空芯菜とジュートのサラダ、牛肉のヒカマサラダ、干し牛肉のパパイヤサラダなど、夏を迎えるのにぴったりの涼しげな一品です。

朝顔サラダ - ハノイの人々の典型的な夏の料理 - 写真: VINH QUYEN

グループ「Ha Thanh huong xua vi cu」の管理者の一人であるジャーナリストのVinh Quyen氏は、多くのハノイ人の思い出と結びついている伝統的なサラダについてTuoi Tre Onlineに語った。

お母さんが忙しくハーブを摘んだり、ローストピーナッツやニンニクを搗いたりしているのを見ると、子どもたちはすぐに「お母さん、今日はサラダを食べるの？」と尋ねます。これらの材料は、毎年夏によく食べる料理の名前を識別する手段になります。

今日では、ハノイのサラダの種類は、主婦たちの創造性と巧みなバリエーション、そして北・中・南の3地域間の「 食の交流」によって、さらに増えています。ベトナムのサラダをすべて挙げても、まだまだ語り尽くせません。

ハノイの人々の伝統的なサラダ

クイエンさんによると、昔のハノイには今ほどサラダの種類が多くなく、10種類くらいしかなかったそうです。鶏肉とバナナの花のサラダ、コールラビのサラダ、パパイヤと干し牛肉のサラダなど、数種類の料理が中心でした。

季節に応じてクラゲサラダ、アサガオサラダなどもございます。

朝顔とミモザのサラダはシンプルですが、川エビやスターフルーツなどを加えると、お客様をおもてなしする一品になります。

「長い間ハノイを離れていたハノイの人々は、アサガオと空心菜のサラダを一皿食べたくてたまらないのです。」

「他のサラダはどこでも見つけられますが、このサラダはハノイで食べないと食べられません」とクイエンさんは言う。

彼女によると、昔はハノイではサラダ料理はあまり人気がなく、鯉やソウギョのサラダなど、数種類のサラダがあったそうです...

その後、ハノイの開放と地域料理の交流により、さまざまな種類のサラダが導入されました。

暑い夏の日には、冷たくてさわやかで、おいしくて、見た目も美しく、栄養も豊富なサラダが意外にぴったりです。

ジャーナリスト、ヴィン・クエン

夏にぴったりの涼しいサラダ - 写真: VINH QUYEN

3つの地域のサラダに夢中

基本的に、サラダとミックスサラダは似たようなもので、どちらも酸味、辛味、甘味が主な味付けで、油をあまり使いません。簡単に作れて便利で、手間もかからず、それでいて美味しいです。

違いは、サラダを作るのに野菜や果物をほとんど加工する必要がなく、素早く混ぜ合わせることができることです。すべてのサラダにニンニクやハーブが入っているわけではありません。

牛肉とキュウリのサラダ - 写真: VINH QUYEN

一方、ほとんどのサラダは下処理や下ごしらえが必要です。例えば、シュレッドチキンサラダを作るには、まず鶏肉を茹でる必要があります。バナナの花のサラダやコールラビのサラダを作るには、バナナの花とコールラビを絞って水分を飛ばす必要があります。

サラダにはニンニク、コリアンダー、バジル、ベトナムバームなどのハーブがよく使われ、料理によってはベトナムコリアンダーも使われます。特にゴマとピーナッツはサラダをサラダと呼ぶには欠かせません。

サラダを作る主な野菜や果物の材料は、通常、青マンゴー、イチジク、イチジクのように、わずかに酸味があり、渋みがあり、またはカリカリとした食感のものです...

レンコンのライストレイに乗ったレンコンのサラダ - 写真: VINH QUYEN

多くの国を旅行する機会があったジャーナリストのヴィン・クエンさんは、サラダは私たちの国の料理の特徴の一つだとコメントしました。

他の国では、サラダによく使われます。野菜、イモ類、果物は、私たちのようにスパイスと混ぜたり加工したりするのではなく、ソースと混ぜて食べます。この地域のラオスとタイでも、ゴマとピーナッツを使ったサラダがあります。ベトナムのように酸味と辛味がありますが、かなり異なります。例えば、ハーブは使いません…

上から下、左から右へ：シダのサラダ、イチジクとエビのサラダ、牛肉とナスのサラダ、鳥のサラダ - 写真：VINH QUYEN

彼女によると、ベトナム人は食べ物で天候を調整するのがとても上手だそうです。サラダにも季節の料理があります。上のほうれん草とミモザのサラダのように、5月から8月までしか食べられないものもあるんです。

味付けが絶妙で、トレンドになっている料理もあります。「去年はマンゴスチンチキンサラダが流行りましたね。今年は他の主婦の皆さんがどんなトレンドになるか、楽しみですね」と彼女は笑いながら言いました。

ジャーナリストのヴィン・クエンさんが夏におすすめの美味しいサラダを3つご紹介します。

1. 空芯菜とジュートのサラダ

夏の最初の空芯菜を見つけるのが最高です。茹でる際に塩を数粒加え、空芯菜が黒く変色しないようにかき混ぜ、茹で上がったら取り出します。昔は、お母さんたちが通気性のために竹かごに入れていたものです。今は、氷を入れたろ過水を入れたボウルに5分ほど浸すと、空芯菜が緑色になり、シャキシャキとした食感になります。取り出して水を切ります。

- 次に、空芯菜を加えて茹でます。空芯菜は空芯菜よりも早く火が通るので、さっと茹でましょう。

- グリーンスターフルーツをスライスし、酸味を抑えるために絞る。淡水エビを少量の脂とひとつまみの塩で炒める。ゴマとピーナッツを砕き、ハーブを細かく刻む。

- レモン（酢よりも良い）、砂糖、魚醤、砕いたニンニクからドレッシングミックスを作ります。次にサラダを混ぜ、味を調えて、ゴマとピーナッツを加えます。

2. 牛肉とヒカマのサラダ

- ヒカマを千切りにする（コールラビほど小さくはしない）。牛肉は薄切りにし、ニンニクをソテーし、火が通るまで炒める。

- レモン（酢よりも良い）、砂糖、魚醤、砕いたニンニクなどでドレッシングを作ります。ヒカマは天然の甘みがあるので、砂糖の量を減らしてください。ヒカマと混ぜ合わせ、牛肉とビーフソースを加えます。

- 牛肉の代わりに鶏肉（ただしベトナム産コリアンダーをもっと加える）や豚の耳、豚の皮などを使うこともできます。

3. メロンサラダ

- 塩漬けキュウリを用意し、洗ってスライスし、塩気を切る。ニンニクを炒め、薄切りにした牛ヒレ肉または豚ヒレ肉を火が通るまで炒めるか、豚バラ肉を茹でる。
メロンのピクルスは塩辛いので、この料理に塩を加える必要はありません。砂糖、ニンニク、唐辛子、レモンを加えて、肉とハーブと混ぜ合わせれば完成です。

出典: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm