プー・トゥオンもち米 - 朝食から国家無形文化遺産への旅

毎朝ハノイの街頭で、フー・トゥオンもち米を買うために列をなす人々の姿がよく見られます。

早朝、 ハノイの空がまだ暗い頃、イエンさんはもち米の入った籠をフー・ジア市場（ハノイ市タイホー区フー・トゥオン区）に持ち込み、客にサービスする。

「私はフートゥオン出身で、フートゥオンのもち米を一度食べたことがあります。おいしかったらまた来ます」とイエンさんは自信たっぷりに語った。

以前、イェンさんは路上でもち米を売っていたが、常連客もたくさんいた。 「あの街角には固定のもち米屋台があるのですが、今でも多くの人が私が車で通りがかってきてもち米を売るのを待っています。フー・トゥオンのもち米を食べることに慣れているからだそうです」とイエンさんは語り、近年は高齢のため、生活苦を避けるためにフー・ジア市場の歩道の片隅で常設のもち米を売ることを選んだと明かした。

午前7時頃、イエンさんのもち米約30キロの籠はほぼ売り切れていた。イエンさんのもち米の購入者は、会社員から労働者、学生まで、さまざまな階層の人たちです。

「フー・トゥオンのもち米は香りがよく、粘り気があります。もち米を買って職場まで30分近く歩きましたが、袋に入ったもち米はまだ温かくて香りが残っていました」とイエンさんの常連客であるヴァンさんは語った。

材料と調理法が、Phu Thuong もち米ブランドを作り上げている秘密です。

フー・トゥオンでは、ほぼすべての村人がもち米の作り方を知っています。現在、村では約600世帯が「火を煽って」もち米を炊き、ハノイ中に送っている。母や姉妹が担ったもち米は、昔のガ村の各家庭が飢餓を克服するのに役立っただけでなく、今日では、フー・トゥオンのもち米は人々の生計を立て、裕福になるのにも役立っています。

シンさんは、義母から受け継いだ約30年にわたる職業への献身により、プー・ジャー春祭り2024で表彰されたばかりの才能あるもち米調理師8人のうちの1人です。シンさんは、おいしいもち米を炊くには、材料（米、豆、水、人）などの要素が重要だと語った。

「もち米は黄もち米か陸稲でなければなりません。米粒は丸く、ふっくらとしていて、均一でなければなりません。水に浸したり洗ったりするときは、米粒が崩れたり崩れたりしないように丁寧に作業しなければなりません。振ったときに、米粒がすぐに浮き上がり、手にくっつかない。それがおいしい黄もち米なのです」とシンさんは教えてくれました。

客を惹きつけるために、フー・トゥオンのもち米はますます製品の多様化と陳列の革新に取り組んでいます。

フートゥオン族が信じている秘密は、おいしいもち米を作るには、フートゥオン村の水で炊かなければならないということです。 「以前、 バクニン省の友人の故郷を訪ねた際、普段炊いているのと同じ種類のもち米を持って行ってもち米を炊いたのですが、村の井戸水で炊いたご飯ほど美味しくなかったんです」とシンさんは語った。

調理方法について、シンさんによると、おいしいもち米は2回炊く必要があり、1回目は約60分、80%ほど炊けたら、バスケット（薄いタオルを敷いた）に移し、箸でかき混ぜて蒸気を逃がし、3時間後に取り出して水を振りかけ、均等に絞り、再び炊けるまで蒸すそうです。そうすることで、もち米はよく炊け、長時間柔らかさを保ち、硬くなりません。

シンさんは、現在フートゥオン村のもち米には、ピーナッツもち米、インゲンもち米、トウモロコシもち米、ガックもち米、セオもち米など7〜8種類あると話した。それぞれのタイプごとにレシピが異なります。

「もち米を他の材料と組み合わせると、鮮やかな赤いもち米とガックフルーツ、香りの良い緑のパンダンもち米から、串焼きにした脂ののった魅力的なもち米まで、さまざまな味が生まれます。何百種類ものもち米のパッケージには、何百もの奇妙な味があり、その香りと濃厚さで食事をする人を魅了し、誰も拒否できないでしょう」とシンさんは語った。

タイホー地区とフートゥオン伝統工芸村協会は、もち米をフェアや料理展示会に定期的に持ち込み、宣伝活動を行っている。

フートゥオン伝統もち米工芸村協会副会長で職人のグエン・ティ・トゥエン氏は、首都や他省の多くの場所やイベントに「朝食の食べ物」を届ける旅の中で、2019年に開催された米朝首脳会談の際、プレスセンターで食事客にフートゥオンのもち米が振る舞われた出来事に今でも感銘を受けている。

