職人のアン・トゥエットさんは、国民的ツバメの巣スープを調理する厨房の緊張した雰囲気を明かす。

国家元首のために国賓晩餐会を準備するシェフたちは警備員の厳しい監視下に置かれており、誰も出入りが許されていない。

職人のファム・ティ・アン・トゥエットさんは、ダナンで開催された2017年APEC（アジア太平洋経済協力）首脳会議に出席した21名の首脳を招いた国賓晩餐会のメニューを考案し、その準備のほぼ全工程を監督しました。それから6年が経った今でも、彼女は2017年11月11日の厨房の張り詰めた雰囲気を今でも忘れられないと言います。

「誰も出入りできない」とトゥエット氏は強調し、当時の厨房の厳重な警備を説明した。首脳陣は昼食に国賓晩餐会を開いていたため、11月11日の午前5時から首脳陣が退席するまで、調理チーム全員が厨房に待機しなければならなかった。

「警備員が何人いたか正確には覚えていません。アジア系の人もいました。しかし、バッジを着けていて、バックパックに『アメリカ』と書いてあったので、2人はホワ​​イトハウスの警備員だったことは間違いありません」と彼女は語った。

2017年APECには、中国の習近平国家主席、日本の安倍晋三首相、ロシアのプーチン大統領、韓国の文在寅大統領、米国のドナルド・トランプ大統領を含む世界の主要経済国の首脳21人が出席した。

ハニーローストチキンで有名な70歳のハノイ出身のシェフは、キッチンに入るとチーム全員が改めてルールの説明を受け、グループに分かれ、割り当てられた場所に留まらなければならなかったと振り返った。例えば、野菜の収穫作業員は、収穫した野菜を収穫している場所にしか立っていられなかった。その日は、数時間にわたる調理中、誰もトイレに行かなかった。おそらく全員がストレスを抱え、非常に集中していたためだろう。

「顔を上げるたびに、二人の人が私をじっと見つめていました。彼らは私から5～6メートルほど離れたところに立っていました」と彼女はホワイトハウス職員二人について語り、彼らはいつもリュックサックを背負っていたが、当時は何が入っているのか彼女には分からなかったと付け加えた。

写真は2017年のAPEC会議で料理をするアン・トゥエットシェフ。写真：インタビュー対象者提供。

メインイベント中の厨房の緊張感を予測し、トゥエット氏とチームは何度もリハーサルを行い、すべてがスムーズに進むよう万全を期しました。また、トゥエット氏は事前に全員に心の準備を整え、警備員や周囲の人々に気を取られないよう指示しました。全員が自分の仕事に集中するように。

彼女によると、たとえ小さな見落としでも重大な結果を招く可能性がある。国賓晩餐会の準備プロセスは、途切れることなく、正確なタイミングで行われ、定められた品質基準を満たしていなければならない。他国の首脳をあまりにも長く待たせることは「容認できない」。

厨房での長年の経験にもかかわらず、トゥエットさんは依然として肩に重くのしかかるプレッシャーを感じていました。彼女によると、21の異なる文化を持つ21人の指導者に合うように味を調和させるのは容易なことではありませんでした。なぜなら、3世代が同居する家族では、それぞれに異なる食習慣があるからです。「これは、国全体を代表するシェフの責任です」とトゥエットさんは語りました。

シェフの説明によると、キッチンにいる全員に位置情報追跡用のチップが配布されたとのこと。イベントが開催されたホテルの料理長である彼女にはチップが2つ渡され、そのおかげでキッチン内を動き回り、作業の監督を行うことができたという。

彼女はよくエントランスに立っていた。ホテルの給仕がそこで食べ終わった料理を厨房へ運び、次の料理を運んでくるのだ。料理が一つ一つ玄関を通過するたびに、彼女は各国首脳が何か残していないか注意深く観察した。宴会の最後の料理が運ばれ、ようやく彼女は安堵のため息をついた。ほとんどすべての皿が完全に空になっていたからだ。

トゥエット氏は、ホワイトハウスの警備員2人もその日の料理に感銘を受けたと振り返った。2人が常に自分のそばにいるのを見て、トゥエット氏はスタッフに追加の分量を用意するよう頼んだ。ローストダックにたどり着くと、2人は歓喜の声を上げた。

「二人は、彼らの国ではアヒルは8キロくらいで、脂肪は多いけれど肉はパサパサしていると言っていました。あんなに小さなアヒルで、こんなに美味しい肉は見たことがなかったんです」と彼女は語った。

トゥエットさんと二人の娘さんが、二人のアメリカ人警備員と記念撮影をしている。彼女は娘さん二人を国賓晩餐会の料理に同行させた。春巻きを上手に巻ける数少ない人材だからだ。写真：インタビュー対象者提供

シェフは、その日の国賓晩餐会のメニューに登場したアヒル料理のレシピは、彼女と、ずっと前に亡くなった彼女の母親から受け継いだものだと明かした。アヒルは特別な焼き方で、伝統的なベトナムの風味が効いており、北京ダックとは全く異なる。トゥエットさんは、脂っこいものに慣れた西洋人が、彼女の「小さな」焼きアヒルを「美味しい」と褒めてくれれば、それは成功だと考えている。

以前、メニューの審査中にベトナムの役人がこの料理を試食し、その味を称賛した。「昨日ローストダックを食べたばかりなのに、これは全く違うと言っていました」とトゥエット氏は語った。

トゥエット氏によると、2017年APECの国賓晩餐会のメニューには、チキンスープ、皮をパリッと焼いたローストダック、五香粉で蒸したスズキ、ミニサイズのカニ揚げ春巻き、紫タロイモのデザートなどが含まれていた。食材の要件は女性職人が設定し、イベント開催ホテルが仕入れと品質保証を担当した。

各国首脳が食事を終えた後も、厨房にいた全員は退席を許されず、すべての客が退席するまで待たなければならなかった。その頃には午後3時を過ぎており、厨房の緊張は徐々に和らいでいった。

シェフたちが安堵のため息をつく中、ホワイトハウスの警備員2人が突然バックパックを開けた。トゥエット氏は、中にアメリカから持ち込んだワインとお菓子が入っているのを見て驚いた。彼らは全てをテーブルに並べ、キッチンスタッフに感謝の意を表した。その後、皆で祝杯を挙げ、午後5時頃、トゥエット氏はホテルを後にし、12時間に及ぶ国賓晩餐会を終えた。

「シェフとして生涯をかけて国家元首に料理を振舞うことは大変な名誉です。その責任を果たせたことを心から光栄に思います」とトゥエットさんは語った。彼女は後に、2019年に金正恩委員長をもてなす3人の料理人の一人に選ばれた。

トゥ・グエン

ソースリンク: https://vnexpress.net/nghe-nhan-anh-tuyet-tiet-lo-khong-khi-cang-thang-trong-bep-nau-quoc-yen-4650904.html