ベイさんのもち米の屋台はビエンホア駅で35年間営業しており、彼女が店を開く前から客が待っている。

ビエンホア駅でかごで売られているもち米は、35年間多くの人々の幼少期の思い出と結びついています。サイゴンの住民の多くは、この紙に包まれたもち米の味を知るためだけに、1時間以上もかけて食べに来ます。

ビエンホア駅の静かな道に、簡素なもち米籠が鎮座している - 写真：ダン・クオン

それはビエンホア駅前の路地の片隅に、小さな籠に入ったもち米でした。売人は72歳の女性で、「もし私を探しているなら、もち米を売っているベイさんを呼んでください。そうすれば、誰かが道案内をしてくれますよ」と言いました。

ベイさんのもち米の屋台には看板もテーブルも椅子もないが、彼女は35年近くも卸売りを続けている。多くの常連客は屋台を「ビエンホア駅のもち米」と呼んでいる。

ビエンホア駅のもち米の屋台は変わったが、誰も知らない。

ベイ夫人は、この仕事は「観察によって」習得したと回想する。通りを歩いていると、もち米を売っている屋台が目に入った。試しに買ってみたところ、すぐに気に入ってしまい、自分でも調理法を覚えたという。

彼女の伝統の中で最も印象的なのは、おそらくそのシンプルさと気取らない雰囲気だろう。彼女の店にあるのは、低いテーブルと古いプラスチックの椅子、そして香ばしく温かいもち米と細切り豚肉が入った籠だけだ。

夜明けから、地元の人々はベイ夫人からもち米を買うために待っていた - 写真：ダン・クオン

もち米の入った籠は彼女の「宝物」なので、2、3層のビニールで丁寧に覆われている。

このように覆うことで、食品にほこりが付くのを防ぎ、もち米の温かさと香りを長く保つことができます。

ベイ夫人のもち米鍋から漂う香りは、食べ物の熱によって運ばれ、たまらなく魅惑的です。

そのため、夜明けから、彼女がいつも座っている電柱の周りに5〜7人のグループが集まり、彼女がもち米の入った籠を開けて売り始めるのを待ちました。

長年通っているお客様はこう話してくれました。「もう何年も通っています。ここのもち米は格別な味で、子供の頃から食べていますが、今でも変わらない味です。食べると子供の頃の思い出がいっぱい蘇ってきます。」

しかし、もち米の各パックは時間の経過とともに微妙な変化を遂げていることに気付いている人はほとんどいません。

ベイさんはもち米を準備しながら、お客さんに何度も「あら、エビペーストをすくいすぎました。目が悪くなってきたので、エビが見えません。どうかご理解ください」と言い続けました。

ビエンホア駅近くのもち米ブランドは、ほんの数種類のシンプルな材料で、多くの客の心に消えない痕跡を残している - 写真：ダン・クオン

ベイさんは、様々な人からレストランのおすすめをもらうと、より多くのお客さんが来てくれるようになったと話してくれました。その時には、お客さんが殺到し、需要に追いつけないほどだったそうです。

多くの客から、なぜ需要に応えてもう一回炊かないのかと聞かれました。ベイ夫人は体調が悪化していると打ち明けました。香り高いもち米を炊くために午前2時半に起きるので、いつになったら次のご飯を炊き終えられるか分からなかったのです。

質の悪いもち米はもち米の本質を簡単に損なう可能性があります。

震える手でもち米をすくう姿を見ていると、子供の頃に祖母や母が炊いてくれたもち米の香りを思い出し、愛情と懐かしさが入り混じった気持ちになる。

ベイ夫人のアイボリー色のもち米団子は「ほぼ」同じです。食べてみると、ご飯はとてももちもちしていて、ほぐした豚肉の甘み、少量の揚げエシャロット、そして中華風ソーセージがトッピングされています。

ビエンホア駅のもち米の袋には、さまざまなトッピングが添えられており、多くの人の子供時代の思い出を呼び起こす - 写真：ダン・クオン

それぞれの食材が完璧に調和しています。もち米と一緒に食べる甘みのある細切り豚肉と、塩味の効いた中華ソーセージが、もち米料理全体の味のバランスを整えています。

材料はすべて新聞紙にきちんと包まれていて、開けてみると、もち米のパッケージはきちんと整っていて、見た目も完璧でした。

ビエンホア駅のベイ夫人のもち米は、たったこれだけの材料で作られており、シンプルで素朴ですが、驚くほど美味しいです。

サイゴン在住のQさんは、ミセス・ベイのもち米を一袋食べた後、「こんなもち米を食べるのは久しぶりです。ここのお米は本当にもちもちしています。こんなに美味しくなかったら、もち米本来の味が失われてしまうでしょう」と語りました。

午前6時から、ベイさんはもち米を売り始めます。しかし、彼女のもち米のかごはあっという間に売り切れてしまうので、長年の常連客はそれを知っていて、彼女が売り始める前から列に並ぶこともよくあります。

たっぷりのもち米1食分がたったの15,000〜20,000ドンです。

出典: https://tuoitre.vn/thung-xoi-ba-bay-35-nam-o-ga-bien-hoa-khach-cho-san-tu-khi-chua-don-ban-2024111110421681.htm