バナナの葉のもち米から、3世代の才能ある人々がカントーの有名な紫色のもち米ケーキを作り上げた

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田舎からの上品な贈り物

2024年の旧正月が近づくにつれ、カントー市ビントゥイ郡アントイ区に住むドゥオン・ティ・シンさんの3人家族は、毎日バイン・テット・ラ・カムを作るのに忙しくしている。

これはテト期間だけの仕事ではないが、シンさんのパン屋は半世紀以上も燃え続けている。タイ・ドの有名なバイン・テット・ラ・カムの物語は新しいものではないが、旧正月のたびに語り継がれています。

シンさんは、彼女の一人娘であり、バイン・テット・ラ・カムを作る家族の3代目の子孫であるレ・ズオン・トゥエット・ヴァンさんが現在、家族の跡を継いでこの職業に非常に熱心に取り組んでいると語った。

100年前、シンさんの祖母は伝統的なケーキ作りの技術でこの地域で有名でした。その中でも特別なのは、命日やパーティー、旧正月などに使われる香りがよく柔らかいバイン・テットです。

シンさんの母親であるフイン・ティ・チョンの時代になると、その才能はさらに高められ、別のレベルに達していました。フイン・ティ・チョン夫人はもうこの世にはいませんが、彼女の物語と紫色のもち米の餅は西洋の人々によって常に記憶されています。

半世紀以上前、母親と夫から熟練したパン焼きともち米の調理技術を受け継いだチョンさんの紫もち米は、ビントゥイ市場でかつて有名でした。

この老人の伝統的なもち米の包みとケーキは、どんなに味にうるさい人でも満足させます。名物料理は紫もち米です。このシンプルなもち米料理は、紫色の米の葉の紫色から作られ、すりおろしたココナッツ、塩味のピーナッツ、インゲン豆と一緒に出され、見るだけで食べたくなるほどです。

「母がかつて私に言ったことがあるのですが、もち米を炊いているときに突然『バイン・テットに紫色を使ったらどうだろう？』と思いついたそうです。

「考えることは行動することです。母は紫の葉を煮て、もち米を浸して色をつけ、それを作ってみ始めました」とシンさんは、母親の有名な紫の葉もち米ケーキを作る過程について語った。

5回か10回の試行の末、Trong氏はついに成功しました。バイン・テットは、もはや単に緑豆と脂身の入った肉を詰めたもち米ではなく、色鮮やかで多様な風味を持つようになりました。

チョンさんの紫色のもち米ケーキは、もち米、ココナッツミルク、少量の調味料と一緒に30％火が通るまで炒められます。餡の中にはいんげん豆と脂身がありますが、塩漬けのアヒルの卵黄が加えられ、独特の風味が生まれます。

「一番難しいのは、皮と具材に味付けをすることです。これは家業の秘伝で、やりたいからといってできるものではありません。バイン・テット・ラ・カムは、バイン・テット・チャー・クオン（チャー・ヴィン）やバイン・テット・ヌオック・トロとは全く味が違います」とシンさんは説明した。

バン・テット・ラ・カムさんの3代目の子孫であり、彼女の家族の伝統的なケーキ作りの職業の4代目であるトゥエット・ヴァンさんによると、ケーキを美味しく食べるのに最適な時間は、鍋から取り出してから5〜7時間後だそうです。

「この段階でケーキの皮は冷えて柔らかくなり、一番美味しく召し上がれます。肉や塩漬け卵黄などのフィリングが均等に詰まったケーキを一切れずつ作らなければなりません。スイートビーンズやバナナなどの他のフィリングを使ったケーキも作ります」とヴァンさんは教えてくれました。

半世紀以上もの間、ケーキ本来の味が守られてきただけでなく、電気ポットを使うなど今ではさまざまな焼き方ができるようになったにもかかわらず、ヴァンさんと彼女の母親は薪でケーキを焼くというやり方を変えていない。

「電気コンロなら時間の節約になるし、火の世話も必要ありません。でも、祖父母が言っていたように、薪より美味しいものはありません。我が家のバイン・テットは、自家栽培の材料だけを使っています」とシンさんは語った。

現在、ヴァンさんの家族経営のパン屋では、1日平均300～400個のバイン・テトパンを販売しており、この数は旧正月まで徐々に増加する予定です。

「キッチンゴッドフェスティバルが終わると、1日に約1,000個のパンが売れるピークシーズンに入ります。この時期になると、さらに10人ほどの手伝いを雇わなければならず、対応していくのに必要です」とヴァンさんは語った。

ヴァンさんは、ケーキの値段は中身の種類によって異なり、1斤あたり4万～12万ドンだと語った。お客様からのご注文の場合はご要望に応じて製作し価格が異なる場合もございます。

ヴァンさんによると、バイン・テット・ケーキの価格は毎日値上がりしているにもかかわらず、テト期間中も10年以上値上がりしていないという。

これが、この紫色のもち米の餅が世界中の食事客に愛され、外国人観光客の中にもそれを味わった後まだ残っている人がいる理由です。

ヴァンさんは、シンさんの家族3世代にわたる半世紀以上の伝統と努力により、全国、さらには世界中の食事客に何万個ものバイン・テット・ケーキを提供してきました。

川のデルタ地帯の特徴と風味を帯びた素朴な贈り物がグレードアップしました。

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