トビウオの卵サラダ、クアンナムに来たら食べないのはもったいない

トビウオの卵サラダは中部地方のどの省でも食べられますが、 クアンナム省のトビウオの卵サラダは海の風味とベトナムのコリアンダー、エシャロットなどの伝統的なハーブが混ざり合っていて、とてもユニークな味です。

目を引く色彩と素晴らしい風味のトビウオの卵のサラダ

トビウオの卵サラダはかつては海の幸の素朴な料理でしたが、今ではクアンナム省を訪れる多くの観光客にとっての名物料理となっています。

初夏にクアンナム・ダナンに来るなら、トビウオの卵サラダをトゥイ・ロアンまたはダイ・ロックのカリカリに焼いたライスペーパーと一緒に食べるのを忘れないでください。これ以上のものはないでしょう。

高級レストランに行って楽しむ必要はなく、誰でも新鮮なトビウオの卵を魚介類販売店から購入し、持ち帰って加工することができます。価格は1キロあたり約50万ドンです。

おいしいトビウオの卵サラダ

春が過ぎて夏が来て、安くておいしいトビウオの季節が始まりました。田舎のお母さんたちは、若いジャックフルーツで煮込んだトビウオ、グリルしたトビウオ、酸っぱいスープで煮込んだトビウオ、揚げたトビウオ、ウコンで煮込んだトビウオなど、おいしい料理に加工するためにトビウオを買うのに忙しくしています...

トビウオの身は硬くて香りがよいが、この魚の最も特別な材料は、やはり「世界一美味しい」と名高いトビウオサラダを作るのに使われる黄金色のトビウオの卵巣である。

だから、私の故郷には「おいしいトビウオの卵サラダ　悲しいときも嬉しいときも、ぜひ召し上がってください」という歌が今も残っているんです。

フライフィッシュの卵サラダ、焼きライスペーパー添え

老漁師のグエン・ヴァン・ナムさん（65歳、クアンナム省ヌイタン郡タムハイ村在住）は、昔はトビウオを捕まえるために竹の船に乗って海へ出ていたと語った。夏には、沖合には無数のトビウオがいて、水面上の短い距離を「トンボ」のように飛んでいました。

トビウオの卵を集めるため、昔は、出航する船ごとに、トビウオが卵を産むためのナツメヤシの茎と葉を束ねた「ヤシの束」を数十個、ナムさんは運んだり引っ張ったりして、卵を収穫していた。

さらに、トビウオを殺して乾燥させる際に、ナムさんは卵も一緒に干すそうです。乾燥トビウオ卵 1kg を得るために、何百匹ものトビウオを殺す必要があります。トビウオの卵は、適度に乾燥させなければならず、乾燥しすぎると甘みと弾力が失われ、歯ごたえのあるカリカリした食感になってしまいます。

トビウオの卵サラダを作るときは、まず乾燥したトビウオの卵をきれいな水に2時間ほど浸し、水気を切ってトビウオの卵を細かく裂いて不純物を取り除き、洗って香りづけに少量の生姜を入れて茹で、取り出して水気を切ります。

次に、新鮮でおいしい豚バラ肉を選び、茹でて薄くスライスします。殻をむいた蒸しエビ。ピーナッツをローストし、外側の絹糸の層を剥がして砕きます。

ニンジン、キュウリ、タマネギ、トマト、パイナップル、熟したピーマンなどの野菜や果物は、各人の調理方法に応じて、小さくまたは大きく切ったり、千切りにしたりします。ハーブ類：ベトナム産コリアンダー、バジル、コリアンダー、洗って刻んで準備したもの、熟した唐辛子のスライス、レモンの半分...

トビウオの卵サラダの材料

食べる時は、みじん切りにした野菜、魚卵、豚バラ肉、エビを小さなボウルに入れ、その上に魚醤、レモン、ニンニク、唐辛子を適量かけて、材料にスパイスが吸収されるようによく混ぜます。

少量のMSG、砂糖、挽いたコショウ、ハーブを加え、よくかき混ぜ続けます。最後に、混合物を皿に盛り、砕いたローストピーナッツとハーブを上に加えます。お好みで味付けしてください。最後に、少し脂っこいのがお好みの場合は、エシャロットを炒めて後で混ぜてください。

美味しくてユニーク

焼いたライスペーパーを添えたトビウオの卵サラダは、とても美味しくてユニークです。しかし、トビウオの卵サラダを食べるときは、ゆっくりと味わい、エビの甘み、豚肉の脂、ハーブの新鮮さ、ライスペーパーのサクサク感、魚醤の濃厚な風味、胡椒とハーブの香りが混ざった魚卵のおいしい香り、濃厚さ、脂の乗り、歯ごたえ、弾力を十分に感じてください。

小さな白い卵とエビの赤​​い色、そして熟した唐辛子が混ざったトビウオのサラダ皿を眺めながら;ハーブの緑色に、揚げたエシャロットの黄金色が点在し、見た目も非常に魅力的です。また、トビウオの卵サラダの香りも魅惑的です。

昔、命日や夏の土地崇拝の儀式の際には、伝統的なトビウオの卵サラダが食卓によく登場し、最初はグルメ達が、カリカリに焼いたトゥイ・ロアンのライスペーパーと香りの良い日本酒とともに楽しんでいました。

エビや肉の脂の乗った甘み、ハーブやローストピーナッツの香り、パリッと焼いたライスペーパーのパチパチという音、すべてが海の風味豊かな一品を作り出します。

現在では、トビウオ卵サラダは、作るのに多大な労力と細心の注意を要するため、先祖の命日やパーティーの際に祭壇に並べられることはほとんどなくなりました。

出典: https://tuoitre.vn/goi-trung-ca-chuon-den-quang-nam-khong-an-qua-tiec-20250206212656195.htm