VNNの記者に対し、栄養研究所所長のトラン・タン・ズオン准教授は、ベトナムの食事の構成は過去10年間で大きく変化したと述べた。食事はよりバランスが取れ、炭水化物、タンパク質、脂質といったエネルギー源となる栄養素の推奨摂取量に近づいている。
しかし、食生活のバランスは依然として不十分であり、多くの地域では日常の食生活に依然として過剰な動物性タンパク質が含まれています。平均的な肉類の消費量は1人1日あたり134グラムで、そのうち赤身肉95.5グラム（1日あたりの推奨摂取量は70グラム）、鶏肉36.2グラム、肉製品4.7グラムとなっています。都市部では肉類の消費量はさらに高く、赤身肉155.3グラム、鶏肉36.5グラム、肉製品3.9グラムとなっています。
ベトナム人の不健康でバランスの取れていない食習慣（肉や動物性脂肪が多く、野菜や果物が少ない）により、過体重や肥満、高血圧、糖尿病、痛風、脂質異常症など、栄養に関連する慢性疾患が増加しています。
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赤身の肉はどれくらい食べても安全ですか?
国際がん予防基金（IFC）と米国がん研究所（AIR）は、赤身の肉の摂取量を週3回以下に抑えることを推奨しています。1週間あたりの赤身の肉の総摂取量は、調理後約350～500g（骨を除いた生肉で最大約700gに相当）に抑えるべきです。1日あたりの赤身の肉の摂取量は、調理後70g（骨を除いた生肉で最大約100gに相当）以下に抑えるべきです。
十分なタンパク質と微量栄養素の摂取を確保するために、毎日の食事では赤身の肉の代わりに赤身の肉を使用し、鶏肉、魚、卵、乳製品を増やす必要があります。
肉を食べ過ぎていることを警告する7つの体のサイン。
膨満感、ガス
肉、特に赤身肉に含まれるタンパク質は体内で分解されにくく、膨満感を引き起こします。また、脂肪分も多く含まれているため、胃の満腹感、膨張感、不快感を引き起こします。肉の消化不良は、体内に毒素を蓄積させる可能性があります。
頻繁な便秘
肉の摂取量が多すぎて食物繊維が不足すると、便秘になる可能性があります。牛肉は消化しやすいタンパク質の一つですが、食べ過ぎると食生活のバランスが崩れる可能性があります。肉は適度に摂取し、食物繊維が豊富な食品を十分に摂取し、水分をしっかりと補給することが大切です。
空腹になることが多い
食事をしたばかりなのにいつもお腹が空く場合は、体がタンパク質を吸収しすぎている可能性があります。炭水化物が不足すると血糖値が下がり、気分をコントロールするホルモンであるセロトニンが十分に分泌されなくなり、空腹感を感じやすくなります。数日間、肉の摂取量を減らしてみてください。きっと気分が良くなるはずです。
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高血圧
加工肉や調理済み肉は、塩漬けや塩漬け保存のため、ナトリウム含有量が高いです。さらに、赤身肉に含まれる飽和脂肪酸の含有量が多いため、血圧が上昇し、心血管疾患につながる可能性があります。
よく眠くなる
肉はタンパク質を豊富に含み、体に重要なエネルギー源となります。しかし、問題はタンパク質が体内にゆっくりと吸収されることです。そのため、でんぷん質の食品のように、すぐにエネルギーを供給できません。その結果、脳の集中力が低下し、眠気を感じることがあります。
目の下のクマ
多くの人は、目の下のクマは睡眠不足や疲労が原因だと考えています。しかし、肉を食べた後に突然クマが大量に現れた場合は、体が肉を適切に消化できていないサインです。この場合、腸の内壁が損傷し、毒素が血流に浸透する可能性があります。体はこれらの異物を排除するために抗体を生成しようとし、それが目の下のクマの原因となります。
体臭が出る
食事をすると、体は食べ物を消化・処理するためにエネルギーを消費します。これは摂食によって引き起こされる熱産生プロセスと呼ばれ、実際に体温をわずかに上昇させることがあります。
タンパク質は消化に最も多くのエネルギーを必要とするため、他の食品よりも熱産生に大きな影響を与える可能性があります。そのため、肉を過剰に摂取すると、発汗量が増加し、不快な体臭につながる可能性があります。
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