「イベントの前日、区長から電話があり、2019年の米朝首脳会談でプレスセンターで提供される9品の料理の一つにフー・トゥオンのもち米が選ばれると知らされました。その時、職人たちと私はとても嬉しく、興奮しました。話し合いと合意を経て、私ともう一人の職人が、首脳会談で提供するもち米を調理することになったのです」とトゥエンさんは振り返った。

トゥエンさんは、五色もち米、セオもち米、ヴォーもち米、ビンロウの花もち米が、サミットの来賓に振る舞うために作った料理だと語った。

「会議のプレスセンターでは、毎日約100kgのもち米をお客様に提供しています。会議で提供するもち米の調理方法についても、普段販売している黄色いもち米、インゲン、美味しいエビペーストなど、材料も厳選しています。しかし、国際的なイベントとなると、細心の注意を払い、すべての工程に細心の注意を払い、小さなミスも許されません。なぜなら、これは国の顔となるイベントであり、フートゥオンのもち米を世界中の友人に届けることになるからです」とトゥエンさんは誇らしげに語りました。

フー・トゥオン伝統もち米村協会副会長のグエン・ティ・トゥエン職人（右の表紙写真）が、ハノイで行われた2019年の米朝首脳会談で食事を振る舞う。

トゥエンさんは、米朝首脳会談に出席していた当時、フー・トゥオンのもち米は国内外の多くの記者に選ばれ、その味と見た目が高く評価されたと語った。

「朝食だけでなく、昼食にもち米を選ぶ記者が多いです。ヨーロッパやアジア（多くの国でもち米は食べられています）の記者も、おいしいと絶賛しています。通訳から聞いた話では、外国人記者はフー・トゥオンのもち米、特に揚げパンと一緒のもち米にとても感銘を受け、喜んでいたそうです」とトゥエンさんは語った。

ジェヒョン記者（国際記者）は、ベトナムで2019年に行われた米朝首脳会談を取材し、今回のイベントでベトナムの名物料理をたくさん楽しんだと語った。しかし、彼にとって、プー・トゥオンもち米は最も印象に残った料理です。

「イベント取材の日は、朝食にもち米を選ぶことが多いんです。このもち米料理は、あの独特の香りと、粘り気があって脂分たっぷりの米粒にとても感動します」とジェヒョンさんは語った。

タイホー県、「フートゥオンもち米作りの技術」を国家無形文化遺産に登録する決定を受ける

グエン・ティ・トゥエンさんは、フー・トゥオンもち米伝統工芸村協会が設立される前は、「皆が自分のやり方でやっていた」と語った。しかし、工芸村協会が設立されて以来、地方自治体の注目とともに、もち米の特産品の振興に重点が置かれ、より体系的に行われるようになりました。

工芸村協会の設立当初を思い出すと、職人やその家族は、首都ハノイの内外で行われるフェアや料理・文化展示会で宣伝活動に時間と労力を費やした。

「最初は、フートゥオンもち米のことをあまり知らない人や、雨天のためイベントに持参した商品が傷んでしまい廃棄せざるを得ないなど、多くの困難がありました。当時は資金がなかったので、協会の全員が力を合わせなければなりませんでした。しかし、仕事への愛情、フートゥオンもち米への誇りと自信が、私たちを困難な時期を乗り越えさせる力となりました」とトゥエンさんは振り返ります。

2016年12月30日、ハノイ人民委員会はフー・トゥオンもち米伝統工芸村の称号を正式に認定しました。それ以来、フートゥオンもち米の評判はさらに高まり、当局もフートゥオンもち米の開発と国内外の客への宣伝に力を入れるようになりました。

2019年、フートゥオン伝統もち米工芸村は、知的財産局（科学技術省）よりフートゥオンもち米商標登録証を授与されました。 Phu Thuong Xoi の商品は、ハノイ市の 4 つ星 OCOP 基準を満たしています。

そして、伝統工芸村の人々の多大な努力と各レベルの当局の緊密な関与の結果、2024年初頭、フー・トゥオンのもち米工芸は正式に国家無形文化遺産に登録されました。

「これはフートゥオンもち米村の人々だけでなく、タイホー区とハノイ市にとっても名誉なことです。この伝統に恥じぬよう、私たちも職人や村人たちも、フートゥオンもち米のイメージ向上、品質向上、もち米製品の多様化を通じて、フートゥオンもち米を『さらに高く飛翔させる』よう常に努力しています」と、タイホー区人民委員会副委員長のブイ・ティ・ラン・フオン氏は述べた。

出典: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm