田舎からの上品な贈り物
2024年の旧正月が近づくにつれ、 カントー市ビントゥイ郡アントイ区に住むドゥオン・ティ・シンさんの3人家族は、毎日バイン・テット・ラ・カムを作るのに忙しくしている。
これはテト期間だけの仕事ではありません。シンさんのパン屋は半世紀以上も燃え続けています。タイ・ドーの有名なバイン・テット・ラ・カムの物語は今に始まったことではありませんが、毎年テトになると語り継がれています。
ヴァンさん（赤いシャツを着ている）は、家族の有名な職業であるバイン・テット・ラ・カムを包む仕事にとても情熱を注いでいます。
シンさんは、彼女の一人娘であり、バイン・テット・ラ・カムを作る家族の3代目の子孫であるレ・ズオン・トゥエット・ヴァンさんが現在、家族の跡を継いでこの職業に非常に熱心に取り組んでいると語った。
100年前、シンさんの祖母は伝統的な菓子作りの技術でこの地域で有名でした。名物の一つは、命日やパーティー、そして旧正月によく食べられる、香り高く柔らかいバイン・テットでした。
シン夫人の母、フイン・ティ・チョンの時代までに、その才能は新たなレベルに達していました。フイン・ティ・チョンはもうこの世にいませんが、彼女の物語と紫餅は西洋の人々にとって忘れられないものとなっています。
半世紀以上前、母親と夫から熟練したパン焼きともち米の調理技術を受け継いだチョンさんの紫もち米は、ビントゥイ市場でかつて有名でした。
老人の伝統的なもち米の包みと餅は、どんなに舌の肥えた人々の味覚も満足させます。看板料理は紫もち米です。紫の葉の濃い紫色から作られたこのシンプルなもち米は、すりおろしたココナッツ、ピーナッツ塩、インゲン豆を添えて供され、見るだけで食欲をそそります。
紫色の葉から得られる天然の紫色は、目を引く色を作り出し、使用すると健康を確保します。
「母がかつて私に言ったことがあるのですが、もち米を炊いているときに突然『バイン・テットに紫色を使ったらどうだろう？』と思いついたそうです。
「考えることは行動することです。母は紫の葉を煮て、もち米を浸して色をつけ、それを作ってみ始めました」とシンさんは、母親の有名な紫の葉もち米ケーキを作る過程について語った。
5、10回の試行錯誤を経て、チョンさんはついに成功しました。バイン・テットは、もはや単なるもち米にインゲン豆と脂身の入った肉を詰めただけのものではなく、色鮮やかで風味豊かなものになりました。
チョン氏の紫餅は、もち米、ココナッツミルク、少量の調味料を加えて30%ほど火が通るまで炒めます。餡には緑豆と脂身の入った肉が入っていますが、塩漬けのアヒルの卵黄を加えることで独特の風味が生まれます。
フイン・ティ・トロンさんは、紫色の葉に加えて、オレンジ色を作るためにガックの実、緑色を作るためにパンダンの葉も使い、美しい三色のバイン・テットを包みます。
「一番難しいのは、皮と具材に味付けをすることです。これは家業の秘伝で、やりたいからといってできるものではありません。バイン・テット・ラ・カムは、バイン・テット・チャー・クオン（ チャー・ヴィン）やバイン・テット・ヌオック・トロとは全く味が違います」とシンさんは説明した。
10年間値上げなし
バン・テット・ラ・カムさんの3代目の子孫であり、彼女の家族の伝統的なケーキ作りの職業の4代目であるトゥエット・ヴァンさんによると、ケーキを美味しく食べるのに最適な時間は、鍋から取り出してから5〜7時間後だそうです。
「この段階でケーキの皮は冷えて柔らかくなり、一番美味しく召し上がれます。肉や塩漬け卵黄などのフィリングが均等に詰まったケーキを一切れずつ作らなければなりません。スイートビーンズやバナナなどの他のフィリングを使ったケーキも作ります」とヴァンさんは教えてくれました。
インゲン豆、塩卵、脂身の入った肉を混ぜた具材。
半世紀以上もの間、ケーキ本来の味が守られてきただけでなく、電気ポットを使うなど今ではさまざまな焼き方ができるようになったにもかかわらず、ヴァンさんと彼女の母親は薪でケーキを焼くというやり方を変えていない。
「電気コンロなら時間の節約になるし、火の世話も必要ありません。でも、祖父母が言っていたように、薪より美味しいものはありません。我が家のバイン・テットは、自家栽培の材料だけを使っています」とシンさんは語った。
現在、ヴァンさんの家族経営のパン屋では、1日平均300～400個のバイン・テトパンを販売しており、この数は旧正月まで徐々に増加する予定です。
「キッチンゴッドフェスティバルが終わると、1日に約1,000個のパンが売れるピークシーズンに入ります。この時期になると、さらに10人ほどの手伝いを雇わなければならず、対応していくのに必要です」とヴァンさんは語った。
家族経営のパン屋を支えているのは、ドゥオン・ティ・シンさんとその娘さんです。
ヴァンさんによると、ケーキの価格はフィリングの種類によって異なり、1斤あたり4万ドンから12万ドンまで幅があるとのこと。また、お客様のご要望に応じてケーキを作ることもあり、価格も異なるとのこと。
ヴァンさんによると、バイン・テット・ケーキの価格は毎日値上がりしているにもかかわらず、テト期間中も10年以上値上がりしていないという。
これが、この紫色のもち米の餅が世界中の食事客に愛され、外国人観光客の中にもそれを味わった後まだ残っている人がいる理由です。
ヴァンさんは、シンさんの家族3世代にわたる半世紀以上の伝統と努力により、全国、さらには世界中の食事客に何万個ものバイン・テット・ケーキを提供してきました。
川のデルタ地帯の特徴と風味を帯びた素朴な贈り物がグレードアップしました。
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