり、スイスでも彼女のフォーは徐々に多くの人に知られるようになりました。そこから量を増やし、一度に100食ほど作るようになったそうです。

「フォーは週末だけ販売していて、この4年間、量は変えていません。量を追い求めないのは、お客様に満足して喜んでいただけるよう、料理の質を保ちたいからです」と39歳の女性は語った。

トランさんは独自のレシピで牛肉フォーを作り、「家で食べるのと同じ方法で販売しています」と語る。しかし、地元の人々の味覚に合うように、味付けも調整し、バランスの取れた味に仕上げている。

「ベトナム人はスープに魚醤を少し加えて風味を豊かにすることが多いのですが、スイス人はその味付けを好みません。そこで、バランスが良く、ほとんどのお客様の好みに合うスープを見つけるために、何度も試行錯誤を重ねました」と、ベトナム人の義理の娘さんは話してくれた。

牛肉のフォーはベトナム人の義理の娘が材料の準備や調理に何時間もかけて丁寧に作った料理です。

美味しいフォーを作るため、トランさんは実家の近所にあるアジアンスーパーマーケットへ行き、ベトナムの食材とスパイスを買い込みました。フォーに使う麺は乾燥麺で、歯ごたえがあり柔らかく、茹でてもドロドロになりません。

彼女はスイス産の新鮮な部位から牛肉を選び、品質を保証しています。

スープは牛の尾骨と骨髄を仕入れ、丁寧に洗い、臭みを取り除いた後、約8時間煮込んで調味します。骨に加えて、生姜、ローストしたエシャロット、スターアニス、シナモンなどを加え、スープに自然な甘みと香りを与えます。

「フォーはできる限り本場のベトナムの味に仕上げていますが、地元の人々の味覚や嗜好に合わせて調整する必要があります。バジル、パクチー、ネギ、玉ねぎ、ライムなどのハーブも追加で仕入れています。ベトナムと同じように、フォーと一緒に食べていただけるように」とトランさんは語った。

牛肉は丁寧に調理され、柔らかく、風味豊かで、完璧な味付けになっています。

ベトナム人女性は平均して、牛の尾骨、骨髄、牛すね肉、ラムステーキ（それぞれ約7kg）など、1回あたり約30kgの材料を使用します。残りは乾燥フォー麺、野菜、そしてスパイスです。

トランさんによると、スイスでは原材料費と人件費が非常に高いそうです。彼女は時々追加の労働者を雇わなければならず、夫は必要に応じて作業を手伝ったり、商品を配達したりしています。

彼女は牛肉のフォー1杯を約17フラン（フランス、約50万ドン）で販売しています。

トランさんがオンラインで販売する牛肉フォーは1杯あたり約50万ドンだ。

この女性は、ヨーロッパでフォーのビジネスを運営することは、適切に行えば非常に効果的で、安定した収入を生み出すことができると認めた。

「私はとても几帳面で、一つ一つの料理が最高水準を満たしているかを慎重に計量しています。今振り返ってみると、スイスでフォーをオンラインで販売してもう4年になるなんて信じられません。夢が叶い、良い収入にもなっています」とベトナム人女性は明かした。

39歳の義理の娘は、ベトナムの文化と料理を世界中の友人に紹介し、広めたいと考えている。

常連客のオーウェンさん（ジュネーブ在住）は、トランさんが作る牛肉のフォーを長年食べているという。

「私の意見では、トランのフォーはジュネーブで一番です。以前は同じような料理を食べるために市内のレストランで倍の値段を払っていましたが、味も質もはるかに劣っていました。トランのフォーは、子供の頃に食べたフォーと全く同じ味です。スープは美味しく、フォーは美しく盛り付けられていて、麺、牛肉、ハーブがたっぷり入っています。フォー通の方、あるいはベトナム料理ファンの方は、トランのオンラインフォーをぜひお試しください」とオーウェンはコメントしました。

写真: Lastellaのページ