空芯菜とジュートのサラダ、牛肉のヒカマサラダ、干し牛肉のパパイヤサラダなど、夏にぴったりの涼しげな一品です。

朝顔サラダ - ハノイの典型的な夏の料理 - 写真: VINH QUYEN

グループ「Ha Thanh huong xua vi cu」の管理者の一人であるジャーナリストのVinh Quyen氏は、多くのハノイ人の思い出と結びついている伝統的なサラダとグリーンサラダについてTuoi Tre Onlineに語った。

お母さんが忙しくハーブを摘んだり、ローストピーナッツやニンニクをすりつぶしたりするのを見ると、子どもたちはすぐに「お母さん、今日はサラダを食べるの？」と尋ねます。これらの材料は、毎年夏によく見かける料理を識別するための手段となります。

現在、ハノイのサラダの種類は、主婦たちの創造性と巧みなバリエーション、そして北・中・南の3つの地域間の「料理交流」のおかげで増えています。すべてをリストアップしても、ベトナムのサラダを全て食べきることはできません。

ハノイの人々の伝統的なサラダ

クイエンさんによると、昔のハノイではサラダの種類は現在ほど多くなく、10種類程度しかないそうです。主にバナナの花とチキンのサラダ、コールラビのサラダ、干し牛肉とパパイヤのサラダなどです。

季節によってクラゲサラダや空心菜サラダなどもございます。

朝顔サラダ・空心菜サラダはシンプルですが、淡水エビやスターフルーツなどを加えると、お客様をもてなすのにぴったりの一品になります。

「長い間ハノイを離れていた人々は、アサガオと空心菜のサラダを一皿食べたくてたまりません。

「他のサラダはどこでも見つかりますが、このサラダはハノイで食べないと食べられません」とクイエンさんは言う。

彼女によると、昔はハノイではサラダはあまり人気がなく、鯉やソウギョのサラダなど、数種類のサラダがあったそうです...

その後、ハノイが開放され、地域の料理が交換されるにつれて、さまざまな種類のサラダが導入されました。

暑い夏の日には、冷たくてさわやかで、おいしくて、見た目も美しく、栄養も豊富なサラダが意外にぴったりです。

ジャーナリスト、ヴィン・クエン

夏にぴったりの涼しげなサラダ - 写真: VINH QUYEN

3つの地域のサラダに夢中

基本的にサラダもミックスサラダも同じで、どちらも酸味、辛み、甘みが主な味で、油はあまり使いません。これらは簡単に作れて、便利で、それほど手間がかからないのにおいしい料理です。

違いは、サラダを作るのに野菜や果物をほとんど加工する必要がなく、すぐに混ぜることができることです。すべてのサラダにニンニクやハーブが入っているわけではありません。

牛肉とキュウリのサラダ - 写真: VINH QUYEN

一方、ほとんどのサラダは事前に加工/準備する必要があります。たとえば、細切りチキンサラダを作るには、まず鶏肉を茹でなければなりません。バナナの花のサラダやコールラビのサラダを作るには、バナナの花とコールラビを絞って水分を取り除く必要があります...

サラダにはニンニク、コリアンダー、ベトナムコリアンダー、ベトナムバームなどのハーブがよく使われます。料理によってはベトナムコリアンダーも使われます。特に、ゴマとピーナッツはサラダをサラダと呼ぶには欠かせません。

サラダを作る主な野菜や果物の材料は、通常、青マンゴー、イチジク、イチジクのように、わずかに酸味があり、渋みがあり、またはカリカリとした味がします...

レンコンのライストレイに乗ったレンコンのサラダ - 写真: VINH QUYEN

多くの国を旅行する機会があったジャーナリストのヴィン・クエンさんは、サラダは私たちの国の料理の特徴の一つだとコメントしました。

他の国ではサラダを食べる傾向があります。野菜や果物は、私たちのようにスパイスと混ぜて加工するのではなく、ソースと混ぜます。同地域の2カ国、ラオスとタイにも、ゴマとピーナッツを使ったサラダがあり、ベトナムのように酸味と辛みがあるものの、非常に異なっています。例えばハーブは使わないとか…

上から下、左から右へ：シダのサラダ、イチジクとエビのサラダ、牛肉とナスのサラダ、鳥のサラダ - 写真：VINH QUYEN

彼女によると、ベトナム人は料理を使って天候を調整するのがとても上手だそうです。サラダをはじめ季節のお料理も取り揃えております。上記のほうれん草と水のミモザサラダと同様に、5月から8月までしか提供されません。

季節感あふれる料理もあり、トレンドになることもあります。 「昨年はマンゴスチンチキンサラダが流行りました。今年は主婦の皆さんのトレンドがどうなるか、注目ですね」と彼女は嬉しそうに笑った。

ジャーナリストのヴィン・クエンが夏におすすめの美味しいサラダ3選

1. クワイとほうれん草のサラダ

- 夏の最初の空芯菜を見つけるのが最高です。沸騰したら塩を数粒加え、野菜が黒く変色しないようにかき混ぜ、ちょうど火が通ったら取り出します。昔は、母親たちは通気性を確保するために竹かごに入れることが多かったそうです。次に、野菜を氷水を入れたボウルに約 5 分間入れて、野菜を緑色でシャキシャキになるまで置き、取り出して水を切ります。

- 次にほうれん草を加えて茹でます。空芯菜は空芯菜よりも早く火が通るので、素早く茹でてください。

- グリーンスターフルーツをスライスし、絞って酸味を抑えます。淡水エビを少量の脂と少量の塩でサッと炒めます。ゴマとピーナッツを砕き、ハーブを細かく切ります。

- レモン（酢よりも良い）、砂糖、魚醤、砕いたニンニクからドレッシングミックスを作ります。次にサラダを混ぜ、味を調えて、ゴマとピーナッツを加えます。

2. 牛肉とヒカマのサラダ

- 細かく刻んだヒカマ（コールラビほど小さくない）。牛肉を薄切りにして、ニンニクと一緒に炒め、肉に火が通るまで炒めます。

- レモン（酢よりも良い）、砂糖、魚醤、砕いたニンニクからドレッシングミックスを作ります。ヒカマは自然に甘いので、砂糖を減らしてください。次にヒカマと混ぜ、牛肉とビーフソースを加えます。

- 牛肉の代わりに鶏肉（ただしベトナム産コリアンダーをもっと加える）や豚の耳、豚の皮などを使うこともできます...

3. メロンサラダ

- 塩漬けメロンを用意し、洗ってスライスし、絞って塩味を取り除きます。ニンニクを炒め、牛/豚ヒレ肉を薄くスライスして火が通るまで炒めるか、豚バラ肉を茹でます。
メロンのピクルスは塩辛いので、この料理には塩は必要ありません。砂糖、ニンニク、唐辛子、レモンを加え、肉とハーブと混ぜれば完成です。

出典: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm